02.09.2016

Малек да удалек: чем славится осетинская рыба

Помимо известных сыров и пирогов Северная Осетия может стать родиной еще одного бренда – осетинской рыбы. Местный лосось успешно осваивает акваторию Каспийского моря, за свежей и радужной форелью уже приезжают из других регионов, а выращенного на местных прудах карпа с нетерпением ждут на рыбных прилавках.

Ардонский лососевый рыбный завод уже более 15 лет восполняет биологический ресурс Западно-Каспийского бассейна. Ранее каспийский лосось нерестился только в местных родниках.

«Зимой температура воды в этих водах не опускается ниже 4-6 градусов тепла, - рассказывает главный рыбовод Ардынского завода Яхья Ходонов. – А летом не поднимается выше 15-16 градусов. Это идеальные условия для выращивания каспийского лосося».

Именно на этом заводе рыбу выращивают с момента ее рождения. Здесь малька каспийского лосося подращивают, а время от времени еще и калибруют – отсаживают крупных особей от более мелких. Здесь же находится более 100 пластиковых бассейнов, в которых малька приучают питаться. Более старших особей потом выращивают в садках. На второй год, когда рыба достигает веса в 20-25 граммов, ее выпускают в реку Терек. Каждый год 300 тысяч мальков отправляются в Каспийское море.

Как вырастить лосося

В период с ноября по январь на заводе у лосося берут икру на инкубацию. Ее смешивают с молокой, а далее качественную роль играет ремонтно-маточное стадо. За последние 7 лет местные рыбоводы довели его численность до 10 тысяч особей. Здесь формируют стадо из потомства лосося, выловленного в море. Благодаря этому специалистам и удалось сохранить частоту вида рыбы.

Ардонский завод входит в состав Западно-Каспийского агентства по рыболовству. Он образован в конце 80-ых и является единственным предприятием на Кавказе, которое занимается производством каспийского лосося. Сегодня здесь готовы перейти на товарное рыбоводство – сейчас специалисты вывели новое ремонтно-маточное стадо для воспроизводства форели, которое было выращено без применения антибиотиков.

Продажа форели является прибыльным бизнесом и флагманом в этом деле является республика Карелия. В прошлом году реализовали в России 22 тысячи тонн этого вида рыбы, но все равно этого мало. Для сравнения: абсолютным чемпионом в этой области является Норвегия с показателем - 900 тысяч тонн. Рынок емкий, а северо-осетинские рыбоводы намерены занять здесь свою нишу.

Русский против американца

В этом году на Ардонском заводе пошли на эксперимент. Закупили икру американской форели - рыбу вырастили и посчитали. Оказалось, что осетинский малек по показаниям обошел американского собрата.

К осетинским рыбоводам за форелью уже зачастили ходоки из Смоленской области, Дагестана, Ингушетии и Чечни. Между тем цены на свежую рыбу в Северной Осетии дешевыми не назовешь. Так, например, на местных рынках и в магазинах за килограмм карпа придется выложить 270 рублей, а за радужную форель – все 500.

Сегодня рыбоводы Северной Осетии рассчитывают на поддержку государства. Например, долгосрочными кредитами, ведь затраты на рыбу не разовые: чтобы прокормить мальков форели требуется миллион рублей, так как корма в России для них не производят, и приходится закупать их на Западе. Тот же карп набирает кондиционные 5 кг за три-четыре года, а форель растет в течение 8 месяцев.

Источники:

1. mir24.tv