Осетровые

Семейство осетровых составляют пресноводные или проходные рыбы, имеющие удлиненно-веретенообразное тело, покрытое пятью рядами костяных жучек (один спинной, два боковых и два брюшных). Между жучками разбросаны мелкие костяные зернышки и костяные щитки. Щитками покрыта сверху и голова. Рыло удлиненное, на нижней его стороне четыре усика. Рот в виде поперечной щели расположен на нижней части головы. Спинной плавник у осетровых отодвинут далеко назад. Осетровые рыбы являются одними из самых древних рыб на земле и, несмотря на свое примитивное строение, сохранились до наших дней. К осетровым относятся белуга, калуга, осетр, севрюга, стерлядь, лопатоносы и лжелопатоносы.

Осетровые рыбы уже в далекой древности служили ценнейшим продуктом питания человека. Об этом говорят многие исторические документы.

У некоторых народов, в том числе у гиляков, лов осетровых рыб еще до сравнительно недавнего времени сопровождался особыми ритуальными церемониями.

Известный ихтиолог профессор А. Н. Державин сообщает, что осетр и лопатоносы были родовыми тотемами (божествами) четырех индейских племен.

Эти рыбы упоминаются в античной литературе. О них говорится в произведениях Атенея Филоксена, Луцилия, Марциала, Плиния и др.

На монетах греческих колоний Ольвии и Понтикапеи, существовавших в древности в нашей стране, изображены белуга и севрюга.

Икряной промысел у нас имеет очень давнюю историю.

Издавна черная икра играла роль в политических отношениях между разными странами. На черноморском побережье из-за икры началась война между Венецией и Генуей. Тосканские владетели обменивались с Московией посольствами: поводом для этого послужила черная осетровая икра.

Русская осетровая икра славится в Америке и Англии, во Франции, Италии и других странах мира.

Икра, приготовленная на Астраханском рыбоконсервно-холодильном комбинате, была удостоена на Брюссельской выставке Большой золотой медали.

Большинство осетровых рыб любят морские просторы, но для нереста оставляют их и поднимаются по рекам, чтобы выметать икру в пресных водах. Веками осетр, белуга, севрюга "путешествуют" на сотни километров из Каспия в Волгу, Урал, Куру, из Черного моря в Днепр, Днестр, Дунай, из Азовского моря в Дон и Кубань.

Осетровые откладывают икру между камнями и галькой, в местах с быстрым течением воды и после этого "скатываются" обратно в море. Маленькие белужата, осетрята, севрюжата после выклева из икринок подрастают и следуют за родителями - сплывают в море.

На Днепре, Дону, Волге, Куре и Кубани энергетические плотины преградили доступ осетровым рыбам в верхнее течение рек к их естественным нерестилищам. Поэтому перед рыбоводами и ихтиологами-осетроводами поставлена большая государственная задача: искусственно разводить красную рыбу в этих реках.

Нашими учеными и практиками-рыбоводами разработаны методы получения зрелых половых продуктов (икры и молок) от производителей осетровых, инкубации икры и выращивания мальков.

Большую работу ихтиологи и рыбоводы ведут по искусственному разведению осетровых рыб в Волго-Каспийском районе. На Волге построен ряд рыбоводных заводов промышленного осетроводства. Вслед за Кизанским, построенным на правом берегу реки Кизани, созданы Бертюльский, Икрянинский, Волгоградский, Сергиевский, экспериментальный Правораздорский осетровые рыбоводные заводы. Осетровые заводы на Волге имеют по три цеха. В одном из них получают зрелую икру и молоки от производителей, в другом проводится инкубация икры осетровых в специальных инкубационных аппаратах, а в третьем цехе выращивают молодь. Разводят и выращивают на волжских заводах осетра, севрюгу, белугу и гибридов этих рыб. Подросшую до 3 - 6 граммов молодь осетровых рыб миллионами выпускают в реку. Чтобы больше выжило молоди, ее в живорыбных судах-прорезях развозят и выпускают на кормные места водоемов.

Осетровые водятся в северо-западной части Черного моря и впадающих в него реках Дунае, Днестре, Южном Буге и Днепре, а также в реках Сибири, в озере Байкал и в Амуре. Однако в этих районах искусственное разведение осетровых рыб еще не развито.

В наше время естественное размножение осетровых в связи со строительством гидростанций осложнилось, так как основные места нереста осетровых рыб, находящиеся выше плотин, стали недоступными для прохода рыб. В отдельных местах, чтобы пропустить производителей рыб на нерестилища, устраиваются рыбоходы, рыбоподъемники - своеобразные лифты, построенные в плотинах гидроузлов.

