Спектр и интенсивность питания колхидского осетра, а также степень использования им естественной кормовой базы до сих пор не изучались. Поэтому авторами в зимне-весенний период 1983- 1985 гг. из траловых уловов на Анаклинской банке был собран материал по его питанию. Всего было исследовано 106 желудков колхидского осетра и 256 проб бентоса. Сбор зообентоса осуществлялся дночерпателем "0кеан-50" на пяти морских разрезах в районах впадения pp. Супсы, Риони, Ингури, Кодори и в Очамчирской бухте на глубинах от 5 до 80 м.
Донная фауна беспозвоночных восточного региона Черного моря представлена 17 видами: 5 полихет, 4 ракообразных, 7 моллюсков и 1 иглокожих. Общая биомасса кормовых организмов - 73 г/м2, а численность- 125 экз/м2. По численности преобладают полихеты, а по биомассе - моллюски; ракообразные и полихеты находятся почти в равном соотношении.
В питании колхидского осетра зарегистрирован 21 вид беспозвоночных и рыб: 5 полихет, 4 ракообразных, 7 моллюсков, 1 иглокожих, 4 рыб. Ведущее место занимают рыбы, которые составляют в среднем 52 % по численности и 62 % по биомассе компонентов питания, а в осенне-зимний период - почти 95%. Наиважнейшее значение имеют бычки, в частности бычок-бланкет, встречаемый в пище весь год. Хамса же в питании колхидского осетра доминирует в зимний период, когда происходит ее концентрация в восточном регионе Черного моря.
Из беспозвоночных доминируют моллюски (26,2 % по численности и 26,8 % массы компонентов питания), особенно Pitar mediterranea (14,3% и 16,8% соответственно).
Общий индекс избирательности питания осетра (по Шаригину) в отношении численности и биомассы донных беспозвоночных практически одинаковый (35,23 по численности и 34,67 по биомассе) однако явно выражена избирательность колхидского осетра к моллюскам (21,3 и 16,3 соответственно).
По отдельным группам организмов высокие индексы избирательности установлены у полихет в отношении Terebellides stroemi, у ракообразных - С. truncata и у моллюсков P. mediterranea и Ch. gallina.
Роль полихет и ракообразных в питании колхидского осетра по сравнению с рыбами и моллюсками незначительна.
Авторы считают, что его избирательность к отдельным группам или организмам зообентоса определяется в основном их доступностью. Запасы кормового зообентоса для колхидского осетра позволяют расценивать тропические условия восточной части Черного моря как благоприятные, позволяющие значительно увеличить численность осетровых.