НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    СЛОВАРЬ РЫБОВОДА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




09.09.2017

Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему

Смогут ли гости чемпионата мира попробовать донских раков - большой вопрос. В последнее время вместо доморощенного пресноводного деликатеса нам предлагают товар из других регионов.

Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему
Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему

Когда-то символ и одна из первых ассоциаций с Доном, речные раки сегодня уступают своё место привезённым деликатесам. В неделю на рынок поступают около 300 кг раков. И партии донского практически не представлены, говорят в местной лаборатории. Ветврачи тщательно осматривают каждый экземпляр - здоровые раки должными быть гибкими и активными.

Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему
Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему

«Рак должен быть очень подвижным, живым. Панцирь должен быть гладким, поверхность гладкая, блестящая, ровная. Раки имеют аромат речной, он должен быть сильно выраженным», - говорит ветврач Елена Крыштоп.

Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему
Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему

«На рака очень большой спрос, и браконьеры его вылавливают в несезон, когда на него запрет. Поэтому он не успевает расти и размножаться», - говорит шеф-повар Кирилл Малышенко.

Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему
Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему

В этом ресторане свежих раков заказывают заранее. Поставщик всего один - деликатесы привозит с реки Маныч. Здесь готовят раков исключительно по классическому рецепту, никакой импровизации. Только кипящая вода, сухой укроп и соль - на литр столовая ложка. Но вот как раз соль, только в естественной среде, и не даёт донским ракам развиваться, уверен известный океанолог академик Геннадий Матишов. Дело в том, что в последние годы происходит нарушение гидрохимического барьера, то есть границы между пресной и соленой водой. Это связано с маловодьем Дона. Получается, что пресную воду частично заменяет морская.

Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему
Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему

«Рак любит пресную воду. Если опять усилится влияние черноморских вод в дельту Дона, он уйдёт. Если стабилизируется солёность воды, это примерно 0,2-0,4 грамм на литр воды, то он может дать вспышку численности», - говорит председатель Южного научного центра РАН Геннадий Матишов.

Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему
Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему

В Южном научном центре решили недавно провести уникальный эксперимент: вырастить донского рака в условиях замкнутого водоснабжения. Для того, чтобы рак быстрее стал расти, научные сотрудники сейчас экспериментируют с едой. И решили вырастить так называемый рогалистник - это донская речная трава, богатая всеми необходимыми микроэлементами. Плюс ко всему она служит неким фильтром для воды - на ней остаётся вся взвесь. В эксперименте пока участвуют около 300 особей. Для них создали условия, максимально приближенные к их настоящей среде.

Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему
Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему

«Если у нас всё получится и рак будет питаться, в том числе рогалистником, то, возможно, и вкусовые качества будут выше, чем у стандартных раков, полученных в искусственных условиях. Уже сейчас мы видим, что цена на 1 кг рака доходит до 1000 рублей, и уже это не может быть позволено каждому человеку, поэтому следует развивать аквакультуру. Мы его сделаем доступнее и доведём до тех регионов, где его нет в природе», - говорит сотрудник отдела литологии, зообентоса и палеогеографии ИАЗ ЮНЦ РАН Андрей Савикин.

Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему
Раков на Дону стало катастрофически мало, но ученые решают эту проблему

Эксперимент планируют продлить на несколько лет. И, возможно, в будущем донской рак сможет восстановить свою популяцию и станет доступнее. Причём уникальный деликатес можно будет получать сразу из двух источников: добывая в реке и выращивая в специальных фермерских хозяйствах.


Источники:

  1. dontr.ru







Пользовательский поиск





© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://ribovodstvo.com/ 'Ribovodstvo.com: Рыбоводство'