Белковая паста

В процессе производства витамина А в жире из печени рыб и других водных промысловых объектов методом гидролиза остается неиспользованным водно-белковый щелочной раствор, в котором содержатся почти все растворимые белки и витамины группы В.

Водно-белковый щелочной раствор является исключительно хорошим полуфабрикатом для производства белковых паст. Технология получения кормовой белковой пасты из водно-белкового раствора основана на осаждении белка соляной кислотой.

По данным ТИНРО (Сыромятникова и Теплицкая), осаждение белка из водно-белкового раствора производится крепкой соляной кислотой в аппаратах при непрерывном перемешивании и доведении рН содержимого до 4,2.

Как только завершится процесс осаждения белка, полученную массу доводят до кипения и выдерживают в таком состоянии 15 - 20 мин. При этом выделяемые хлопьевидные частицы белка уплотняются и в дальнейшем легко отделяются на осадительно-грязевых центрифугах.

Полученная белковая паста содержит (в мкг/г сухого обезжиренного вещества):

Установлено, что белковая паста содержит пролин, лейцин, аспарагиновую кислоту, валин, тирозин, треонин, метионин, серии, аргинин, цистин, гистамин, лизин и глицин. Перевариваемость белковой пасты по пепсину достигает 93 - 98%.

На отечественных судах начинают осваивать производство белковой пасты при обработке печени.