28.05.2012

Поставили раков

Сегодня средняя стоимость килограмма живых раков на рынке равна 300 рублям, однако еще год назад усатые обходились саратовскому покупателю гораздо дешевле. С чем связан рост цен и можно ли в нашем регионе «красный деликатес» сделать доступным не только для высшего класса общества?

Причина прозрачна

Организовать частный бизнес, связанный с разведением и добычей раков на территории Саратовской области, на первый взгляд, не так уж и трудно. Казалось бы, создаешь пруд, запускаешь туда «ребят с клешнями», ждешь, когда они размножатся, а потом отправляешь их на рынок. Однако такой вид предпринимательства в наших краях бешеной популярностью явно не пользуется. Как ни крути, а без поддержки государства начинающему частнику в таких делах тяжеловато приходится. Проблема, собственно, и сосредоточена в том, что органы исполнительной власти, по-видимому, не заинтересованы в использовании рачьих ферм на благо губернии.

Цены растут на морозе

Деликатес из рака не был бы деликатесом, если бы не стоил так дорого. И все же, редкая вкусная пища вполне способна носить этот гордый статус, являясь доступной хотя бы среднему классу. Конечно же, разделение общества на ступени по финансовой обеспеченности — процесс весьма условный. Но вряд ли рядовой житель Саратова, честно вкалывающий за «десятку», скажет, что 300 рублей за килограмм живых раков — это дешево. Вспоминается, что примерно год назад продавцы просили в среднем по 140 рублей за кило. Почему же сейчас цены взлетели? Саратовский предприниматель Виктор Челпаченко, занимающийся добычей и транспортировкой раков, связывает этот факт с неблагоприятными погодными условиями. «Последняя зима была очень тяжелой, — говорит бизнесмен. — Из-за сильных морозов во многих регионах нашей страны численность раков сократилась более чем на 70%. В Саратовской области над прудами долгое время лежали метровые слои снега. Естественно, такие обстоятельства привели к дефициту продукции. Большинство предпринимателей фактически лишились источника доходов. Многие мои коллеги решили больше не возвращаться к этому бизнесу».

Однако предполагают, что количество раков могло уменьшиться не только из-за морозов. Сильные холода на Саратовщине, как известно, не редкость, и почему-то в предыдущие годы с усатой подводной живностью все было в порядке. Может быть, сами предприниматели, задумав получать доход в зимнее время, не стали распускать членистоногих по домам? Операция до боли проста: если собрать раков в сеть, можно в течение круглого года извлекать их из водоема. Но, видимо, бизнесмены забыли, где раки зимуют. Потому и получили «синий» продукт.

Нетребовательный «водяной»

Сам процесс обустройства водоема, благоприятного для жизни и размножения усатых, не представляет собой ничего сложного. Надо заметить, в народе бытует мнение, что ракам вольготно живется лишь в проточных водах, а в прудах они якобы умирают. Но это не так. На самом деле членистоногим не так важна проточность воды, как возможность обустраивать себе норы и быстро передвигаться. Поэтому лучшие условия для подводного жителя с клешнями — это глинистые берега и каменистое дно. Площадь пруда должна быть более 30 метров, а глубина — от 1 до 1,5 метра. Конечно же, выгоднее и быстрее всего вырыть водоем с помощью экскаватора. И под конец останутся лишь мелочи — проложить водопровод, залить воды да запустить обитателей.

За каких-то полгода рак успевает обзавестись немалым потомством. Словом, на каждого усатого, запущенного весной, к осени предприниматель получает около 30 его потомков. В выборе кушанья членистоногие не особенно капризны. Кормить их можно раз в несколько дней, просто кидая в воду мелко нарезанные кусочки мяса, рыбы или хлеба. Когда пища оседает на дно, раки сами ее находят. Вот, собственно, и весь уход.

Тех ли поддержали?

