Актуальное интервью

Проблемы Мосрыбы, или От чего зависит обеспечение рыбой столицы (Ушаков А.П.)

До последнего времени рыбный стол жителей столицы, как и других крупных городов страны, отличался широким ассортиментом. Однако сегодня "тот ассортимент начинает заметно оскудевать. В чем причины создавшейся ситуации - об "том мы попросили рассказать генерального директора объединения "Мосрыба" Д. М. БАБЕНКО.

- Дмитрий Михайлович, вначале коротко о структуре вашего объединения.

- Наше Московское торгово-производственное объединение "Мосрыба" - это большое и сложное хозяйство. В состав его входят два мощных рыбообрабатывающих предприятия, пять холодильников в Москве, восемь оптовых баз в области, база живой рыбы, РСУ, РНУ, а также разветвленная сеть фирменных магазинов, расположенных как в столице, так и в области.

В объединении работает около 8 тыс. человек. Годовой оптовый товарооборот - более 750 млн руб. Объем производства пищевой рыбной продукции - около 40 тыс. т на сумму 131 млн руб. Розничный товарооборот - 142 млн руб.

- Какую конкретно продукцию поставляет Мосрыба? В достаточной ли степени удовлетворяется спрос на нее?

- Живая рыба поступает сегодня лишь в 300 московских магазинов и в небольших количествах. Их аквариумы могут вместить в лучшем случае 400-500 кг рыбы. Как правило, они не оборудованы системой жизнеобеспечения рыб. А в живорыбную машину входит около 1200 кг. Вот и принимает торговля живую рыбу понемногу и в определенное время, поскольку снулая рыба стоит намного дешевле. Именно поэтому больше нет в Москве, например, морской живой рыбы. Ведь килограмм той же живой зубатки, еще продаваемой несколько лет назад, стоил 2 руб. 50 коп., а снулой - 43 коп. И это несмотря на то, что по своим вкусовым качествам та и другая продукция практически ничем не отличается. Так вот, зная это, люди выстраивались в очереди и ждали, пока рыба заснет и станет дешевле...

Исчезли из наших магазинов живые раки (когда-то они стоили 1,5 руб. за 1 кг), правда, они всегда не часто поступали в магазины. Отсутствие раков в широкой продаже связано прежде всего с загрязнением водоемов, а также с расширением самостоятельности предприятий, их добывающих, - им выгодно продавать раков за валюту. Большая часть их теперь идет на экспорт в основном по прямым связям с западными фирмами. Лет двадцать пять назад в Москву поступало около 300 т морской живой рыбы и 100 т раков в год.

- Увеличилось ли поступление прудовой и озерной рыбы в Москву? Какие сейчас имеются трудности в ее поставках?

- Завоз рыбы, выращенной в рыбоводных хозяйствах, возрос с 6 тыс. т в 1985 г. до 12 тыс. т в 1989 г. Поступает она практически со всех концов страны - из Украины, Краснодарского, Ставропольского краев, Узбекистана и Таджикистана. Возят ее по железной дороге в специальных живорыбных вагонах (рефрижераторных секциях). Сегодня их парк составляет менее 100. 53 из них - это новые рефсекции, состоящие из двух вагонов - один с аквариумом (вместимость около 15 т), другой - с дизельной установкой и холодильным оборудованием. Остальные 40 вагонов выпущены еще в 50-х годах, оборудованы они большими ваннами с простым ледяным охлаждением. Каждый такой вагон рассчитан на перевозку 7 т рыбы. Разгружаются живорыбные вагоны вручную, с помощью сачков. Приходят они на территории трех железнодорожных станций - на Павелецкую, в Очаково, Митьково. Более приспособлена для разгрузки перевалочная база на ст. Павелецкая. Но и она рассчитана лишь под старые рефсекции. Ежедневно здесь может разгружаться или восемь старых, или четыре новых рефсекций. А каждый день приходит 10-12 вагонов живой рыбы. И, естественно, на подъездных путях они простаивают по несколько дней. Рыба, конечно, засыпает, и нередки случаи, когда приходится продавать по сниженным ценам целые партии такой рыбы. На двух других московских станциях разгрузка производится также вручную. По несколько раз рыба перекладывается из сачков в контейнеры, а из них снова сачками в машину. И все это в любую погоду, круглый год. Работа, согласитесь, не из приятных.

- А поступает ли на прилавки магазинов столицы товарная рыба из подмосковных хозяйств?

- Ежегодно с августа по ноябрь подмосковные рыбхозы поставляют 3,5 тыс. т товарной рыбы. Московские магазины в этот период ежедневно получают свыше 100 т карпа и 20 т толстолобика. Форель выращивают лишь в одном рыбхозе - в "Сходне" и в небольшом количестве - за сезон около 40 т. Часть идет в кафе и рестораны, а остальное - в магазины.

- Как обстоит дело с фирменной торговлей рыбными товарами в столице! Есть ли трудности в организации работы магазинов "Океан"?

