8.2. Обесклеивание икры с помощью молока

Обесклеивание раствором молока достигается за счет "опудривания", обволакивания клейкой яйцевой оболочки капельками жира. Оптимальная концентрация обесклеивающего раствора достигается при разведении молока водой в соотношении 1:5 и 1:8 или растворение 10-15 г сухого молока в 1 л воды. Продолжительность обесклеивания по технологии, аналогичной описанной ранее, составляет 35-40 мин.