Микрофлора осетровых и расслоение мышц (Ларцева Л.В.) (УДК 597.442)

В связи с появившейся патологией - расслоением мышц осетровых нами были проведены детальные бактериологические исследования белуги, осетра и севрюги для изучения уровня микробного обсеменения мышц, внутренних органов и крови рыб, определения видового состава выделенной микрофлоры и ее роли в этом заболевании.

Анализ полученного материала показал, что бактериальное обсеменение мышц и внутренних органов на 2-3 порядка выше принятого стандартом. Так, в 1 г мышц осетра содержалось от 1,8·10^-5 до 3,3·10^-6, печени - от 1,5·10^-5 до 1,5·10^-7 микробных клеток, а севрюги - соответственно: 5,6·10^-6 и 4,0·10^-6. Количество бактерий (условно- патогенная микрофлора, аэромонады, группа протеа), жизнеспособных зооспор плесневых грибов и дрожжей в 1 г икры колебалось от 2,4·10^-4 до 1,2·10^-7. Насколько долго и в каких количествах они сохраняются в икре в процессе технологической обработки, могут ответить дальнейшие исследования.

Экологическую обстановку в местах обитания осетровых многие исследователи считают критической. По данным Госкомгидромета, в водоемы Астраханской области сбрасывается более 39 млн м³ промышленных и бытовых стоков, не считая хозфекальные стоки с судов, в том числе пассажирских и туристических. Известно, что микрофлора воды и рыбы взаимосвязана. В ходе исследований из органов белуги было выделено 11 видов бактерий (8 родов), осетра-18 видов (11 родов), севрюги - 12 видов (7 родов). Сапротрофная флора (флавобактерии, алкалйгенесы, ацитобактеры) в рыбе в среднем составляла от 2 до 12 %. При этом надо отметить, что ряд авторов (Пивоваров и др., 1982) считает их опасными для здоровья.

Тревогу вызывает систематическое выделение из рыбы и икры условно-патогенной микрофлоры, в частности аэромонад, вызывающих различные заболевания как у холоднокровных, так и теплокровных животных. Нами была доказана способность аэромонад вызывать септические процессы в рыбе с глубокой патологией в организме. Результаты экспериментов показали возможность пассивирования аэромонад, выделенных у осетровых и вызывающих септицемию у карповых, причем в более короткий срок и в более тяжелой форме.

До 40 % обнаруженных в рыбе и икре микробных клеток - энтеробактерии. Наиболее многочисленными были цитробактеры и бактерии группы протеа. Единичными штаммами были представлены клебсиеллы, энтеробактеры, эшерихия коли, сальмонелла, фекальные стрептококки, вибрионы.

В ходе исследований была доказана авирулентность цитробактера для рыбы (на примере молоди белуги). Бактерии группы протеа вызывали у экспериментальной рыбы тяжелый септический процесс с летальным исходом. Обладая высокой протеолитической активностью, они вызывали полный лизис мышечной ткани. Гистологическая картина была аналогична тяжелой форме расслоения мышечной ткани в естественных условиях.

На основании проведенной работы мы считаем, что микрофлора, положительная по биопробе, не являясь первопричиной расслоения мышц осетровых, способна вызывать при этом септицемию рыбы и икры, тем самым еще больше ослабляя иммунитет рыбы и отягощая патологический процесс расслоения. Накапливаясь в количествах, значительно превышающих нормативы стандартов, условно-патогенная микрофлора может негативно влиять на качество конечных пищевых продуктов и представлять определенную опасность токсикоинфекций у людей.