20.11.2012

Ракушка-домоседка

Она ищет удобное место и навсегда прицепляется к твердой поверхности.

И вкусны, и целебны

Это мидия – двустворчатый моллюск, который образует огромные колонии-поселения, называемые банками. Иногда на квадратном метре дна живет по десять тысяч ракушек. Они сидят буквально друг на друге. Когда есть такие скопления, значит, моллюсков легко промышлять, а это, как увидим дальше, далеко не последнее дело.

В общей мировой добыче мидия, как промысловый вид, прочно удерживает второе место, уступая лишь чемпионам по вылову – устрицам. Почему же на нее такой огромный спрос?

Ответ прост: мидии вкусны. Это подтвердит наверняка каждый, кто сей морепродукт распробовал. Их потребляют в сыром виде, и любой кулинарный вариант приемлем. Однако описывать вкус – дело бесполезное; лучше единожды попробовать, чем сто раз читать восторженные отклики.

Трудно переоценить питательную ценность этого моллюска. Она и в самом деле высока: почти десять процентов белка, минеральных солей, фосфора, железа и обилие витаминов А, В1, В2, В6, D, микроэлементов (особенно меди, столь необходимой для кроветворения) – вот неполный перечень достоинств этого уникального моллюска.

Кстати, белок мидии содержит все незаменимые аминокислоты. Причем их больше, чем в белке яйца, который принимается за эталон.

Содержащиеся в ее теле биологически активные вещества, как утверждают ученые Института биологии моря ДВО РАН, оказывают определенное действие на улучшение нашего обмена веществ и повышают общий тонус организма и даже оказывают омолаживающее действие, давая заряд бодрости пожилым людям.

Среди биологически активных веществ, обнаруженных в мидии, наибольший интерес представляют иммуномодуляторы. Эти незаменимые вещества способствуют повышению иммунитета. Они – надежный барьер на пути различных инфекций. Некоторые из них обладают противоопухолевым действием. Наиболее известным препаратом, принадлежащим к этой группе, является митилан.

Один из многочисленных ферментов, полученных из тела мидии, обладает бактерицидными свойствами. Кроме того, мидия дарит нам различные гормоны. В их числе мужские – андростерон, тестостерон и другие, а также жирные кислоты и фосфолипиды. Эти вещества также успешно применяются в медицине. Например, фосфолипиды могут быть использованы при заболеваниях печени. Установлено также, что экстракт из мидий обладает антиревматическим действием.

Танцуй, пока молодой

Мидия – мать-героиня. Она мечет двадцать миллионов икринок. Проходит несколько дней после оплодотворения и с икринками происходит метаморфоз. Они превращаются в личинки и свободно бултыхаются в воде вместе с мириадами своих собратьев. Подхваченный течениями, моллюск-крошка кружится в вихре танца. Все, как в песне: «Танцуй, пока молодой!». Однако время вольницы проходит быстро.

Настает пора направлять не в меру расшалившихся несмышленышей на путь истинный. Вечно голодные обжоры-мидии, привыкшие съедать все, что принесет в раковину засасываемая вода, глотают и своих крошечных детенышей напропалую.

Но вот что удивительно – личинки покидают раковины... невредимыми. Безглазые родители, а также тетки и дядьки, все прочие родственники и соседи, каждый из которых в сутки прокачивает сквозь собственную раковину до сотни литров воды, напичканной всяческой органикой, мгновенно теряют аппетит, едва детеныши попадают «на зубок».

Родичи не только не съедают малышей, но и помогают им перебраться в ясли, которые расположены под взрослыми особями. Действуют такие приюты круглосуточно, без выходных и праздников.

Здесь, среди хитросплетения нитей, которыми, как якорными цепями, приковали себя ко дну взрослые мидии, и проводит детство новое поколение. Тут они, словно за каменной стеной – не страшны им ни волны, ни хищники. Так что не зря взрослые мидии толпятся. Чем больше сгрудилось раковин, тем больше личинок они выцедят из воды, тем лучше укроют их под своими телами от всяческих напастей.

Повзрослев и обзаведясь раковиной, мидия навсегда отказывается от легкомысленного поведения. Моллюск опускается на морское дно, скалы или сваи. Не остаются без внимания днища судов и другие плавающие предметы.

С помощью ноги мидия выискивает себе место поудобнее и прицепляется к любой твердой поверхности. А если таковой не находится, то опорой служат собратья. Своеобразными присосками служат роговидные нити, которые вырабатывают упрятанные в основании ноги особые биссусные железы. На этом странствия мидии заканчиваются навсегда. Она становится домоседкой.