По подсчетам фирм, специализирующихся на деятельности по обустройству прудов, стоимость создания с нуля одного водного объекта (площадью 50 метров и глубиной 1,5 метра), полностью готового приютить раков, обойдется примерно в один миллион рублей. Никто не спорит, деньги серьезные, и «малому» предпринимателю взять их неоткуда. Можно, конечно, заглянуть в банк, но риск оказаться с носом после получения кредита слишком велик: бизнес в один момент может рухнуть по объективным причинам — из-за погоды, например. К тому же нужны средства на закупку и разведение усатой живности. Однако есть и другой путь...

Все мы неоднократно слышали от многих политических деятелей красивые идеи о том, что грамотное объединение власти и бизнеса сможет принести региону немалую пользу. Проблема в том, что подобные предложения хороши лишь в теории. В действительности взаимовыгодное сотрудничество двух сторон налажено крайне слабо. Взять, к примеру, ситуацию с теми же прудами. Региональное министерство сельского хозяйства не оказывает никакой поддержки частникам, выращивающим рыбу и раков в собственных водоемах. А могли бы и оказывать.

Зато чуть ли не каждый день мы слышим о том, что органы исполнительной власти всячески привлекают в нашу область каких-то непонятных инвесторов. Один приехал из Италии, чтобы строить жилые дома-конструкторы со стеклянным первым этажом, другой, из Азербайджана, задумал производить у нас сахар. А почему бы не создать наш инвестпроект, скажем, по разведению тех же раков? Ресурсами, как известно, Саратовский регион не обделен — свободной земли и рек хоть отбавляй, да и сельские жители, желающие открыть свое дело, найдутся. Нужна лишь поддержка. К примеру, правительство берет на себя создание водоема, а предприниматель, в свою очередь, обязуется поддерживать пруд в надлежащем состоянии. Улов уходит на рынок — землякам! Из-за растущего количества продукции падают цены, в свою очередь, увеличивается и спрос — все счастливы.

По большому счету, организация рачьих ферм при поддержке государства — не такой уж и затратный процесс, а результат при вмешательстве власти мог бы выглядеть весьма впечатляюще. Увы, на деле же мы имеем лишь ничтожное количество живого недоступного деликатеса и разорившиеся фермы. К последним можно отнести КФХ «Золотая рыбка» Ровенского района. Предприятие, возглавлял которое Лев Власов, на протяжении восьми последних лет поставляло раков не только в Саратовскую и соседние области, но и в Европу. «Фишка» заключалась в том, что фермеру удавалось разводить раков в искусственно созданных прудах, что называется, огромными партиями. Однако в 2011 году фирма развалилась, эту информацию подтвердили в администрации Ровенского района.

Минсельхоз откликнулся

Наша редакция связалась с министерством сельского хозяйства региона, чтобы узнать, собирается ли ведомство оказывать поддержку малому бизнесу в сфере разведения раков и рыбы. Консультант пресс-службы минсельхоза Елена Пронина, выслушав предложения относительно создания властью рачьих ферм, инициативу поддержала. «Да, действительно, мы займемся этим вопросом, — отметила она. — Думаю, уже в июне министерство сформирует команду специалистов, которые будут помогать предпринимателям. К сожалению, раньше такой деятельностью мы не занимались».

Справка

Где раки зимуют?

Зимой раки зарываются в ил. Самцы обычно зимуют группами в глубоких ямах на дне, а самки — поодиночке в норах с несколькими сотнями оплодотворенных яиц. Если ил промерзает, раки не гибнут и при оттаивании «оживают».

Почему раки полезны?

Мясо рака принято считать деликатесом, так как оно обладает высокой пищевой и диетической ценностью. Около 20% его состава приходится на белки. Употреблять раков полезно при заболеваниях селезенки, моче- и желчекаменных болезнях. Кроме того, рак — богатый источник йода и витаминов.

Денис Спринчанэ

Источники:

1. sarinform.ru