Лососи (рыбы-путешественники)

К лососям относятся много ценных рыб: дальневосточные лососи, семга, палия, таймень, американская озерная палия, ленок, белорыбица, сиги и другие. Каждый из этих родов, в свою очередь, состоит из ряда видов.

Лососи - пресноводные и проходные рыбы, обитающие главным образом в бассейне рек Северного Ледовитого океана и северной части Атлантического и Тихого океанов. Они водятся в странах как Старого, так и Нового света. Некоторых лососевых акклиматизируют в Южном полушарии.

Эти рыбы имеют большое промысловое значение. В Советском Союзе встречаются почти все лососевые, которых мы упоминали. Ввиду ценности этих рыб у нас все больше внимания уделяется их искусственному разведению.

В реках северной части Тихого и Ледовитого океанов встречаются в значительном количестве дальневосточные лососи, в том числе такие, как горбуша, кета, нерка, чавыча. Важным объектом промысла являются также благородные лососи, к которым относятся семга, кумжа или лосось-таймень, каспийский лосось, форель И др.

Форель радужная

В настоящее время создалось такое положение, что необходимо искусственно разводить лососевых рыб. Один из эффективных методов разведения лосося в реках - воспроизводство его заводским способом. Поэтому целесообразно на ряде рек создать лососевые заводы.

Производителей лососевых вылавливают в нерестовый период зрелыми, а не достигших зрелости выдерживают в садках. Затем добывают икру от самок, искусственно оплодотворяют ее молоками самцов, а затем инкубируют в рыбоводных аппаратах на заводах.

Выклюнувшихся личинок, а потом мальков выращивают в бассейнах и в специальных прудах. Подросшую молодь выпускают в естественные водоемы. Чем крупнее мальки, выпущенные в естественные водоемы, тем больше их выживает.

Семга

В Германской Демократической Республике семгу называют царем рыб, а в Швеции - королевой рыб.

Семга - проходная рыба, хотя в Онежском и Ладожском озерах водится местная семга, живущая в этих водах постоянно. Правда, эта семга отличается меньшими размерами, а также более темной окраской.

Местные лососи, не уходящие в море, есть и в водоемах Швеции.

У семги - вытянутое и сжатое с боков туловище: обращает внимание также вытянутая нижняя челюсть, оканчивающаяся хрящеватым крючком (появляющимся главным образом во время нереста). Спина голубовато-серая, с темными пятнами, брюшко и бока серебристо-белые, плавники серые. Размеры до 1,5 метра; вес до 40 килограммов.

Семга водится в северной части Атлантического океана. Считают, что семга в период нагула находится вблизи Норвегии в течение одного - трех лет, после чего поднимается в реки, часто на очень большие расстояния, для нереста. Интересно, что, идя в реки, семга собирается в группы с одинаковой степенью зрелости половых продуктов.

Сперва (в начале лета) идут рыбы, которые должны нереститься в текущем году, через месяц - полтора после них - те, которые будут нереститься в следующем году. Всего различают три или четыре хода семги. Половой зрелости семга достигает к 5 годам.

С приближением времени нереста семга темнеет; у самцов на боках появляются красные пятна (при этом чем старее рыба, тем ярче цвет этих пятен). Одновременно кожа становится толще.

Во время путешествия по рекам семга почти не питается и сильно худеет. Мясо ее становится невкусным и белеет. На нерест семга идет на небольшой глубине, с большой скоростью, причем преодолевает значительные препятствия. По некоторым наблюдениям, она, преодолевая пороги, может прыгать на высоту 3 - 4 метра.

Семга возвращается откладывать икру в родную реку, на нерестилища своих родителей.

Нерестится семга с сентября, в течение двух и больше месяцев. Интересно, что в более южных реках нерест происходит позднее. Самка выметывает в среднем около 10 тысяч икринок. Чем старше рыба, тем больше икры она мечет. Размеры икринок тоже увеличиваются с возрастом рыбы и могут достигать величины горошины. Нерест происходит на быстром течении, на перекатах с каменистым или хрящеватым дном. При этом она роет длинную яму и, отложив в нее икру, закапывает хвостом. Таких ям вырывается несколько. Семга нерестится преимущественно ночью, в течение 10 дней и более.

