Продовольственный надзор, взятие проб

Различные ведомства имеют право проверки любого предприятия по производству продуктов питания. В деле контроля за продажей продуктов питания животного происхождения решающую роль экспертов играют назначенные на должность ветеринары. В качестве помощников они могут использовать подсобный персонал, имеющий специальное образование (контролеры пищевых продуктов). Составленные на месте акты о неполном соблюдении гигиенических требований подлежат немедленному административному подтверждению. Если производится взятие проб с подозрительных пищевых продуктов или же взятие проб осуществляется в соответствии с графиком для получения информации о качестве сбываемых продуктов, то эти пробы направляют в компетентные исследовательские учреждения, т. е. в земельные ветеринарные исследовательские учреждения и для химического анализа продуктов питания. Лица, ведующие контролем за продуктами питания, наделены большими полномочиями. Владельцы предприятий или их представители должны с пониманием относиться к осмотру предприятия, взятию проб и оказывать поддержку лицам, осуществляющим этот контроль. Они обязаны оставлять у владельца предприятия или его представителя вторичную пробу и возмещать финансовые расходы. От предоставления вторичной пробы имеют право отказаться только изготовитель или импортер. Ни изготовителю, ни импортеру финансовые расходы не возмещаются. Оставленные на предприятии пробы необходимо закрыть или запечатать в служебном порядке, поставить на них дату взятия и срок, по истечении которого проба считается недействительной. Преждевременное вскрытие или уничтожение закрытых или запечатанных проб преследуется в уголовном порядке.

В эту книгу невозможно вместить полностью множество соответствующих предписаний.

Разобраться в существующих распоряжениях о гигиене продуктов питания должен сам рыбак, занимающийся копчением рыбы. В настоящее время в каждой земле ФРГ действуют свои распоряжения.

Эти распоряжения содержат положения о гигиене, которые относятся к предприятиям, производящим копченую рыбу на продажу. В этих положениях зафиксированы требования по обработке рыбы, к лицам, занимающимся копчением, а также к помещениям, где производятся убой, обработка и копчение.

В соответствующих разделах речь уже шла о том, какие факторы необходимо учитывать при обработке рыбы перед копчением и во время него.

К этому необходимо дополнить требование, которое заключается в том, чтобы рыба, уже нанизанная на прутки для копчения, была еще раз обмыта большим количеством воды.

Приведем здесь в качестве примера некоторые положения, взятые из распоряжения о гигиене продуктов питания земли Нижняя Саксония.

Для убоя рекомендуется использовать ножи с ручками не из дерева, а из нержавеющего металла или пластмассы. Их необходимо тщательно очистить в горячей воде и продезинфицировать. Использовать ножи следует только для этой работы.

Лица, заболевшие тифом, паратифом, сальмонеллезом, дизентерией, гепатитом или скарлатиной, а также подозреваемые в одном из этих заболеваний, не имеют права быть занятыми в сфере приготовления и распродажи копченых рыбопродуктов (§ 17 и 18 Федерального закона о борьбе с эпидемиями).

Лица, занимающиеся изготовлением продуктов питания, должны быть в чистой одежде, содержать в чистоте кисти рук, предплечья и плечи, носить гигиенически безупречную, легко стираемую спецодежду. Рыба не должна непосредственно соприкасаться с одеждой человека и его телом (за исключением рук).

В большинстве земель ФРГ, например в Баварии и Нижней Саксонии, употребление табака для курения, нюхания, жевания, а также так называемое холодное курение в рабочих и складских помещениях, при обработке рыбы на открытом воздухе запрещены в любой форме. Исключение составляют лишь залы ресторанов.

Кроме того, имеются строгие предписания относительно интерьера и оборудования рабочих и торговых помещений.

Обработка рыбы - от убоя, мойки, посола, копчения до продажи и хранения - должна производиться в закрытых сухих, достаточно больших с высокими потолками (минимум 2 м) помещениях. Они должны быть приспособлены для быстрой уборки. В них не место вредным насекомым и посторонним запахам. Они должны иметь хорошую вентиляцию, водопровод с водой, по качеству не уступающей питьевой. Эти помещения должны быть достаточно светлыми, иметь на окнах и вентиляционных отверстиях защиту от мух и вредных насекомых.

Одной двери для входа в туалет недостаточно. Перед входом в туалет следует оборудовать небольшую закрытую комнату для умывания ("шлюз").

Стены должны быть отделаны глазированным кафелем или высококачественной, легко моющейся гладкой штукатуркой или краской на высоту до 2 м. Потолок следует покрасить светлой неотслаивающейся известковой краской. Пол должен быть водонепроницаемым с плотно заделанными швами и водостоком, легко поддающимся чистке. На двери и оконные рамы необходимо нанести гладкий, легко моющийся слой краски.

Канализационные отверстия необходимо защитить от проникновения грызунов.

Сточная яма с водонепроницаемыми стенами и полом должна находиться вне рабочих помещений и иметь плотно закрывающиеся крышки.

Если рабочее помещение находится на территории без твердого покрытия, то перед входными дверями следует установить решетку для вытирания ног, а также ящики для мелкого мусора.

Рабочие помещения не должны служить каким-либо иным целям. В них нельзя находиться обслуживающему персоналу вне рабочего времени. Их нельзя использовать в качестве комнат для умывания с установленными там стиральными машинами и сушилками для белья; недопустимо их использование в виде различного рода чуланов, гаражей и содержания животных, за исключением живой рыбы.

Коптильня, торговый зал и убойное помещение должны быть разделены закрывающимися дверями.

Убойное помещение следует оборудовать рабочими столами, плитками и разделочными досками из металла или пластмассы. В торговом зале необходимы столы из гладкого, легко моющегося материала без трещин.

Покупатель не имеет права прикасаться к неупакованному товару. Животных, например собак, впускать в помещение воспрещается.

Упаковочный материал - пленка, бумага - должен быть гигиеничным, чистым, неиспользованным, с несмываемой краской. На той стороне оберточной бумаги, которая соприкасается при заворачивании с продуктами копчения или свежей рыбой, не должно быть никаких надписей или печатных текстов.

Склад копченых продуктов, а также упомянутые рабочие помещения не должны быть непосредственно связаны с животноводческими и жилыми помещениями. Их следует размещать на максимальном удалении от навозохранилищ, свалок, мусорных контейнеров, помойных ям.

Кроме этих предписаний из области гигиены продовольственного права, следует соблюдать положения строительного права и распоряжение об оборудовании рабочих мест.