Лососеводство

Рыбы из семейства лососевых (Salmonidae) являются ценными промысловыми объектами и отличаются исключительно высокими вкусовыми качествами. Именно представителей этого семейства часто называют красной рыбой.

Рыбоводы успешно разводят и выращивают некоторые виды лососевых: тихоокеанских лососей рода Оncorhynchus, благородных лососей рода Salmo, нельму ли белорыбицу из рода Stenodus и др.

Тихоокеанские лососи рода Oncorhynchus - проходные рыбы, погибающие после первого нереста. Для размножения они заходят в реки. Оплодотворенную икру самки закапывают в грунт, образуя так называемые нерестовые бугры. Среди тихоокеанских лососей есть как осенние, так и летние формы, т. е. одни рыбы заходят реки для размножения осенью, другие летом. В пресноводных водоемах некоторые виды образуют карликовые расы. В водах нашей Родины обитают шесть видов тихоокеанских лососей: кета (Oncorhynchus keta), гopбуша (О. gorbuscha), нерка, или красная (О. nеrса), чавыча (О. tschawytcha), кижуч (О. kisutch), сима (0. masu). Из перечисленных видов лишь сима встречается исключительно у азиатского побережья, все остальные лососи известны и у азиатских, и у американских берегов. В водах Северной Америки граница распространения тихоокеанских лососей пролегает несколько южнее Сан-Франциско, а вдоль азиатского побережья лососи доходят до о-ва Тайвань.

Половозрелые особи кеты имеют среднюю длину 60-70 см, вес 3-4,5 кг, но встречаются экземпляры длиной более метра и весом до 14 кг. Размножаться кета начинает в возрасте от 2 до 8 лет.

Горбуша - самый мелкий представитель дальневосточных лососей: средняя длина ее 44-49 см. Рекордсмены достигают 68 см и весят более 4,5 кг. Половозрелыми рыбы становятся в 2-3 года. В уловах лососей горбуша занимает одно из первых мест. Нерка в зависимости от условий обитания образует различные расы. Известны экземпляры нерки длиной до 80 см и весом более 4 кг. Размножается нерка в возрасте 2-7 лет.

Самым крупным дальневосточным лососем является чавыча. Вес отдельных особей достигает 57 кг при длине более 1 м. Самки чавычи созревают в возрасте 3-7 лет, самцы в 3-4 года.

Кижуч вырастает до 88 см и весит иногда до 14 кг. В реки кижуч заходит для размножения в возрасте 2-8 лет.

Наиболее теплолюбивый тихоокеанский лосось - сима. Длина отдельных ее экземпляров - до 70 см, вес - до 4,7 кг. Созревает сима в 3-4 года.

Молодь горбуши и кеты находится в реках несколько месяцев. У симы и чавычи речной период жизни продолжается 1,5-2 года, у нерки и кижуча более 2 лет.

На численности тихоокеанских лососей в последние десятилетия самым отрицательным образом сказались интенсивный промысел, нарушение условий размножения в реках в результате гидростроительства, загрязнение нерестилищ отходами лесосплава, промышленными и бытовыми сточными водами.

К роду благородных лососей Salmo относятся обыкновенный лосось, или семга (S. salar), атлантический лосось-кумжа (S. trutta), его подвиды и речные формы - форели (S. trutta morpha fario), американский, или стальноголовый, лосось (S. gairdneri) и его жилая форма - радужная форель (S. irideus), и др.

Семга распространена в северной части Атлантического океана. Максимальная длина этой рыбы 1,5 м, максимальный вес 38 кг. Семга растет и нагуливается в море, а для икрометания заходит в реки. Самки откладывают донную икру в специально выкопанные в гальке гнезда. Инкубационный период продолжается около 180 дней. В реке молодь живет от одного до шести лет. Морской период продолжается 1-3 года.

Атлантический лосось, или кумжа, известен почти y всех берегов Европы. Численность кумжи невелика. Во многих реках обитает речная форма кумжи - форель. В советских южных морях обитают особые подвиды кумжи. Из них большой интерес представляет каспийский лосось (S. trutta caspius). Некоторые экземпляры куринского стада каспийского лосося весили 51 кг.