После нереста значительное количество рыбы, особенно самцов, погибает. Во время откладывания семгой икры немалую часть ее поедают другие рыбы - хариусы и палия.

В некоторых местах в период нереста в нем участвуют не только пришедшие из моря, но и местные, мелкие самцы, не уходящие в море. Одна самка на протяжении своей жизни нерестится до пяти раз, чаще всего два - три раза.

Икра у семги развивается несколько месяцев при низкой температуре воды (до 1°). В реке молодь питается преимущественно личинками насекомых, более крупная - рыбами. В двухлетнем возрасте рыбы собираются в стаи (до этого они живут в одиночку) и весной отправляются в море.

Это первое свое путешествие они совершают медленно и осторожно. Приближаясь к перекатам, нерешительная молодь иногда по нескольку раз возвращается, пока, наконец, наиболее отважные не подадут пример и не бросятся вперед.

Оказавшись вблизи моря, где вода уже более солоноватая, семга здесь задерживается и собирается в более многочисленные стаи. Постепенно привыкнув к соленой воде, она потом внезапно исчезает, куда именно - остается неизвестным. Думают, что она опускается глубоко в море.

Через некоторое время - спустя 60 - 70 дней - рыба снова возвращается в реки, но уже сильно выросшей. Вообще семга способна необыкновенно быстро давать прирост.

Ловят семгу чаще всего в местах, где она собирается для метания икры.

Основной способ добычи семги - плавными и ставными сетями и закидными неводами; для спортивной же ловли теперь употребляются спиннинги.

Совершенно естественно, что такую ценную рыбу, как семга, желательно иметь в максимальном количестве. Поэтому возникла идея разводить семгу искусственно. Были проведены опыты по выращиванию ее на рыбоводных заводах. В ряде мест начато разведение ее в прудах; результаты его доказывают, что семгу вполне возможно выращивать в прудах в условиях Заполярья и Карелии.

Палия

"Трижды в своей жизни,- вспоминает известный советский писатель П. В. Бажов, - приходилось мне сталкиваться с таким существом, которое для меня стало чем-то сказочным, пока я его не ощутил наяву. В детстве, когда я бывало закапризничаю по-ребячьи и не захочу есть чего-нибудь надоевшего (по небольшим достаткам приходилось есть не особенно-то изысканные блюда), мне говорили:

- Ты что же это, может быть, фазана захотел или пирога с пальей?

Второй раз пришлось мне случайно услыхать, что один уральский магнат наш попал в Петербурге на сановный обед, и там его потчивали пирогом с пальей, который на него произвел наибольшее впечатление из всех яств.

Палия

Так вот эта самая палья представлялась мне долгое время чем-то, можно сказать, легендарным, для простых смертных совершенно недоступным и возможным только в сказках.

И лишь недавно, в 1938 или в 1939 году, я увидел такой пирог с пальей и не только лицезрел его, но и отведал. Оказалось, что это и впрямь, как говорится, пища богов".

Палию (или палью) действительно называют пирожной рыбой, так как самое лучшее применение она находит себе именно в пирогах. И эти пироги самые тонкие и требовательные гурманы считают вершиной возможного в кулинарии.

Очень высоко ценится эта рыба и в других странах. Она, например, входит в меню наиболее торжественных обедов в скандинавских странах. Ею угощали ездившего в Швецию, в Стокгольм, великого русского ученого академика Павлова, который говорил: "Мне тогда шутя сказали, что из-за одной только палии, приготовленной по-тамошнему, можно отправиться за тридевять земель".

Палия обитает в озерах (преимущественно горных) Скандинавии, Финляндии, а также в Швейцарии, Италии. Распространена она и в нашей стране, водится в Онежском, Ладожском и некоторых других озерах. Это рыба глубоких озер, дающая мягкое, рассыпчатое мясо, недолго сохраняющееся, но замечательное по вкусу. Лишь как исключение она встречается также в реках.

Палия не особенно крупна. Вес ее достигает 5 килограммов.

