Головоногие

Занимают важнейшее место в мировом промысле моллюсков. Промысел ведется в основном в Тихом океане у берегов Азии. У всех головоногих рот окружен щупальцами с сильными присосками. Щупальцами они хватают и удерживают добычу, а также прикрепляются к различным предметам. Особенностью головоногих является присутствие так называемой воронки, через которую с силой выталкивается вода из мантийной (жаберной) полости, в результате чего животное движется по принципу ракеты. У многих видов имеется "чернильный" мешок, из которого три опасности выбрасывается его секрет, создающий своеобразную "дымовую завесу". Обитают головоногие в основном у берегов во всех океанах. В наших дальневосточных морях развит промысел кальмаров и осьминогов.

Тихоокеанский кальмар (Ommastrephes sloaneipacificus). Форма тела торпедообразная. На боках широкие плавники. Вокруг рта десять щупалец. Кальмар - хищное, подвижное животное. Размеры тихоокеанского кальмара не превышают 60 см (в океанах встречаются другие виды кальмаров-гиганты размером до 17 м).

В пищу употребляются в свежем, маринованном, сушеном или консервированном виде. Из внутренностей кальмаров готовят соус "соя" - острую приправу, широко употребляемую в пищу в Китае, Корее, Японии.

Осьминоги (Octopodidae) - самые крупные беспозвоночные животные дальневосточных морей. Некоторые виды достигаю; длины 1,5 м. Тело осьминога состоит из головы с восемью щупальцами и большого овального туловища. Осьминог ведет преимущественно донный образ жизни, предпочитая скалистые или каменистые участки дна.

Осьминогов сушат, маринуют, консервируют, а также, используют в жареном или вареном виде.