Сарбоянский карп создавался для суровых климатических условий Западной Сибири. Работы были начаты в 60-х годах XX века под руководством В.А. Коровина. В качестве исходного материала служили помеси, полученные от скрещивания самок разбросанных карпов, завезенных из Белоруссии, с самцами ропшинского карпа и амурского сазана. В результате скрещивания были получены две племенных группы с разными долями наследственности амурского сазана: северный тип (12,5%) и омский тип (20%). При скрещивании карпов омского и северного типа была получена третья племенная группа - степной тип.
Основным методом при выведении породы служил массовый отбор с напряженностью 10-30%, проводимый в основном на сеголетках и двухлетках.
Выращивание сеголетков и их зимовку проводили в достаточно жестких, близких к производственным, условиях. При дальнейшем выращивании условия приближали к оптимальным, что способствовало ускоренному росту рыбы и более полному проявлению воспроизводительной способности. Отбор вели по типу чешуйного покрова (отбирали только чешуйчатых рыб), размерам, экстерьерным показателям, а также по выживаемости потомства. При воспроизводстве поголовья применяли естественный нерест отобранных производителей.
В результате селекционных мероприятий выход сеголетков от подрощенных мальков увеличился с 50-80 до 90-95%, рыбопродуктивность возросла с 5-7,5 до 9-9,5 ц/га. Дальнейшее совершенствование привело к повышению рыбопродуктивности выростных прудов до 9-16, нагульных - до 10-18 ц/га.
Относительная высота тела сарбоянского карп (1/h) составляет 2,6, отношение длины головы к длине тела (С/1) - 25%, коэффициент упитанности (Р/13) - 3,3 %, относительный обхват (0/1) - 85%. Самки имеют достаточно высокую плодовитость: при естественном нересте на одну самку степного типа получают 200-385 тыс. личинок.
Все три типа сарбоянского карпа способны к форсированному нагулу, обладают повышенной устойчивостью к гипоксии. Омский тип также характеризуется приспособленностью к размножению в воде с повышенной минерализацией, хорошо переносит повышение температуры воды до 30-32 С. Степной тип отличается более высокой плодовитостью, имеет хорошие показатели теплоустойчивости.
Чистопородного сарбоянского карпа разводят для получения товарной рыбы. Кроме того, в ряде областей Западной Сибири и Урала его используют для промышленного скрещивания с местными карпами.