Ныне на Каспии осуществляются большие работы по увеличению масштабов естественного размножения осетровых - расширяются и улучшаются нерестилища ниже Волгограда. Намечается создать и искусственные нерестилища.

Под Москвой проведены интересные опыты по выращиванию осетров в карповых прудах: здесь они хорошо растут. Такие же опыты были проведены нами в прудах колхозов под Киевом.

Белуга

Белуга - самая крупная из всех пресноводных рыб. Весит она иногда до 1000 - 1300 и даже 2000 килограммов, а длина ее достигает 4 метров.

Не так давно в Каспии поймали белугу длиной до 6 метров. Такой рыбы хватило бы посетителям ресторана средней величины на три с половиной месяца!

Эта рыба отличается поразительным аппетитом, что вполне понятно при ее огромных размерах.

Пищевой рацион ее разнообразен - начиная с мелких рачков бокоплавов, морских игл, мелкой рыбы (воблы, сельдей) и кончая утками и маленькими тюленями. Правда, она поедает преимущественно мелких рыб.

Обращает внимание на себя ее острое, короткое рыло, сплющенные с боков усики с листовидными придатками и полулунный, больших размеров рот.

Вообще в основном белуга обитает в море, но для нереста поднимается в реки, причем довольно высоко, на те самые места, где она появилась на свет.

Нерестится белуга через год, обычно начиная с 18 лет (самцы достигают половой зрелости в 12 -14, самки в 16 - 18 лет). Время нереста рыб в разных реках - май - июнь. Икрометание происходит на глубоких местах, с каменистым или галечным дном и с быстрым течением воды. Температура при этом не превышает 15 градусов. Икру откладывает на камни, икринки вначале приклеиваются к ним, а потом сносятся водой под камни. Плодовитость белуги колеблется в пределах 0,5 - 5 миллионов икринок. Это зависит от размеров самки.

Во время нереста белуга нередко выпрыгивает из воды. На животе нерестящихся белуг иногда обнаруживают красноту - очевидно, это следствие трения рыбы о камни при нересте или же, как еще предполагают, рытья углублений в каменном дне.

Та белуга, которая остается зимовать в реках, покрывается "шубой", или "сленом",- толстым слоем слизи.

Несмотря на необыкновенную плодовитость белуги, уловы ее невелики, так как более девяноста процентов ее икры погибает. Постепенно выклюнувшаяся молодь белуги скатывается в море.

О размере и весе ее мы уже знаем. Количество икры в одной самке превышает иногда 20 пудов. Продолжительность ее жизни - сто и больше лет.

Живет этот исполин, помимо Черного, Азовского, Каспийского, а также Адриатического морей, в реках, впадающих в них.

Ловят белугу главным образом неводами и сетями с крупными ячеями.

Кроме собственно белуги, о которой сейчас шла речь, в род белуг входит еще калуга - также громадная рыба (длиной в 5,5 метра и больше и весом до тонны), живущая в бассейне Амура.

От белуги она отличается более крупным размером передней спинной жучки и количеством лучей спинного плавника (больше шестидесяти). Калуга растет медленнее. Она также очень плодовита: количество икринок у одной самки иногда превышает 4 миллиона (общий вес икры составляет почти треть веса всего тела).

Нерест происходит в Амуре и протоках в июне - августе. Для нереста калуга выбирает места с каменистым дном и быстрым течением. Первый и второй нерест разделяют два года: с каждым разом промежуток между нерестом увеличивается до 3 - 4 и больше лет. Выметанная икра приклеивается к субстрату.

Питается калуга рыбой, в том числе сигами, сазаном, лососями.

Ловится неводами и плавными сетями.

Осетр

Кажется, трудно указать другую рыбу, а может быть, и вообще другое животное, с которым было бы связано столько трудно объяснимых названий и представлений, как с осетром.

Русский осетр

Эта рыба вошла во многие сказки, старинные повести и позднейшую литературу (главным образом сатирическую), в том числе русскую, и, как правило, она почему-то фигурирует здесь в качестве глупца, наивного существа, совершающего какие-то странные поступки и везде одурачиваемого. Среди названий, которые присвоены осетру, немало пренебрежительных и обидных, например "слизняк", "лягушатник" и т. п.

Белуга

Причины этого, по крайней мере в некоторых случаях, нужно искать отчасти в связанных с осетром поверьях и представлениях, часто очень древних. Известно, например, что у некоторых народов Севера осетр считался воплощением злого духа, нечистой силой.

Но вместе с тем существовало и иное отношение к осетру: у других народов его называли ласкательными и почтительными именами.