- Мосрыба ведет постоянную работу по расширению сети фирменных магазинов, через которую в настоящее время реализуется четвертая часть рыбных товаров, продаваемых в столице. Из 250 магазинов "Океан" по стране 43 находятся в Москве. Сеть фирменной торговли ежегодно увеличивается. Так, в 1987-1988 гг. открыты магазины "Океан" № 15 в Строгине, № 14 в г. Железнодорожном, № 15 в Москворецком районе, магазин "Нептун" в Красногвардейском районе. Недавно открыт магазин заказов в Кировском районе. Советский райисполком передал конструктивную модель фирменного магазина, в котором будет организован цех кулинарии и открыто кафе. В Севастопольском районе под магазин "Океан" передано помещение по ул. Нагорной. Намечено открыть фирменный магазин в Железнодорожном районе.

К 1995 г. мы планируем довести продажу рыбных товаров через фирменную торговлю в Москве до 50-60 %. Но для этого необходимо выделить из централизованных источников соответствующие средства, которые позволили бы нам строить новые и реконструировать старые торговые предприятия. В этом деле самое активное участие должны принимать исполкомы горсоветов, райсоветов.

Теперь о проблемах. Прежде всего это недостаток рыбных товаров и крайне малый их ассортимент. Во-вторых, торговая фирма "Океан" оказалась в тяжелом финансовом положении после того, как в прошлом году из ее ассортимента исчезла дорогостоящая продукция, фонды на которую были переданы Мосторгу. Потери товарооборота каждого магазина составили до 1,5 млн руб., из-за этого от нас стали уходить квалифицированные кадры. А Мосгорторг, забрав всю деликатесную продукцию, не собирается выполнять постановления Совмина СССР о дальнейшем развитии фирменной торговли. Кроме того, на протяжении многих лет оптовые и розничные цены на рыботовары, причем даже на деликатесные, практически остаются неизменными, хотя цены на основные и оборотные фонды ежегодно растут.

- Как выполнены были производственные планы вашими столичными предприятиями в прошлом году? Предполагаете ли вы увеличить объем выпуска рыбной продукции, расширить ее ассортимент?

- В 1989 г. мы произвели 39,9 т (100,6 % плана), в том числе кулинарных изделий - 10,6 тыс. т (107,7 %), что на 1070 т больше, чем в 1988 г.

Рыбообрабатывающие предприятия Мосрыбы ежегодно наращивают объемы выпускаемой продукции, расширяют ее ассортимент. Особенно значительных успехов добился Мосрыбокомбинат № 2, введенный в строй несколько лет назад. Коллектив этого предприятия работает в условиях аренды и выпускает сейчас продукции больше, чем Рыбокомбинат № 1, хотя использует рыбное сырье. Комбинат № 2 дает сегодня более 10 млн руб. прибыли. Здесь освоен выпуск крабовых палочек, колбас.

В настоящее время с датской фирмой "Рабекфиск" ведется проработка вариантов создания совместного с Мосрыбокомбинатом № 2 предприятия по выпуску кулинарных изделий.

Вместе с тем нас очень тревожит состояние дел на Рыбокомбинате № 1. Его корпуса построены еще до войны и сейчас выходят из строя. Вследствие этого объемы выпуска продукции ежегодно снижаются. Планы реконструкции предприятия, утвержденные Минрыбхозом, Моссоветом и даже Советом Министров СССР, из пятилетки в пятилетку не выполнялись. Из-за этого мы потеряли 4 тыс. т холодильных емкостей, вынуждены были закрыть коптильный цех мощностью 40 т в сутки, тарный цех. Правда, надо сказать, что в 1989 г. приняты, наконец, энергичные меры по ускорению реконструкции комбината, трижды этот вопрос рассматривался на коллегии Минрыбхоза СССР. Сейчас завершается строительство цеха холодного копчения мощностью 15 т/сут, реконструирован пресервно-маринадный цех, построен тарный, решается вопрос строительства цеха горячего копчения, проводятся модернизация и обновление всего технологического оборудования кулинарного цеха.

- Как конкретно помогает вам Минрыбхоз СССР в переоборудовании предприятий?

- В 1989 г. Минрыбхоз СССР из своих централизованных источников выделил предприятиям Мосрыбы 10 млн 91 тыс. инвалютных рублей. Эти средства использованы для закупки оборудования по выпуску новой продукции, расфасованной в мелкой красочной упаковке, в том числе и кулинарной.

На Рыбокомбинате № 1 с 1990 г. начнется выпуск кулинарной продукции. типа "Равиоли", в последующем объем производства будет доведен до 200 т в год. Здесь разработана новая технология по производству "филе подкопченого деликатесного", налажен выпуск "рыбы фаршированной, отварной в желе", различных колбас.