На американском континенте обитает стальноголовый лосось и его жилая форма - радужная форель. Стальноголовый лосось - хищная рыба. Средний вес его 4-5 кг, максимальный 20 кг.

Запасы многих видов благородных лососей сильно подорваны, а некоторые формы и стада находятся на грани полного уничтожения.

К роду Stenodus отнесен один вид - нельма (S. leucichthys nelma). Эта рыба достигает длины свыше 1 м и весит до 40 кг. Обитает нельма в Ледовитом океане и в северо-восточной части Тихого океана. Каспийским подвидом нельмы является белорыбица (S. Leucichthys leucichthys), некоторые особи которой весят до 20 кг. Нагуливается белорыбица в Северном и Среднем Каспии. Половозрелыми самцы становятся в возрасте 5-6, а самки 6-7 лет.

Для сохранения и увеличения численности лососевых во многих государствах осуществляются мероприятия по очистке нерестовых рек, строятся искусственные нерестилища и рыбоводные заводы.

Искусственное разведение и культивирование тихоокеанских и благородных лососей, нельмы и белорыбицы включают ряд основных операций: 1) отлов производителей; 2) получение зрелых половых продуктов, пригодных для искусственного оплодотворения; 3) инкубацию икры; 4) подращивание личинок и мальков; 5) выпуск подрощенной молоди в естественные водоемы либо выращивание рыб товарных кондиций.

Зрелых производителей отлавливают на пути к нерестилищам и в местах размножения или выдерживают в садках и специальных водоемах до созревания половых продуктов. Для вылова половозрелых лососей на реках устраивают ловушки. Рядом с ловушками строят садки - естественные и искусственные (передвижные и стационарные). В качестве естественных садков рыбоводы используют небольшие протоки, притоки рек и отгороженные участки нерестовых рек. При выборе места для садков находят участки глубиной 1-2 м с чистым незаиленным дном. Если протока или ручей не очень широкие, то на месте строительства садка от берега до берега устанавливаются на некотором расстоянии друг от друга изготовленные из различных материалов решетчатые заграждения. Решетки препятствуют уходу рыб. Заграждения должны возвышаться над водой на 1,5-2 м, так как многие лососи - прекрасные прыгуны. Естественные садки имеют площадь до 50 м², рыб в них помещают из расчета 10-15 шт. на 1 м². Естественные садки используют на севере нашей страны для содержания семги, а на Дальнем Востоке для тихоокеанских лососей.

Нередко в период нерестового хода лососей применяются передвижные садки, представляющие собой ящики с решетчатыми стенками и крышкой (средние размеры садков 4×2×1,8 м). Садки можно легко разобрать на отдельные щиты и транспортировать. В реках их обычно размещают группами по нескольку штук, скрепляя бревенчатыми рамами и прикрепляя к сваям. В передвижных садках содержат производителей семги, белорыбицы и других лососей.

Крупные рыбоводные заводы, как правило, оснащены стационарными садками. В земляных копаных, деревянных и бетонных садках выдерживают маточное поголовье форели, радужной форели, стальноголового лосося и др. На лососеводческих фермах США, Канады, в странах Западной Европы большие бетонные каналы длиной до 1-2 км снабжают перегородками и используют как для выдерживания производителей, так и для товарного выращивания рыб.

За рыбами-производителями, содержащимися в садках, ведется тщательный контроль, так как рыбоводы используют молоки и икру лишь от вполне зрелых текучих и совершенно здоровых особей. Для ускорения созревания половых продуктов лососям делают гипофизарные инъекции.

Икру и молоки у лососей обычно берут методом отцеживания, массируя и сдавливая брюшко зрелых рыб. На некоторых рыбоводных заводах для отбора икры применяют так называемый пневматический метод. В полость тела рыбы в области брюшных плавников вводят полую иглу, соединенную шлангом с насосом. Под давлением 0,15-0,3 атм туда нагнетается воздух, а икра струей вытекает в подставленную посуду.