Одна из отличительных особенностей этой рыбы - красноватый или красный цвет брюшка, поэтому ее местами называют краснушкой. Впрочем, эта особенность, бросающаяся в глаза, характерна не для всякой палии, а только для яловой, не имеющей икры.

Вообще внешний вид палии значительно варьирует - в отношении как цвета, так и формы, в особенности размеров головы.

Палия отдает предпочтение холодной воде, а потому тяготеет к глубинам озер. Вверх она поднимается лишь, когда ей досаждают паразиты, которые очень часто нападают на эту рыбу, иногда совершенно разъедая ее плавники.

Питается она корюшкой, ряпушкой и другими рыбами, рачками и жуками. Держится палия стаями.

Нерестится не каждый год, а с промежутками иногда в два года и больше. Нерест ее происходит на гальке и крупном песке. Икра крупная (величиной с горошину), но количество ее бывает невелико - 2,8 - 7,3 тысячи икринок. Палия медленно растет. Достигает возраста до 20 лет.

Ловят палию неводами и сетями в сентябре - октябре. Как глубинная рыба, она плохо ловится на удочку.

Наиболее пригодное орудие лова для нее - дорожка или длинная леса. В Баварии палию ловят на плавучие подпуски с бочонком, к которым прикрепляют длинную бечеву с крючками.

Таймень

Это огромная рыба, длиной иногда до двух метров и весом до 80 килограммов. Правда, размеры его сильно колеблются в зависимости от условий жизни, в первую очередь от обеспеченности кормом. Но вообще тайменя неспроста называют рыбой-богатырем. Если прибавить к сказанному, что мясо его очень вкусно, то станет ясно, что он принадлежит к числу наиболее ценных рыб.

Таймень чрезвычайно силен и подвижен. Он может стащить рыбака с лодки. Вытянуть его из воды очень нелегко.

Большие затруднения доставляет он и при ловле сетями, высоко выпрыгивая почти в вертикальном направлении или же перескакивая большие пространства над водой. Этого мало: таймень часто разрывает невод, с силой ударившись в него.

Таймень без воды меняет свою окраску. После его гибели розовый хвост становится сиреневым, а по бокам черные крапинки еще больше чернеют.

Таймень легко перепрыгивает через пороги и другие препятствия.

Он имеет низкое удлиненное тело. Рот очень большой, верхнечелюстная кость у взрослых заходит за задний край глаза. Зубы на челюстях, нёбе и языке крепкие, на сошнике и нёбе образуют сплошную дуговидную полоску. Верх и бока головы покрыты небольшими темными пятнами, на боках тела - темные пятна в виде букв X или полулунные. У небольших экземпляров на боках тела 8 - 10 темных поперечных полос. В нерестовый период тело приобретает медно-красный цвет.

Таймень - хищник, у него острые зубы. Челюсти его крепки и сильны. Поэтому он может перекусить рыбу такой же длины, как он сам. Его добычей становятся не только мелкие рыбы (в том числе и собственная молодь), лягушки (до которых он большой охотник), мыши, белки, но и утки, даже гуси, когда они плавают по воде. В Сибири его называют гусятником. Особенно любит питаться эта рыба молодыми хариусами.

Таймень водится и в разных водоемах Европы, но главным образом в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан.

Очень близок к нему по форме, окраске, величине тела дунайский лосось, отличающийся главным образом большим количеством жаберных тычинок, и сахалинский таймень, который имеет более крупную чешую.

Обитает таймень во всех реках Сибири, от Оби до Индигирки, но преимущественно в верховьях рек и быстротекущих речках. Есть он в озерах Зайсан и Байкале с его притоками. В Лене и Енисее попадается от верховьев до дельты. Встречается в бассейне Амура. На западе доходит до бассейна Печоры, Камы и Вятки. Из Камы заходит в участки Средней Волги, есть в бассейне верхнего Урала.

Держится таймень обычно поодиночке. Предпочитает холодную воду, глубокие ямы вблизи берегов. Таймень любит не только быстрые реки, но и небольшие ручейки.

