Модернизация рыбцеха (Вейцман П.Я., Таллиннский филиал НПО "Запрыбтехцентр") (УДК 664.951.002.5.004.69)

Большие морозильные рыболовные траулеры (пр. 394 AM отечественной постройки) эксплуатируются в Эстрыбпроме с 1975 г. Суда предназначены для приема и переработки улова в мороженую продукцию (в основном без разделки) и на рыбную муку. За 14 лет эксплуатации технологическое оборудование физически износилось и морально устарело, что не позволяет выполнять современные задачи.

Таллиннский филиал НПО "Запрыбтех-центр" разработал проект модернизации рыбцеха в двух вариантах: с частичным использованием импортного оборудования и с применением только отечественной техники.

При модернизации предусматривается: взамен штатных морозильных аппаратов установить плиточные аппараты АМП-7Б; на участке подготовки рыбы к заморозке ввести технологическое оборудование для сортировки и выпуска рыбы неразделанной, обезглавленной, потрошеной, разделанной на тушку и филе; на участке после заморозки рыбы установить оборудование для оттаивания и глазуровки брикетов, упаковки их в ящики и обвязки.

Подача рыбы на обработку будет производиться как с верхней палубы (по обоим бортам), так и из расположенного в рыбцехе бункера. Это позволит обрабатывать рыбу перед заморозкой одновременно двух видов и, кроме того, выпускать рыбную муку.

В варианте с насыщением рыбцеха отечественным оборудованием разделка рыбы предусматривается как на серийном оборудовании (Н2-ИРА-110), так и с использованием средств малой механизации (устройство рыборазделочное, машина для разделки сардины и пр. ). В этом варианте рыбу замораживают в стационарных брикетах по 10 кг с последующей глазуровкой, укладкой в картонные ящики и обвязкой на полуавтомате.

В варианте с использованием импортного оборудования для разделки и филетирования рыбы предусматривается линия VMK (Швеция). Филе перед заморозкой расфасовывается в картонные коробки, уложенные в специальные блок-формы, соответствующие европейскому стандарту. Замороженное филе в коробках не подвергается глазуровке и сразу поступает на упаковку и обвязку.

Установка рыборазделочной, скороморозильной и обвязочной техники позволит повысить выход пищевой продукции, ее качество, снизить трудоемкость работ и себестоимость продукции.