Многочисленные виды и подвиды мидий сильно отличаются длительностью жизни: черноморская живет всего около 6 лет, северная – в два раза больше. Среди них тихоокеанская – долгожительница. Ее век – более трех десятков лет.

Разнятся мидии и величиной раковины. Самые мелкие – черноморские мидии – промысловый размер не превышает пяти сантиметров. Такие небольшие моллюски особо вкусны, их едят целиком.

Тихоокеанские мидии вдвое больше. Однако они не настолько вкусны, как черноморки. К тому же у мидий из Тихого океана мускул, замыкающий створку ракушки, очень жесткий. Его перед готовкой лучше отрезать. Найти этот мускул нетрудно – он белого цвета. К сожалению, при консервировании «замыкатель» обычно не отрезают, и многие ошибочно считают, что дальневосточные мидии вообще жесткие.

Ловцы мидий

В европейской части страны, например, мидий из Черного моря выгребают драгами. Моллюсков-недорослей выбрасывают обратно в воду. В западных районах акватории таким способом поднимают до 50 тысяч центнеров.

У промысловиков Приморья уловы гораздо скромнее. Связано это с тем, что обитающая в Японском море разновидность – мидия Грайана – хоть и крупна, зато менее доступна. Она садится только на каменистое дно, прикрепляется к нему намертво, и никакой силой ее нельзя сдвинуть.

Впрочем, безвыходных ситуаций не бывает. Найден один, пожалуй, самый радикальный способ. Аквалангисты добывают мидию на глубине до двадцати метров, отрезая острым ножом биссусные нити. Но на такой «поножовщине» далеко не уедешь. Слишком дорогостоящий и малопроизводительный труд.

Морские фермы

Выращивание мидии – простой и малозатратный вид деятельности в сфере аквакультуры. Поэтому разводить двустворчатого моллюска намного выгоднее, чем промышлять. Ученые говорят о том, что при искусственном выращивании улучшается качество мяса, а себестоимость снижается в несколько раз.

Личинкам мидий на естественных банках подставляют пластинки-коллекторы, обычно цементные, а иногда прутья и веревки. Они сами прицепляются к твердым предметам. Остается лишь отправить молодь в подходящий бассейн, защищенный от ветров и течений. На одной цементной пластинке за полтора года вырастают мидии общим весом до трех килограммов – без всякой подкормки.

Этот вид водных биоресурсов можно выращивать в акваториях южного Сахалина и Курил. Климатические условия для подводных ферм в наших краях вполне пригодны. Исходя из этого, правительство нашей области добилось, чтобы два объекта по искусственному выращиванию гидробионтов были внесены в федеральную программу развития рыбопромышленного комплекса.

В рамках морского биотехнопарка предполагается создать производственно-технологические центры, где станут получать молодь беспозвоночных, наблюдать за ней и обслуживать сеть морских хозяйств, а также производить переработку сырья. Таким образом на островах появится целый комплекс малых и средних предприятий по выращиванию ценной марикультуры, в том числе и мидий.

Звезды страшнее зверя нет

В пользу искусственного разведения мидий в морском биотехнопарке красноречиво говорят неоспоримые факты. Порой банки, где обитают эти моллюски, заносит песком. Иногда они гибнут от холода или шторм выбрасывает их на берег.

У мидий врагов – хоть отбавляй. Но самыми страшными их недругами считаются морские звезды. Уж очень охочи они до моллюсков. В некоторых странах при разведении мидий их вместе со звездами систематически поднимают на поверхность. Мидии намного более живучи, они выдерживают без воды несколько дней, только плотно сжимают створки. А звезды гибнут.

Эти моллюски в еде неприхотливы. Любимая их пища – одноклеточные и микроскопические водоросли. Неприхотливость мидий оборачивается иногда очень неприятными последствиями. Эти моллюски спокойно селятся в загрязненных, загнивающих, а то и сточных водах, они обитают даже в портах, загаженных соляркой.

Мидии прогоняют через себя несколько литров воды в день вместе со всеми вредными микроорганизмами. Одно время в Алжире было замечено, что вспышки тифа совпадают с сезоном добычи мидий...

Естественно, что промысел мидий ведут только на незараженных банках. И перед использованием моллюсков обязательно очищают – промывают струей воды и оставляют на десяток дней в чистых заливах или резервуарах, чтобы они сами себя профильтровали свежей водой.

Если вам когда-нибудь доведется собирать мидии на побережье, то не забудьте основательно промыть их чистой водой.

Полезный совет

Никогда не собирайте мидии вблизи сточных коллекторов, промышленных предприятий, крупных судоходных мест и прочих техногенных и производственных точек. Объяснение здесь очень простое – мидии являются превосходным фильтром, через который проходит большое количество морской воды.

Александр Абросимов

Источники:

1. sakhvesti.ru