Осетры водятся в Европе, Северной Азии и Америке. Существует много видов их; в СССР известно 8 видов.

Большая часть их встречается в Черном, Азовском и Каспийском морях. Кроме того, некоторые виды осетров водятся на Дальнем Востоке, в Сибири и в бассейне Аральского моря.

Балтийский осетр - это проходная рыба, большую часть жизни проводящая в Черном и особенно Балтийском морях, изредка - в Ладожском и Онежском озерах. Балтийский осетр - крупная рыба, длиной до 3 метров и больше, весом свыше 200 килограммов.

В апреле - мае балтийский осетр поднимается в реки, нерест происходит в мае - июне на галечных грунтах. Самка откладывает от 800 тысяч до 2 - 2,5 миллиона икринок. Инкубационный период икры продолжается от 2,5 до 5 суток.

После нереста рыба возвращается в море. Только ладожский осетр остается в озере.

Питается молодь осетра беспозвоночными, в Черном море - хамсой.

Балтийский осетр теперь встречается в небольшом количестве.

Сахалинский осетр меньше балтийского: длина его 2 метра или немного больше. По строению тела имеет много общего с балтийским осетром (но первый луч грудного плавника у него меньше развит). Это - проходная рыба, живущая в Тихом океане и осенью поднимающаяся в реки. Сюда она входит уже с более или менее зрелой икрой, затем зимует и на следующее лето нерестится.

Встречается редко.

Русский осетр. Эта разновидность осетра встречается, как показывает ее название, лишь в нашей стране, обитая в бассейнах Каспийского, Черного и Азовского морей.

Вообще русский осетр - проходная рыба, но в некоторых местах образовались стада ее, всю жизнь проводящие в пресной воде.

Размеры русского осетра в разных местах неодинаковы - наибольшая длина до 230 сантиметров. В 1962 году рыбаки Каспийского моря добыли осетра весом 613 кг. Одной только икры от него получено около 50 килограммов.

Существуют яровые и озимые формы русского осетра. Первые идут в реки весной, вторые летом (нерестятся же они на следующий год).

Идут осетры из морей в реки небольшими стаями по глубоким местам с быстрым течением.

Половой зрелости русский осетр достигает в 8 - 15 лет (раньше становятся половозрелыми азовские осетры, позднее - каспийские).

Нерестятся русские осетры в марте - июле на галечном грунте, выметывая от 70 до 400 тысяч икринок. Нерест происходит не каждый год. Развитие икры идет быстро (продолжительность инкубации - до 90 часов). Интересно, что личинки забиваются под камни, избегая света. Молодь долго (до года, а в некоторых местах и дольше) живет в реке.

Питается молодь осетра сначала беспозвоночными, потом личинками насекомых, червями и, наконец, подросшими рыбами.

Ловят осетров в реках неводами и плавными сетями. Среди осетровых русскому осетру по уловам принадлежит одно из первых мест.

Сибирский осетр обитает в сибирских реках, начиная с Оби и кончая Колымой. Встречается также в больших сибирских озерах (где живет постоянно, не выходя в море).

Характерные особенности сибирского осетра: рыло короткое, имеет форму треугольника, на конце закругленного, усики без бахромы. На нижней губе сильно выражена прерванность.

Размеры сибирского осетра до 2 метров и больше. Вес до 200 килограммов.

Сибирский осетр медленно растет: самки достигают половой зрелости в 17 - 18 лет (самцы - раньше: в 11 - 14 лет).

Нерестятся осетры на галечниковом грунте, выметывая от 175 до 400 тысяч и больше икринок. Нерест происходит не ежегодно.

Молодь держится в реках долго - 5 лет и больше.

Питается сибирский осетр личинками поденок, ручейников, хирономид, мошек, изредка циклопами, а также червями, бокоплавами, рыбой.

Ловят этого осетра ставными сетями, неводами.

Вследствие вылова значительного количества рыб, не достигших половой зрелости, запасы сибирского осетра сильно уменьшаются.

Одну из интересных форм сибирского осетра представляет байкальский осетр, встречающийся в главных притоках Байкала и проводящий большую часть жизни в озере. Он питается в основном гаммаридами, моллюсками, личинками насекомых. Размер рыбы до 150 сантиметров, вес 25 - 30 килограммов (самцы значительно меньше самок). Половое созревание наступает в 15 - 20 лет (у самцов раньше, чем у самок). Плодовитость - от 15 до 20 тысяч икринок. Нерест происходит - в начале лета на твердых грунтах.