На Рыбокомбинатах № 1 и № 2 смонтированы линии "Дикси" по фасовке в мелкую упаковку под вакуумом продукции холодного копчения - до 4 т и морской капусты - то же до 4 т в смену. Коллективы этих предприятий осваивают выпуск нового вида продукции "рыба отварная в соусе" (до 1,5 т в смену). После реконструкции производства и создания сосисочного цеха выпуск расфасованной в мелкую упаковку продукции увеличится до 12 т в сутки.

В то же время крайне медленно ведутся работы по проектированию и строительству совместного советско-сингапурского предприятия "Атолл ММ". Почти 1,5 года изучались и рассматривались варианты проекта предприятия, намеченное начало строительства отложено на целый год.

- Помогает ли Моссовет рыбоперерабатывающим предприятиям увеличивать объемы производства?

- Для улучшения снабжения столицы рыбной продукцией, создания новых предприятий и реконструкции существующих исполком Моссовета народных депутатов в ноябре 1989 г. принял специальное постановление "О дополнительных мерах по улучшению снабжения населения г. Москвы рыботоварами в 1989-1995 гг.". Предусмотрено выделить земельные участки в Москве под строительство двух холодильников емкостью единовременного хранения на 35 тыс. т рыбной продукции, автокомбината на 500 спецавтомашин, комбината по выпуску рыбной гастрономии на 40 т в сутки. Мосстройкомитету дано задание выполнить подрядных работ для Мосрыбы в XIII пятилетке в объеме 91 млн руб.

- А как на предприятиях Мосрыбы обстоит дела с кадрами, прежде всего массовых рабочих профессий?

- Дальнейшее увеличение выпуска рыбных товаров, их реализации населению столицы в значительной степени сдерживается нехваткой рабочей силы. На сегодняшний день по предприятиям Мосрыбы не хватает примерно 860 человек. Причина такой ситуации в том, что на наших предприятиях тяжелые условия труда, низкий уровень механизации ряда технологических операций, особенно при рыбообработке и производстве кулинарных рыбных продуктов. Сказывается здесь и низкая заработная плата у наших работников. Поэтому мы вынуждены были набирать, как правило, иногородних рабочих по лимиту. Но сейчас, как вы знаете, этот источник привлечения рабочей силы закрыт, в связи с чем рыбообрабатывающие предприятия оказались в очень сложной ситуации. Ежегодный единственный СПТУ-152 выпускает в год 70-80 рыбообработчиц, что не восполняет оттока рабочих кадров. А с ноября 1990 г. за каждого иногороднего выпускника училища надо платить 31 тыс. руб.

Серьезно отстает социальное обеспечение работников московских предприятий рыбной отрасли. Сегодня, например, на хватает жилья для 380 семей, мест в общежитиях для холостяков и иностранных рабочих на 530 человек. Безусловно, все это тоже порождает большую текучесть рабочей силы. Ну, а так как в Москве и области все больше строится новых предприятий рыбной отрасли, то кадровые проблемы, естественно, еще сильнее обостряются.

- Дмитрий Михайлович, так какой же выход из этой сложной кадровой ситуации вы видите?

- Прежде всего надо сказать, что руководство Мосрыбы уже приняло ряд мер, позволяющих уменьшить недокомплект рабочей силы, снизить текучесть кадров на предприятиях объединения. Так, в октябре 1988 г. по межправительственному соглашению на Мосхладокомбинат № 2 принято 150 вьетнамских работниц. В настоящее время решается вопрос о приеме еще 50 человек на Хладокомбинат № 1.

За последние два года из СПТУ-152 для предприятий объединения выпущено 192 рыбообработчицы. Сейчас проходят обучение 201 рыбообработчица и 97 продавцов-кассиров. Кроме этого, на учебных пунктах предприятий в прошлом году подготовлены вновь и прошли переподготовку 565 рабочих различных профессий.

Ну а чтобы вообще исключить дисбаланс рабочей силы на столичных рыбоперерабатывающих предприятиях, нам в самое короткое время необходимо полностью реконструировать старые предприятия, улучшить условия труда и быта рабочих на них, внедрить такую новейшую технологию, которая даст возможность оборудовать комплексные механизированные и автоматизированные линии, за счет же использования средств малой механизации можно будет сократить до минимума ручной труд.

Мы, конечно, должны и будем более энергично добиваться у Моссовета и райсоветов выделения предприятиям объединения "Мосрыба" земельных участков для строительства жилых домов и общежитий хозспособом. Нам надо как можно скорее решить вопрос о восстановлении долевого участия предприятий Мосрыбы в строительстве жилья в столице и получения за этот счет квартир от Моссовета. И прежде всего вернуть положенные объединению 3000 м² жилья за средства, которые мы в свое время внесли Моссовету через Минрыбхоз СССР.

Что же касается перспективы нашей производственной деятельности, то, по-видимому, дальнейшее развитие производства рыбной продукции и торговли ею в столице должно идти по линии создания сети мелких и средних цехов по выпуску кулинарных изделий высокой степени готовности в мелкой расфасовке. Количество этих предприятий и объем выпуска ими рыбопродукции должны, естественно, определяться спросом и потребностями продовольственного рынка.