Таймени устраиваются дальше от берегов на перекатах. Долго "дежурят" они за камнем среди быстрых и звонких потоков, поджидая свою жертву. Доверчивые рыбы не подозревают, что на них устроена засада, и мирно плещутся в потоках. А таймень с быстротой молнии нападает на них. Таймень бодрствует главным образом ночью.

Нерестится таймень весной, поднимаясь в верховья рек, на камнях. Икра крупная (величиной с горошину), янтарного цвета. Есть основания считать, что таймени мечут икру не каждый год. По окончании нереста они возвращаются на место постоянного своего обитания.

Плодовитость тайменя 10 - 34 тысячи икринок. Икра донная, крупная. Половой зрелости таймень достигает на 5 - 6-ом году жизни, реже на 4-ом году.

Орудия лова тайменей разнообразны: это верши, невода. Любители применяют еще один способ его добычи - на "дорожку".

Значение промысла тайменя, к сожалению, небольшое. Уловы 132 на реке Енисее - около 250 - 300 центнеров, в бассейне Байкала - около 50 - 60 центнеров. Таймень является весьма ценным объектом для искусственного разведения.

Мясо тайменя довольно жирное (внутренности крупного тайменя содержат много - до одной трети - жира) и очень вкусное. Почти весь улов обрабатывают теплым или охлажденным посолом. Некоторая часть улова реализуется в мороженом или копченом виде.

Хариус

Это не только очень вкусная, но и красивая рыба. Хариус очень проворен и исчезает в один миг, как тень. В России хариуса кое-где называют часовым. Здесь метко подмечена одна из своеобразных его повадок: эта рыба в большей степени, чем другие, является оседлой. Мало того, она, если ничто не мешает, все время, на протяжении целых месяцев, находится в одном и том же районе. А выслеживая добычу, она подолгу стоит на одном месте на глубоких участках, а также в укрытиях. Увидев проплывающее или упавшее насекомое, хариус бросается к нему, проглатывает, после чего опять возвращается на то же место и продолжает неподвижно стоять.

Хариус питается главным образом насекомыми, их личинками, водными беспозвоночными, моллюсками.

В частности, хариус в большом количестве поедает насекомых, падающих в воду с деревьев, растущих над рекой, поэтому он часто держится вблизи берега. Любит хариус также икру других рыб, особенно карповых, а потому в тех водоемах, где много хариусов, редко можно встретить карповых рыб. Он извлекает из укрытия даже икру лососей, которые умеют хорошо прятать ее. Наконец, там, где насекомых мало, хариус поедает молодь рыб, а также гольянов.

Хариус - в основном дневная рыба. Он быстро плавает, часто выскакивая из воды (хотя, будучи пойман, скоро утомляется) и нередко рвет при ловле леску. Реки он любит быстрые, с каменистым дном, главным образом предгорные и горные, как и форель. В озерах хариус редок.

Форель ручьевая

В молодом возрасте хариусы собираются в небольшие стаи, но потом все больше становятся "индивидуалистами".

Известны пять видов хариусов: европейский, сибирский, монгольский, а также два североамериканских.

Отличительная особенность хариуса - очень большой плавник на спине. Когда он сложен, то доходит почти до жирового плавника. У некоторых видов хариуса спинной плавник играет определенную роль во время нереста (к этому времени он еще увеличивается): самец вызывает им в воде вихревое движение, что способствует лучшему оплодотворению икры. У некоторых хариусов спина бывает несколько горбатой.

Рот у хариуса поперечный, небольшой. Сочленение нижней челюсти с черепом под задним краем глаза, верхняя челюсть не заходит за передний край глаза. Зубы на челюстях слабые, почти незаметные.

Цвет хариусов отличается пестротой и разнообразием. Серо-зеленоватая спина покрыта маленькими черными пятнами; бока светлые, со слегка буроватыми полосами. Парные плавники - оранжевые, непарные - фиолетовые. Но вообще окраска этой рыбы сильно варьирует в зависимости от возраста и места обитания. Находясь в воде, хариус по цвету приближается к цвету камней или дна, так что часто его нелегко заметить. Озерный хариус светлее.