Промысел байкальского осетра - один из древнейших. Вследствие отлова молоди, а также производителей в нерестовый период запасы этой рыбы также сильно уменьшились, и теперь ставится вопрос об искусственном его разведении. Им должны быть зарыблены водохранилища на реке Ангаре. Кроме того, предполагается скрещивание байкальского осетра со стерлядью и с амурским осетром, что даст возможность создания новых быстрорастущих пород осетровых для Сибири.

Амурский осетр. Рыло заостренное и составляет 30 - 50 процентов длины всей головы. Усики слегка сплюснуты, но не бахромчаты. Грудной плавник несет очень сильный костяной луч.

Живет в местах с быстрым течением. Водится в бассейне Амура. По строению тела сильно приближается к сибирскому осетру.

Размеры до 3 метров, вес до 30 килограммов (иногда 160 килограммов) и больше. Впрочем, величина амурского осетра сильно колеблется в зависимости от места его обитания.

Половая зрелость самок наступает в среднем в 15 лет (самцов - в 10 лет).

Нерестятся амурские осетры главным образом в июне - июле. Нерест происходит не ежегодно. Плодовитость - от 30 до 400 тысяч икринок и больше.

Питается молодь амурских осетров преимущественно беспозвоночными (личинки ручейников, поденок); взрослые особи предпочитают личинок миног и мелкую рыбу, иногда поедают моллюсков.

Севрюга

Севрюга тоже имеет множество названий, в том числе неожиданных и не всегда понятных. На языке населения тех местностей, где водится или водилась в прежнее время севрюга, для нее существуют такие названия (и прозвания), как кинжал-рыба, стрела-рыба, палка-рыба, струг-рыба, гвоздь-рыба, дань-рыба.

Севрюга

Рыло у севрюги удлиненное, мечевидное, чем оправдывается одно из ее названий. Тело, как у всех осетровых, покрыто жучками, но расстояние между ними заполнено особыми светлыми, звездчатой формы, пластинками.

Название "дань-рыба", видимо, связано с данью, которую платили побежденные победителям. Отсюда ясна ценность этой рыбы.

Хотя севрюгу сравнивают с палкой и гвоздем, но эта узкотелая остроконечная рыба все же достаточно увесиста: она весит до 70 килограммов. Размеры ее тоже не маленькие - до 2 метров и больше.

Живет севрюга в бассейне Черного, Азовского и Каспийского морей и в реки поднимается только для нереста.

Возраст полового созревания севрюги - 5 - 12 лет. К моменту созревания вес ее составляет 5 - 10 килограммов.

Нерестится севрюга обычно на галечнике в местах с быстрым течением. Период нереста у нее продолжителен - он растянут почти на все лето, а в более теплых трестах захватывает и май. Для нереста севрюги собираются стаями, при этом они суетятся и часто выскакивают из воды.

Плодовитость севрюги 20 - 400 тысяч и больше икринок.

Севрюга - быстрая и резвая рыба. Основная ее пища - мелкие моллюски. Изредка питается ракообразными, главным образом бокоплавами.

Добывают севрюгу в низовьях рек плавными сетями и неводами.

Кроме мяса и икры, у севрюги ценится плавательный пузырь, из которого получают клей высокого качества.

Стерлядь

Кроме стерляди, у нее есть и другие названия: чечуга (на Днепре и Днестре); пиковка (мелкая - на Волге и Каме); карыш (на Иртыше) и др.

Стерлядь

Острый нос - не единственный отличительный признак стерляди: у нее узкое, длинное туловище, у рта - усики; вместо чешуи она покрыта костяными щитками.

Кстати, наряду с остроносой стерлядью, встречается и тупоносая. Такой же вид имеет стерлядь, посаженная в пруды, где она не размножается, а только растет и жиреет.

Стерлядь не очень крупна - она лишь изредка достигает длины в метр, а весит чаще всего около 1 килограмма.

В зависимости от местности цвет тела у стерляди варьирует. Вообще же у нее спина бурая, брюшко желтовато-белое, плавники светлые.

Стерлядь - один из наиболее известных представителей осетровых рыб. Ее знают на Волге и притоках этой реки; она водится и в великих сибирских реках Оби и Енисее, а также в Днепре, Доне, Днестре, Дунае и других реках, впадающих в Черное море. Очень редко, но все же попадается она и в Закавказье. Встречается стерлядь в Неве, Волхове, Северной Двине, Онежском и Ладожском озерах. Около 5 тысяч лет назад она жила в бассейне Онеги, но впоследствии исчезла.