Извлеченную икру рекомендуется оплодотворять сухим способом как можно быстрее. При всех операциях с икрой нельзя подвергать ее действию солнечных лучей, перегреву или переохлаждению. Для осеменения в тазы собирают икру от 5-8 самок и молоки от такого же количества самцов. Половые продукты перемешивают рукой или перышками, приливая небольшие порции воды. После набухания икринки размещают в аппаратах для инкубирования.

Икра лососевых инкубируется в аппаратах двух типов: 1) устройства, в которых икра находится во взвешенном состоянии; 2) инкубаторы, в которых икра находится в неподвижном состоянии. К первому типу относятся аппараты Вейса, используемые для содержания обесклеенной икры белорыбицы и нельмы. Основной частью аппаратов второго типа (Жуковского, Шустера, Коста, Вильямсона и др.) является сетчатая рама, на которой размещают инкубируемую икру тихоокеанских и благородных лососей. Рамки с икрой в аппаратах складываются в стопки по нескольку штук и прикрываются сверху пустой рамкой, препятствующей вымыванию икринок. Для нормального развития икры необходима темнота. Все работы, связанные с перемещением рамок, удалением мертвых икринок и т. д. ведут при слабом рассеянном свете.

Выклюнувшиеся личинки лососей содержатся в лотках с сетчатым дном, деревянных, бетонных или пластиковых бассейнах высотой 15-20 см. Первое время личинки лежат на дне и малоподвижны. Течение воды в таких бассейнах очень медленное. После перехода на смешанное питание личинки перестают бояться света и держатся в толще воды. Окрепших личинок и мальков подращивают в бассейнах и прудах. Обычно в первые месяцы жизни молодь лососей кормят главным образом живыми кормами, постепенно увеличивая объем неживых кормов. Установлено, что лучше всего молодь питается при температуре воды 15-17°С. Длительность выращивании молоди во многом зависит от вида культивируемых лососей. Покатное состояние (смолтификация) наступает у различных видов лососей в разное время, причем большие различия в сроках наблюдаются даже у представителей одного вида. Активный скат молоди лососей происходит в сумерках и ночью, поэтому выпускать молодь с заводов стремятся в темное время суток.

Для кормления мальков и молоди лососей в период их заводского выращивания производят разнообразные искусственные корма сложного состава.

Ежегодно в моря попадают сотни миллионов мальков тихоокеанских лососей, выращенных на рыбоводных заводах. Установлено совершенно определенно, что заводское разведение лососей является наиболее эффективным способом воспроизводства их запасов. Лососеводческие заводы оказываются весьма рентабельными предприятиями.

Большой знаток тихоокеанских лососей, советский ученый А. И. Смирнов отмечает: "Высокие пищевые достоинства, скороспелость и быстрый рост, эврифагия, короткий пресноводный цикл жизни, способность создавать стада высокой численности и другие качества делают тихоокеанских лососей чрезвычайно интересными объектами крупномасштабного заводского разведения. Промышленное разведение этих рыб представляет собой рациональную и экономически выгодную форму интенсивного использования кормовых ресурсов внутренних водоемов, особенно же открытых пространств морей и океанов"^*.

^* (Биология, размножение и развитие тихоокеанских лососей. М., 1975, с. 303.)

С целью увеличения ареала распространения и запасов тихоокеанских лососей в Мировом океане производится их успешная акклиматизация в новых районах. Огромный ущерб проходным лососям наносит загрязнение нерестилищ. Учитывая это обстоятельство, в СССР, Норвегии, Швеции, Великобритании, Исландии, Канаде, США, Японии и других странах нерестовые речки освобождаются от затопленных во время лесосплава деревьев и древесных отходов, прекращается сброс токсических веществ в них, в удобных для размножения местах на дно речек высыпается галька и гравий. Иногда результаты сказываются довольно быстро. Уже через 1-3 года в очищенные реки начинают заходить небольшие стада половозрелых рыб. Некоторые реки зарыбляются выращенной молодью.

