Глава III. Производство концентратов, фаршей, паст и гидролизатов

Производство фаршей, паст и гидролизатов из рыбы и других объектов водного промысла обусловливает расширение ассортимента кормовых продуктов, а также обеспечивает получение продуктов, содержащих почти все аминокислоты и другие вещества, входящие в состав растворимых белков и способствующие более полному усвоению растительных кормов.

Производство фаршей, паст и гидролизатов из рыбного сырья практически начало осуществляться в 50-е годы и базировалось на отходах производства различных рыбных продуктов. Обнаружение витамина В₁₂ в рыбных концентратах и высокого кормового эффекта от их применения в животноводстве, основанного на присутствии фактора улучшения роста (VGF), обусловило расширение производства этих кормовых продуктов. В настоящее время на выработку фаршей, паст и гидролизатов используются не только отходы производства рыбных продуктов, но и целая рыба, менее ценная в пищевом отношении. Выработка этих кормовых продуктов в США доведена до 100 тыс. г в год.

В Японии производство кормового пастообразного продукта было организовано в 1947 г., при этом в качестве сырья использовались внутренности кальмаров. В настоящее время огромные количества этого сырья используются для получения кормовых продуктов фирмой "Лайон Юс и Ко".

При выработке жира кальмара подпрессовая жидкость, содержащая белок, рафинируется, после упаривания смешивается с сухим жмыхом и высушивается. В результате получается кормовая мука). Эта порошкообразная рыбная мука ("Sp") удобна в хранении и используется на кормовые нужды наравне с пастообразным кормом. Общая выработка рыбного концентрата, абсорбированного с сухим жмыхом, доведена в Японии до 60 тыс. ц в год.

С 1959 г. в выработку этого продукта включились рыбопромысловые плавучие заводы СССР, работающие в северных морях.

Мировое производство рыбного пастообразного концентрата, по данным Ассоциации морепродуктов и жира в Японии, характеризуется данными табл. 36.

Таблица 36

В последнее время все страны, за исключением Перу, наряду с рыбным жиром, выпускают рыбный концентрат.

Японский способ получения рыбной концентрированной пасты основан на ферментации рыбного сырья. При этом рыбное сырье и отходы от разделки рыбы смешиваются в определенной пропорции с пилорическими придатками и подвергаются тепловой обработке при температуре 30 - 60°С. Белок переваривается содержащимися в сырье ферментами. Процесс ферментации регулируется изменением концентрации водородных ионов. Полученная белковая жидкость подвергается упариванию в вакуум-выпарных установках до получения вязкой массы или смешиванию с бобовыми жмыхами для получения порошкообразного рыбного концентрата.

Применение способа ферментации позволило полностью использовать рыбный белок, чего нельзя достичь при термической обработке, прессовании и центрифугировании.

Официальный номинал на рыбный концентрат, установленный Японской ассоциацией научного изучения кормов, характеризуется следующими показателями:

В рыбной концентрированной пасте содержатся почти все необходимые, аминокислоты, входящие в растворимые белки и играющие важную роль в кормовых рационах для животных и птиц.

В табл. 37 приводится содержание аминокислот в белковом концентрате и мясе пищевой сардины.

Таблица 37

^* (Неизменимая)

Как известно, с растворимыми белками в белковый концентрат в значительных количествах переходят и витамины группы В, особенно при обработке внутренностей ферментативным способом. В табл. 38 приводятся данные, характеризующие содержание витаминов группы В в белковом концентрате из внутренностей кальмара и мясе пищевой сардины (в γ/г).

Таблица 38