Стерлядь обитает у дна реки. Лишь ночью она поднимается к поверхности и, плавая вверх брюшком, ловит насекомых. В теплую погоду она тоже держится в верхних слоях воды и легче ловится в сети. Стерлядь предпочитает песчаное или хрящевое дно, прохладную, быструю и чистую воду и не любит илистых, медленных рек.

Держится стерлядь стаями, иногда очень большими - до 10 тысяч штук и больше. Весной, летом и осенью она передвигается, хотя и на небольшие расстояния, а зимой оседает в глубоких местах, причем залегает рядами, иногда в несколько слоев.

Питается стерлядь поденками, а также другими личинками насекомых, причем больше всего тех, которые сидят на погруженных в воду колодах, корягах, потонувших деревьях. В желудках стерлядей, например, находили до 35 тысяч личинок комаров.

Половозрелыми самцы становятся в 4 - 5 лет, самки позднее - в 5 - 6 лет, а иногда и еще позже.

Для нереста стерлядь поднимается вверх по течению, нерестится на галечных, каменистых грунтах, где икринки чрезвычайно крепко приклеиваются к камням, гальке.

Нерест происходит весной, в период цветения фруктовых деревьев.

Интересная особенность нереста стерляди заключается в том, что самцы оплодотворяют каждый, по-видимому, икру нескольких самок и задерживаются на месте нереста дольше, чем самки.

Икру стерлядь выпускает в несколько приемов. Количество икринок от одной рыбы исчисляется десятками тысяч (до 70 тысяч).

Хотя стерлядь распространена на обширной территории и принадлежит к числу самых известных рыб, уловы ее сравнительно невелики. Запасы ее значительно уменьшаются. Причины этого - беспорядочный лов, загрязнение рек сточными водами.

Стерлядь вкусная, красивая и ценная рыба. Она является заветной, заманчивой добычей любого рыболова.

Ловят стерлядь удочками, неводами, сетями.

У нас производится искусственное разведение стерляди и переселение ее в новые места. В нашей стране впервые осуществлено искусственное оплодотворение стерляди, что было важным событием в истории разведения осетровых.

Стерлядь с успехом можно выращивать в прудах (вылавливая ее в "стерляжьих" реках), причем вместе с другими рыбами. В прудах она хорошо растет и откармливается, но не размножается.

Шип

"Самая загадочная из всех осетровых рыб" - так называют некоторые исследователи шипа. И действительно, в отношении шипа у ихтиологов, да и рыбоводов-практиков много неясного. Долго шел (и теперь еще не закончился) спор о том, что такое собственно шип - чистый вид или помесь, а если помесь, то каких именно рыб. Не установлены более или менее точно также места его обитания и многие подробности, касающиеся образа его жизни.

Некоторые допускают, что шип представляет собой помесь осетровых рыб - по одним предположениям, осетра и белуги, по другим - осетра и севрюги. У рыбаков известны названия "белужий шип", "севрюжий шип", "осетровый", "стерляжий".

Большую часть своей жизни шип проводит в море. Любит илистое дно, живет на глубине.

Отличие шипа от других осетровых заключается прежде всего в том, что у него не прервана нижняя губа. Рыло у шипа представляет собой правильный конус. Жучки на спине продолговатые, раздвинутые, с острыми концами. Цвет тела светлее, чем у осетра, поэтому шипа называют белым осетром. Размеры до 2 метров и больше. Вес 20 килограммов и больше.

Водится шип в бассейнах Каспийского, Аральского, Черного морей, очень редок в Азовском.

Среди шипов различают яровых и озимых.

Вообще шипы разнятся между собой во многих отношениях: по времени хода в реки и нереста, по степени зрелости икры в тот период, когда они входят в реки, по характеру питания.

В некоторые реки (например, Куру) шип входит два раза в год. В большом количестве шипы входят в реку Урал, зато в Волге они редки.

Озимый шип проводит зиму в реке, залегая в ямы, где ведет малоподвижный образ жизни. По окончании зимовки он поднимается выше по реке и нерестится в апреле - мае.

Нерест его происходит на галечнике. Плодовитость - от 200 тысяч до миллиона икринок. Нерестится шип не ежегодно. Половой зрелости достигает в 12 - 13 лет и позже. Молодь не скатывается сразу после выхода из икры в море, а живет в реке иногда целый год. Попав в море, она тоже сначала остается вблизи устьев рек и лишь потом постепенно отходит все дальше в море.

Шип - малоподвижная рыба. Его называют мутьяном, так как при передвижении он мутит воду. Питается моллюсками, личинками ручеиников, стрекоз.

Добывается в меньшем количестве, чем большинство других осетровых.

Производятся опыты по акклиматизации шипа в других районах. Удачными оказались попытки переселения его в озеро Балхаш.