Рыбообрабатывающее оборудование на "Инрыбпроме-90" (Гудович А.В., ВНИЭРХ)

Подготовка к пятой международной выставке "Инрыбпром - 90" вступает в заключительный этап. Многочисленная зарубежная экспозиция намечается по оборудованию для переработки рыбы и нерыбных объектов промысла.

Специалистами сектора технологического оборудования ВНИЭРХа даются заключения о целесообразности экспонирования, которые при подготовке предыдущих выставок фактически и определяли список экспонатов. При подготовке этой выставки предложения фирм направляются в 45 организаций и предприятий отрасли с тем, чтобы определить заинтересованность в демонстрации, а в дальнейшем и в закупке оборудования.

Наибольшую активность проявляют японские и западногерманские фирмы. Свои предложения представили также фирмы Дании, Испании, Югославии, Норвегии, Франции, Италии и США.

В статье приводится перечень некоторых линий и отдельного оборудования, предлагаемый фирмами для демонстрации на выставке.

Западногерманская фирма "Баадер" помимо известных филетировочных машин предполагает показать новые разработки, в том числе машину для убоя рыбы. Разделочную технику, включая филетировочные и шкуросъемные машины, будет демонстрировать французская фирма "Варлет".

Японская шкуросъемная машина ТВ 38Р предназначена для обработки филе и разделанных камбалы, палтуса, лосося, форели, минтая, трески и др. производительностью 30-90 рыб/мин. По данным фирмы машина заменяет 10 рабочих. Фирма "Тайо Сейсакушо" изготавливает машину типа Л для филетирования лосося производительностью 60 рыб/мин. Машина может производить удаление внутренностей и разделение рыбы вдоль хребта на две половины.

Интерес представляет система автоматической загрузки и выгрузки горизонтальных плиточных морозильных аппаратов фирмы "Кваернер" (Норвегия), применяемая в судовых линиях. Фирмой "Марел" (США) помимо судовых электронных весов выпускаются системы, обеспечивающие дозировку рыбы при формировании блока перед заморозкой.

В автоматизированном льдогенераторе со встроенной холодильной машиной фирмы "Тайто Сейко" (Япония) наличие льдодробилки позволяет получать мелкодробленый лед, а встроенная холодильная машина сократить сроки монтажа.

В камерном дефростере СД - 0,5 фирмы "Тайо Сейсакушо" (Япония) размораживание производится в очищенном и дезодорированном циркулирующем влажном воздухе. Температура, продолжительность обработки, скорость и направление воздушного потока регулируются автоматически.

Прослеживается тенденция изготовления консервов в пленочных пакетах. Фирма "Тойо Юдоки" (Япония) изготавливает наполнительно-запечатывающий автомат ТТ-8С для изготовления и дозирования стерилизируемых пакетов из различных ламинатов.

Стерилизаторы горизонтального типа фирмы "Хисака Воркс" (Япония) работают в режиме двухэтапного нагрева и охлаждения консервов, что устраняет перегрев поверхностного слоя продукта. Опыт эксплуатации стерилизаторов фирмы "Баррикан" (Франция) уже имеется в рыбной промышленности.

Малогабаритная выпарная установка фирмы "Хисака Воркс" предназначена для упаривания бульона, получаемого при производстве консервов из бланшированной рыбы.

Промышленность проявила интерес к автомату фирмы "Тойо Сайкан Кайша" для сортирования по массе консервных банок после их наполнения.

Нетрадиционное решение укладки консервных банок в картонные короба предлагает фирма "Лаферд + Лемке Машиненфабрик" (ФРГ), суть которого заключается в загибе бортиков картона вокруг сгруппированных предметов. Такая упаковка позволяет сократить расход упаковочного материала на 28 % и увеличить плотность укладки, что способствует снижению повреждаемости банок при транспортировке.

