Рыба домашнего копчения

В книге приводятся различные способы копчения пресноводной и морской рыбы в небольших коптильных цехах или домашних условиях. Приведены устройства различных коптильных установок и правила их эксплуатации, способы хранения и упаковки копченой рыбы. Для технологов пищевого производства и владельцев приусадебных участков.

• О книге
• Копчение
• Предисловие к русскому изданию
• Предисловие к немецкому изданию
• Введение
• Виды, пригодные для копчения
• Подготовительные работы
  • Голодная выдержка
  • Оглушение и убой
    • Оглушение электрическим током
    • Оглушение и убой угрей
  • Убой и разделка
    • Доска для разделки угрей
  • Посол
    • Сухой посол
    • Мокрый посол
    • Посол морской рыбы
  • Добавление пряностей
  • Мойка и сушка
  • Виды разделки
• Простейшие коптильные устройства
• Препараты для копчения
• Современные коптильные установки
  • Компактные коптильные устройства
  • Общее руководство к применению небольших устройств
  • Электрические коптильные установки
  • Установки с газовым подогревом
• Коптильные шкафы
  • Коптильные камеры
• Способы копчения
  • Холодное копчение
  • Горячее копчение
  • Использование дымогенераторов
  • Горячевлажное копчение угрей
  • Подвешивание рыбы
    • Устройства для подвески рыбы
    • Решетки
  • Охлаждение
  • Уход за коптильными и подвесными устройствами
  • Коптильные камеры, не загрязняющие атмосферу
• Как едят копченую рыбу?
  • Суп из копченой рыбы
  • Салат из копченой рыбы по-верхнебаварски
  • Салат из копченой рыбы с порошком карри
• Приготовление филе
• Хранение
• Упаковка
  • Вакуумная упаковка
• Копчение быстрозамороженной рыбы
  • Для гурманов: копчение лососевых
  • Приготовление рыбы на гриле
• Некоторые законоположения ФРГ
  • Продовольственное право
  • Основные положения продовольственного кодекса ФРГ
  • Продовольственный надзор, взятие проб
  • Список фирм-изготовителей
    • Устройства для копчения и гриль-аппараты
    • Дымогенераторы
    • Вакуумные упаковочные машины
    • Многослойная фольга для вакуумной упаковки
    • Устройства для электроубоя
    • Моющие средства

Источник:
Ребронн Э., Рутковски Ф. 'Рыба домашнего копчения' - Москва: Агропромиздат, 1989 - с.128, [4] л. ил.