Наряду со строительством рыбоводных заводов можно улучшать условия размножения лососей, сооружая специальные искусственные нерестовые каналы. В США в Калифорнии строится целая система каналов для размножения чавычи. Длина главного канала около 200 км, ширина 300 м, глубина 1,8-2,4 м. В головной части каналов для предохранения от заиливания строятся отстойники глубиной до 7 м. Дно каналов покрывается слоем гравия, являющегося нерестовым субстратом. Американские ученые установили, что выживаемость от икринки до малька в гравийных инкубаторах значительно повышается.

Многочисленными исследованиями установлено, что некоторые тихоокеанские лососи (кета, горбуша, чавыча, нерка и др.) оказываются прекрасными объектами для выращивания до товарного веса в морской и солоноватой воде.

Эксперименты в этом направлении ведутся уже более 40 лет.

Больших масштабов достигло лососеводство в Японии. Ежегодно там подращивается более миллиарда мальков кеты, горбуши, нерки, семги, форели и др. Часть из них выпускается в реки и моря для поддержания естественных запасов, а многие миллионы мальков продаются для культивирования и получения товарных рыб.

В Японии был проделан интересный опыт. В два пруда примерно одинаковых размеров, но один с морской водой, а другой с пресной, были выпущены мальки кеты длиной 30 мм и весом 0,3 г. Через год культивирования средний вес рыб в морской воде достиг 220 г при длине 255 мм, а в пресной - соответственно 83 г и 182 мм. В конце второго года средний вес рыб в морской воде составил 962 г, длина - 397 мм, в пресной - 242 г и 237 мм. Еще через год соответствующие данные были таковы: 1950 г и 530 мм, 410 г и 398 мм. Оказалось, что, находясь в прудах с морской водой, кета может достигать полового созревания.

Многие эксперименты по культивированию мальков и молоди кижуча, кеты, горбуши, нерки, чавычи указывают на терапевтический эффект морской воды. Выживаемость лососей при выращивании в морской воде значительно увеличивается.

При культивировании сеголетков кижуча весом 5-10 г в США удается получать товарных рыб весом 300 г за шесть месяцев. До стадии активного питания рыбы находятся в пресной воде при температуре 9-12°С. Затем их переводят в солоноватые лагуны и пруды, где выращивают до веса 10 г. Окончательное выращивание товарных рыб осуществляется в сетных плавучих садках, размещаемых в море. Лососей подкармливают искусственными кормами.

В США в заливе Пьюджет-Саунд в морской воде выращивали чавычу. Для ее содержания использовали плавучие садки кубической формы со стороной 2,44 м, обтянутые нейлоновой сетью. Молодь лосося кормили гранулированными кормами. Через год выращивания рыбы весили 122-168 г.

Канадская лососеводческая ферма, находящаяся вблизи г. Ванкувера, специализировалась на культивировании чавычи и кижуча. За первые 2,5 года работы там удалось вырастить более 200 тыс. товарных рыб длиной около 30 см и весом 220-400 г. Вначале лососей содержат в больших алюминиевых бассейнах, размещенных в цехах, затем, когда они достигают длины 15 см, их пересаживают в морские садки. Кормят лососей рыбными внутренностями, отходами рыбообработки и комбинированными кормами. На получение 1 кг лососевого мяса затрачивается 1,5 кг корма. Оказалось, что на ферме рыбы растут в 2-4 раза быстрее, чем в природных условиях, достигая товарных размеров за 8-18 месяцев. Смертность рыб невелика - не превышает 10%. Мощность фермы - 230 т лососей ежегодно.

Возможность товарного выращивания кижуча заинтересовала и французских ученых. Икру лосося завозят из США. Личинок и мальков кижуча содержат в пресной воде до смолтификации, происходящей менее чем через б месяцев после выклева. Затем рыб переводят в морскую воду, размещая их в круглых плавучих садках диаметром 10 м и высотой 3,5 м. Через год рыбы весят 400 г. Культивирование продолжается 1,5-2 года.

Ежегодно на рыбных рынках мира появляется все большее количество тихоокеанских лососей, выращенных в морской воде.