Хариус - некрупная рыба, длиной от четверти метра до полуметра, весом около 0,5 килограмма (на севере он крупнее - изредка даже до 4 килограммов). Нерестится хариус начиная с третьего года жизни, а иногда и раньше. Нерест проходит в более мелких реках, куда он для этого уходит, на каменистых местах. Время нереста - март - май, на севере - июнь.

Редкое, живописное зрелище представляют хариусы, идущие на нерест. Плывя против течения, не избегая даже водопадов, они сверкают на солнце, как красочные перья сказочных птиц. Не всем им суждено благополучно пройти этот путь: их подстерегают хищные птицы, выдры, даже медведи. Но они идут и идут, переползая перекаты в трудных местах на брюшке, перепрыгивая через водопады, идут все вверх, повинуясь законам природы.

По некоторым наблюдениям, самки вырывают маленькие ямы для икры и после оплодотворения прикрывают ее камешками. Однако значительную часть икры хариусов все же поедают другие рыбы, особенно нельма. Плодовитость хариусов - 3 - 8 тысяч икринок (у сибирских - несколько больше). Диаметр икринок 3 - 4 миллиметра. Развитие икры протекает при температуре воды 8 - 10 градусов, длится 20 - 25 дней.

Хариусы - зоркие и очень осторожные рыбы. Завидев человека, они бросаются в разные стороны и прячутся, причем, не взирая на свою приверженность к одним и тем же местам, больше здесь уже не показываются.

Ввиду таких особенностей "характера" хариуса для него нужно подбирать соответствующего цвета удилища, например рябиновые или черемуховые, с которых не снимают кору.

Хариус разборчив в отношении приманки. Наиболее оправдывают себя искусственные мушки, кусочки красной материи.

На Байкале и в Якутии хариус имеет промысловое значение. Ловят его ставными сетями, неводами и на удочку. В Верхней Печоре хариус - одна из основных промысловых рыб.

Запасы хариуса невелики. Добычу его можно развивать в северной части Ладожского озера, Онежском озере и реках Карельской ССР.

В разных странах хариуса пробуют разводить искусственно. Делается это и у нас (начаты были эти опыты в Свердловской области).

В других странах уже есть опыт выращивания хариуса в реках и прудах, которые заселяются личинками, двухмесячными мальками, сеголетками и годовиками.

Следует иметь в виду, что хариус довольно легко приспособляется к новым условиям, лишь бы в воде не было недостатка кислорода, и, в частности, может жить с другими рыбами. Можно выращивать его, например, вместе с форелью.

Ловля хариусов представляет большой спортивный интерес. При правильном "подходе" к ним нередко удается из одного омута наловить десяток и больше рыб. Когда хариус не видит сидящего рыбака и не подозревает об его присутствии, он может быть стремительным и смелым, хватая насадку. Удить хариуса можно во всякую погоду (кроме бурь, когда вода становится мутной) и в разное время года. Лучшие часы для ловли - утро, начиная с восхода солнца и до полудня.

Белорыбица

Белорыбица принадлежит к числу самых ценных рыб рода нельм. Это крупная рыба длиной в метр и больше и весом около 20 килограммов. У нее длинное тело, буровато-голубое, по бокам серебристое, а на брюшке белое.

Водится белорыбица в Каспийском море и реке Волге. Она любит глубокую, холодную воду, но не слишком быструю; держится у дна. Половой зрелости самки достигают на 6 - 7-ом году, самец на 5 - 6-ом. Нерестилась эта рыба в сентябре - октябре в притоках реки Камы. Плодовитость в среднем 250 тысяч крупных икринок. Икра донная, в первые два - три дня после кладки слабоклейкая, затем клейкость исчезает, и отдельные икринки лежат среди гравия и гальки. Нерестится один - два раза в своей жизни (через два - три года). Во время нереста поднимается вверх по Волге. По окончании нереста производители начинают скатываться в море.

Это хищная рыба, питающаяся молодой воблой, бычками и молодью судака. Мясо, белое и вкусное, и икра ее очень ценятся.

Ловят белорыбицу главным образом закидным неводом. Основной промысел сосредоточен в Северном Каспии и дельте Волги.