Японскими фирмами под эгидой фирмы "Морикава" предложены две линии для производства кулинарной продукции, включающие оборудование для формования, панирования и тепловой обработки фаршевых изделий. В первой линии изделия панируются жидкой и сухой панировкой, формовочная машина обеспечивает производительность 7500-45000 изделий в час. Во вторую линию входит малогабаритное оборудование, при этом формовочная машина позволяет изготавливать изделия круглой, квадратной, треугольной, овальной и других форм производительностью до 2400 изделий в час.

В связи с расширением колбасного производства обращает на себя внимание малогабаритный парогенератор фирмы "Миура" (Япония) производительностью 100 кг/ч, предназначенный для получения пищевого пара, пригодного для контакта с пищевыми продуктами. Очистка и смягчение воды осуществляется в автоматическом режиме.

Для придания продукту нежной консистенции предназначена машина фирмы "Мураока сёкухин кикай сэйсакудзе", в которой кальмар и куски обесшкуренной рыбы с грубой структурой мяса подвергаются несквозному надрезанию поверхности.

Ротационная резательная машина Ивасе фирмы "Тайо Сейсакушо" производительностью до 1500 кг/ч предназначена для резки кальмара на кусочки квадратной формы и полоски.

Итальянская фирма "Траваглини" предлагает для демонстрации камерные коптильные установки модульного типа.

Ротационные вакуум-упаковочные машины фирмы "Фурукава" предназначены для упаковки широкого ассортимента продуктов в вертикально расположенные пакеты из термосвариваемых пленочных материалов. Ротационное (карусельное) расположение рабочих узлов сокращает производственную площадь, занятую машиной.

Югославское предприятие "Единство" будет экспонировать рыбомучную судовую установку производительностью по сырью 24 т/сут.

Фирма "Борко-Хенс" (ФРГ) будет демонстрировать автолавку для торговли мороженой продукцией.

Очевидно, что в создании высокоэффективной выставки больше всего заинтересована промышленность. В связи с этим настораживает пассивность предприятий и организаций, не проявляющих своего отношения к образцам зарубежной техники, что в определенной мере влияет на ускорение научно-технического прогресса в отрасли.

ВНИЭРХ (101925, Москва, ГПС, ул. Архипова, 4/2) на безвозмездной основе ютов в случае отсутствия у предприятий сведений о конкретных фирмах или марках оборудования подобрать их по процессу, который нужно механизировать, и выйти на зарубежные фирмы с тем, чтобы привлечь их к участию в выставке "Инрыбпром-90".

Рыбная кулинария

ЗРАЗЫ ИЗ САРДИНЕЛЛЫ

300 г рыбы, 2 ломтика белого хлеба, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль по вкусу. Для начинки: 1 луковица, 1 яйцо, 1 /2 соленого огурца, перец молотый и соль по вкусу.

Филе рыбы и хлеб, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить так, чтобы из каждой части получить кружки толщиной в 1 см, на середину которых положить начинку - измельченные обжаренный лук, сваренное вкрутую яйцо, огурец, обвалять в сухарях, придать им овальную форму и обжарить.

Зразы подаются с отварным картофелем, зеленым луком и томатным соусом.

ТРЕСКА ТУШЕНАЯ С ХРЕНОМ

1 кг трески, 200 г хрена, 50 г 3 %-ного уксуса, 150 .г сметаны, по 25 г сливочного масла и муки, соль, зелень, специи по вкусу.

В кастрюлю, смазанную сливочным маслом, насыпать тонким слоем хрен, натертый на терке, и уложить слой сырой рыбы, затем повторить то же самое несколько раз. Рыбу залить бульоном с небольшим количеством уксуса, соли и тушить на плите или в духовке в течение часа под закрытой крышкой.

Часть бульона слить, приготовить на нем сметанный соус, добавить сливочное масло и залить рыбу полученной смесью. Тушить можно 15-20 мин.

Подать блюдо с отварным картофелем, украсить зеленью.