05.02.2023

Красная и черная икра: виды и способы правильного выбора

Деликатес, который является неотъемлемой частью русской кухни - так можно назвать черную и красную икру. Даже за рубежом знают знаменитые русские блины с икрой. В современное время этот деликатес отличается не только незабываемыми вкусовыми качествами, но и высокой ценой. И поэтому нужно точно знать, где купить красную и черную икру в Москве и других городах России. Проверенные поставщики гарантируют отсутствие поддельной икры, которая может сильно испортить настроение и праздник, ведь такую покупку чаще всего делают на юбилей, свадьбу или другое торжество.

Специальные перламутровые ложечки с черной и красной икрой: https://ru.wikipedia.org/wiki/Ложечка_для_икры#/media/Файл:Caviar_spoons.jpg

Виды красной икры

Красная икра, которую ценят по всему миру за вкус и пользу, мечут рыбы лососевых пород. Их достаточно много, они живут в Тихом и Атлантическом океанах, а на нерест всегда приплывают в реки разных континентов, поднимаясь против течения. Не зря лосось с самых древних времен был символом упорства и настойчивости.

У всех разновидностей красной икры есть, по мнению гурманов, отличия во вкусе, а не только в цвете и размере икринок. Промышленным способом добывают игру таких видов рыбы:

• кета;
• горбуша;
• нерка;
• чавыча;
• ленка;
• форель;
• кижуч и так далее.

Купить красную и черную икру в Москве и других городах России не так просто. От вида икры зависит сложность. Для примера рассмотрим пару видов красной икры.

Классической красной икрой считается икра горбуши, из-за большого количества рыб, которые ежегодно добываются. К тому же, ее вкус не имеет выраженных особенностей (горечи и так далее), поэтому она нравится большинству людей. Размер икринок в диаметре - три-пять миллиметров, цвет - ярко-оранжевый.

Красная икра: https://hy.wikipedia.org/wiki/??????_??????#/media/??????:Ikorka.jpg

 Икра нерки не всем придется по вкусу, потому что она горчит, но гурманы называют это благородной горечью. Она мелкая, размер икринок всего два-три миллиметра в диаметре. Цвет - красно-оранжевый.

Виды черной икры

Черная икра очень высоко ценится, стоимость делает ее деликатесом, который не все могут попробовать, только на богатом праздники. Получают черную икру от рыб осетровых пород, причем в настоящее время этих рыб обычно не убивают, а доят два раза в год.

Икра в зависимости от возраста меняет цвет и вкус. Осетровые рыбы живут очень долго, в Иране производят рыбу от столетних осетров, которая поступает на рынок в размере до десяти килограмм.

Черную икру дают следующие виды осетровых рыб:

• осетр;
• белуга;
• калуга;
• севрюга;
• стерлядь.

Классической черной икрой считается осетровая. Цвет икринок, несмотря на название, не черный, а темно-ореховый. Вкус ярко выраженный. Размер икринок в диаметре - примерно два с половиной миллиметра.

Икра белуги: https://en.wikipedia.org/wiki/Caviar#/media/File:Caviar_and_spoon.jpg

Самую дорогую черную икру дает достаточно редкая рыба - белуга, наиболее большая рыба среди осетровых. Икра белуги тоже самая большая среди всех видов, диаметр икринок - примерно три с половиной миллиметра. Цвет - от серо-черного до платинового, чем светлее икра, тем больше ее цена.

Как правильно купить красную и черную икру в Москве?

Для любой икры нужно внимательно читать, что написано на упаковке. Состав должен быть простой: икра, соль, консервант.

Стеклянная тара лучше металлической, еще и из-за того, что можно внимательно рассмотреть икринки, консистенцию, отсутствие лишних включений.

Качественная черная икра должна заполнять банку полностью, без пустот. Не должно быть лишней жидкости и странных примесей. Икринки должны быть привлекательными, как бы забавно это не звучало.

Люся Елисеева