Большой интерес у рыбоводов вызывает семга. Запасы ее в морях за последние десятилетия значительно сократились. В странах, промышлявших ее, принимаются меры по очистке нерестовых речек и охране нерестилищ. В нашей стране и некоторых других государствах работают семужьи заводы. Начиная с 1967 г. в СССР ведутся эксперименты по переселению семги в Каспийское море. Семгу выращивают в Японии и Новой Зеландии.

Хорошие результаты получены на рыбоводной ферме в Лохейлорте, в северо-западной части Шотландии, где семга стала объектом культивирования. Мальков там помещают в садки, составленные из деревянных рам, обтянутых металлической сеткой. Высота стенок 5 м. По периметру садков проходит металлический сварной буй, на котором смонтированы переходные мостики. Над водой вокруг садков сделаны надставки из мягкой сети, препятствующие выпрыгиванию рыб. Сверху садки также прикрыты рамами с крупноячеистой сетью, не позволяющей чайкам вылавливать мальков семги. Садки оснащены пневматическими автокормушками, выдающими рыбам в положенное время гранулированные корма. Через год выращивания в морской воде средний вес рыб составляет 900-1800 г. После двухлетнего содержания вес рыб увеличивается до 2-3 кг, а некоторые особи достигли 6,5 кг. Мощность рыбоводной фермы - до 100 т продукции в год.

Опыт советских рыбоводов указывает на возможность успешного разведения и культивирования семги в бассейне Балтийского моря.

Воспроизводством запасов атлантического лосося занимаются в СССР, Швеции, Норвегии, Дании, Великобритании, Франции, Канаде, США и других государствах.

В бассейне Каспийского моря советские рыбоводы осуществляют промышленное разведение каспийского лосося. Для этих целей используются Чайкендский и Чухур-Кабалинский рыбоводные заводы, расположенные на р. Куре. Заводы были построены для компенсации ущерба, нанесенного строительством гидроэлектростанций, так как плотина только одной Мингечаурской ГЭС лишила куринского лосося 80% площади нерестилищ. По проекту мощность куринских заводов должна составлять но 100 тыс. двухлеток рыб. Однако из-за недостатка производителей далеко не каждый год удается достигнуть плановой мощности.

Инкубация икры каспийского лосося при температуре воды 4-5°С продолжается 120-150 суток. После выклева личинок и мальков содержат в лотках, бассейнах и прудах. Их подкармливают живыми и искусственными кормами. Подросшую молодь выпускают в низовья рек и моря.

Удачный эксперимент по переселению атлантического лосося проделали французские ученые. Новой родиной кумжи стал о-в Кергелен, расположенный в субантарктической зоне. Кумжа начала размножаться в Южном полушарии, входя в речки острова, причем период размножения удлинился до 9 месяцев.

В настоящее время разработаны методы, позволяющие искусственно продлить период развития икры кумжи. Это дает возможность получать личинок на протяжении 8 месяцев в году. Икру кумжи в течение 12 суток после оплодотворения инкубируют при температуре 7,6°С, после чего на 2 и на 4 месяца переносят в воду, имеющую температуру 1,7°С. Понижение температуры значительно удлиняет продолжительность развития эмбрионов. Для доинкубирования икринки помещают в воду температурой 9-10°С, при этом выживаемость составляет 90-95%.

В последние годы все более широкое распространение получают методы искусственного выращивания благородных лососей до товарных размеров в морской воде. Для этого используют обычно два вида форели - речную и радужную.

Как уже упоминалось, родиной радужной форели является Северная Америка. Более века тому назад рыбоводы, оценив прекрасные вкусовые качества и неприхотливость радужной форели, стали активно ее расселять. За несколько десятилетий радужная форель появилась На всех континентах, исключая Антарктиду.

В США ежегодная продукция форелеводства составляет более 60 тыс. ц. Разведение радужной форели осуществляется более чем в 80 странах мира. Форелеводство превратилось в самостоятельную отрасль хозяйства. Ежегодно на земном шаре в различных водоемах выращивают сотни тысяч тонн форели. Для ее культивирования строятся крупные, технически оснащенные фермы мощностью от нескольких десятков до нескольких сотен и даже тысяч тонн продукции в год. Форелевые хозяйства снабжаются специальным оборудованием и специальными искусственными кормами.