Белорыбицу разводят также и искусственно. Уже свыше полстолетия в нашей стране проводятся опыты по искусственному разведению белорыбицы. Ныне ведутся научные и практические работы по выращиванию молоди белорыбицы в бассейнах, а также в прудах.

Рыбоводы заметили, что молодь белорыбицы хорошо растет в пойменных озерах. Это дало основание думать, что ее можно выращивать и в прудах, которые по своим особенностям приближаются к пойменным озерам.

Опыты по выращиванию белорыбицы в прудах были проведены в ряде мест. В прудах белорыбица не только хорошо приживается, но и быстро растет.

Рыбопродуктивность прудов при выращивании в них белорыбицы достигает 2 центнеров рыбы с гектара водной площади.

При благоприятных условиях газового режима и оптимальной температуре (16 - 20 градусов) молодь белорыбицы активно питается. Обычно в бассейнах кормят ее живым кормом, подражая природным условиям. Молодая белорыбица питается вначале мелкими ракообразными, а затем заглатывает более крупные - личинки хирономид, поденок. Подрастая, она начинает охотиться за мальками карася, плотвы, уклеи и других мелких рыб.

В настоящее время небольшие запасы белорыбицы в Волге поддерживаются только путем искусственного разведения, так как нерестилища отрезаны плотинами гидроэлектростанций.

Нельма

Нельма - одна из ценных рыб нашего Севера. Эта крупная и красивая рыба водится в бассейне Ледовитого океана. Размер ее - больше метра длины, вес достигает 40 килограммов, а обычно 10 - 12 килограммов. Все тело покрыто плотной чешуей, но на голове чешуи нет. Рот большой, косой.

Эта речная рыба обычно избегает морских вод, но в период нагула заходит в слабосолоноватые воды.

Красавица сибирских рек, нельма образует местные стада в отдельных речных бассейнах. Есть, например, обская, тобольская, зайсанская, иртышская нельма. Интересно отметить, что во многих озерах Тюменской области образовалась жилая озерная нельма. Такая же озерная жилая форма имеется в Кубенском озере Вологодской области.

Нельма не образует стай. Размножается в текучих водах.

Нельма

Молодь нельмы питается планктонными ракообразными, хирономидами, олигохетами и воздушными насекомыми, мелкой рыбешкой, а двухлетки и трехлетки поедают и более крупную рыбу: ерша, плотву и других рыб. В период нагула придерживается преимущественно прибрежных участков, с частичным временным выходом молоди в ближайшие участки поймы.

Нельма - хищная рыба, поедающая ряпушку и сигов.

Становится половозрелой на 8 - 10-ом году жизни в Енисее и на 13 - 14-ом году в других водоемах.

Нерестится нельма во второй половине сентября и в октябре при температуре воды 8 -3 градуса, в течение 8 - 14 дней. Икра нельмы донная с диаметром до 2,8 миллиметра. Она совсем неклейкая. У одной самки насчитывается 100 - 400 тысяч икринок.

После оплодотворения инкубационный период длится почти шесть месяцев.

Выклевывание личинок происходит в апреле.

Нельма сравнительно легко приспосабливается к необычным для нее условиям, и это облегчает переселение ее и разведение в новых местах. Известен такой случай. В первой половине прошлого столетия нельма поднялась по реке Сухоне для нереста, но не смогла вернуться обратно в море: здесь за это время построили плотину, которая преградила ей путь. Однако отрезанная от моря рыба акклиматизировалась в месте вынужденного своего обитания, образовав новую форму, причем обладающую ценными качествами - скороспелую, быстрорастущую и нетребовательную.

Теперь эту нельму переселяют во многие новые места - Рыбинское море, Красное озеро на Карельском перешейке, в Литву, в Чудское озеро. Она хорошо переносит перевозку и неплохо приживается на новых местах.

Ловится нельма неводами, ставными и плавными сетями, крючковой снастью. Ловля в основном производится в период нагула, в дельтах и низовьях рек. Добыча может быть увеличена путем развития промысла в губах и дельтовых участках.

Нельма - ценная рыба. Ее мясо очень жирное - содержит до 11 процентов жира. Из нельмы приготовляют консервы, а из крупной нельмы готовят балыки. Улов большей частью замораживают.