Речная и радужная форели не могут жить в морской воде большой солености, если рыб поместить туда сразу, но при постепенном увеличении солености они хорошо адаптируются. Обычно инкубируют икру форели и выращивают личинок и мальков в пресной воде. Сеголетки и годовики постепенно в течение 2-3 недель приучаются к соленой воде, после чего их выпускают в сетчатые садки, размещенные в море, в бассейны и пруды с морской водой или в отгороженные, участки морских заливов и бухт.

При культивировании форели в морской воде ускоряется ее рост, мясо становится более вкусным, чем у пресноводных видов, и более пригодным для консервирования и копчения.

Болгарские ученые выращивают радужную форель в черноморской воде. Годовики легко адаптируются к ней без постепенного увеличения солености. Рыбы со средними размерами 15 см и весом 34 г за четыре месяца достигают соответственно 26 см и 282 г.

В Японии в качестве посадочного материала берут годовиков радужной форели весом 100-120 г, длиной 115-16 см. Выращивание осуществляется в садках площадью до 50 м² со стенками высотой до 5 м. Садки с помощью системы поплавков, грузов и якорей размещаются в заливах. Обычно осенью в каждый садок пересаживают по 6 тыс. рыб. В зависимости от возраста и размеров рыб их кормят 4-7 раз в сутки гранулированными кормами. После 9 месяцев выращивания радужная форель достигает веса 1,5-2 кг, что в 2-3 раза превышает вес лучших экземпляров, полученных в пресноводных водоемах.

Большой интерес представляет полученный американскими учеными в результате многолетних работ по селекции мутант радужной форели - золотая форель. Потребовались многие годы труда, чтобы вывести эту рыбу. В каждом новом поколении тщательно отбирали рыб золотистого цвета, отличающихся высоким темпом роста. Рыбы новой породы сохранили высокие вкусовые качества и консистенцию мяса, свойственные радужной форели, и, кроме того, приобрели способность сохранять оранжево-золотистый цвет кожи даже после варки. В 1974 г. на рыбоводной ферме в штате Айдахо было получено 110 т золотых форелей.

Наряду с радужной форелью важным объектом культивирования является стальноголовый лосось, акклиматизированный во многих странах. При скрещивании радужной форели и стальноголового лосося были получены стойкие гибриды. Их культивирование на рыбоводных хозяйствах позволяет сократить смертность эмбрионов на 15-17%.

Нельма и белорыбица когда-то были гордостью многих наших водоемов, но в настоящее время их запасы сильно подорваны. Методы заводского разведения белорыбицы, оказавшейся в более критическом положении, чем нельма, известны сравнительно давно. Первые опыты по ее выращиванию были проведены еще в 1909 г. на Уфимском рыбоводном заводе. С 1922 по 1940 г. этот завод ежегодно выращивал в среднем до 7 млн. личинок белорыбицы. В послевоенное время в результате строительства Волгоградского гидроузла Уфимский рыбоводный завод лишился производителей, и количество выпускаемых им личинок резко уменьшилось. Воз никла необходимость построить предприятия, занимающиеся разведением белорыбицы в нижнем течении Волги. В 1961 г. на Кизанском рыбоводном заводе вступил в строй первый цех, позднее такие цехи появились на Волгоградском и Александровском рыбоводных заводах.

Инкубация икринок белорыбицы, более мелких и более нежных, чем у тихоокеанских и благородных лососей, производится в аппаратах Вейса. После выклева личинок их в течение 4-5 суток содержат в лотках, а затем пересаживают в пруды. Выращивание мальков продолжается 40-50 суток, за этот период они достигают 50 мм длины и веса 1-2 г.

Советские ученые считают, что в современных условиях возрастает значение мер регулирующего и охранного порядка и острее, чем раньше, ощущается необходимость повышения эффективности естественного воспроизводства запасов, улучшения качественного состава лососевых стад и расселения ценных форм, увеличения масштабов заводского разведения, а также совершенствования биотехники лососеводства. Только комплексное применение разнообразных рыбоводных мероприятий позволит сохранить и умножить запасы лососей.