Новый экспресс-метод для оценки качества липидов рыбных кормов (Абрамова Ж.И. и Картавцева Н.Е., Ленинградский институт советской торговли)

Эффективность комбикормов при индустриальном рыбоводстве зависит от их полноценности. Качество кормов существенным образом определяется степенью доброкачественности их липидов. Употребление с кормом повышенного содержания продуктов с окислительной про- горкаемостью липидов вызывает у рыб различные алиментарные заболевания, которые приводят к снижению их пищевой ценности и сокращению продукции. В связи с этим необходимо регламентировать в комбикормах и их компонентах продукты окисления. В настоящее время качество липидов сырья и гранулированных комбикормов для рыбоводства определяют по унифицированной методике, которая предусматривает нахождение кислотного, пероксидного и альдегидного чисел. Согласно действующим рекомендациям предельно допустимое содержание продуктов окисления в кормовой муке, а также в форелевых и стартовых карповых кормах не должно превышать по содержанию гидроперекисей - 0,2 % I₂, пероксидов - 0,6 % I₁, альдегидов 1%м - 0,7; в карповых кормах других возрастных групп - соответственно 0,3; 0,7 и 1 %. Однако предложенные методы требуют относительно большой затраты времени и реактивов. Поэтому возникла необходимость нахождения экспресс-метода, в котором оценка окислительной прогоркаемости липидов коррелировала бы с ранее предложенными показателями.

Нами разработан люминесцентный экспресс-метод (А. с. 1381071 (СССР).- Б. И. 1988, № 10) с использованием люминофоров (триарилзамещенных пиразолинов Δ 2), спектральная область флуоресценции которых совпадает с флуоресценцией липидов кормов. Метод основан на явлении частичного или полного тушения продуктами окисления флуоресценции липидов, обработанных люминофором. С помощью люминесцентного зонда обнаружено, что чем выше степень окисления, тем быстрее происходит тушение свечения липидов. Это позволяет оценивать качество кормов и составляющих компонентов по длительности флуоресценции, которая коррелирует с качеством липидов.

Метод апробирования в лабораторных и производственных условиях на 103 образцах сырья и кормов разных заводов-изготовителей, хранившихся не более 1 года. Исследовали рыбную и мясокостную муку и две группы кормов для карпа и форели, различающиеся допустимым содержанием продуктов окисления липидов. В первую группу входили: стартовые карповые корма, в которых основным жиросодержащим компонентом была рыбная мука; форелевые, содержащие рыбную (5-40%), мясокостную муку (5-15 %), а также добавки растительных масел и рыбных жиров (рецепты ГосНИОРХ и ВНИИПРХ). Во вторую группу включены корма для карпа других возрастных групп (рецепты ГосНИОРХ), содержащие рыбную и мясокостную муку (6-16%).

Качество липидов оценивали в соответствии с унифицированной методикой и люминесцентным экспресс-методом. В первом случае рассчитывали суммарный показатель окисления в баллах, который складывался из гидроперекисных, пероксидных и альдегидных чисел. К недоброкачественным отнесены липиды с суммарным превышением предельно допустимых норм >100 %, оцениваемые не выше 6 баллов. Во втором случае качество липидов характеризовали по продолжительности голубого свечения пятна, нанесенного на фильтровальную бумагу и помещенного в поток ультрафиолетовых лучей. Пятно получали наложением капли раствора люминофора на каплю 5-10 %-ного хлороформного экстракта липидов, выделенного из корма или компонента. Липиды 1-й и 2-й группы кормов были доброкачественными, так как продолжительность флуоресценции была соответственно не менее 6 и 7 мин. Анализ имеющихся данных свидетельствует о высокой корреляции оценок качества липидов, определенных обоими методами. Так, 35 партий рыбной и 9 партий мясо-костной муки оценены одинаково как по суммарному показателю окисления, так и люминесцентным методом. Из них только 17 признаны доброкачественными, а остальные имели суммарный показатель окисления ниже 7 баллов и продолжительность свечения меньше 7 мин. Из 20 партий комбикормов первой группы результаты не совпадали только в одном образце. При низких показателях окисления в нем было обнаружено быстрое гашение свечения. В 39 комбикормах 2-й группы, признанных доброкачественными, наблюдалась непродолжительная флуоресценция в 6 образцах. Дополнительными исследованиями выявлены в двух из них - высокий уровень кислотного числа (>100 мг КОН/г), в четырех других - гашение свечения, которое очевидно, обусловлено наличием в корме травяной муки. Обнаружено, что экстрагируемые из травяной муки липиды обладают способностью быстро тушить флуоресценцию.

Таким образом, совпадение результатов оценки двумя методами 103 образцов составило 93 %. Отмеченные отклонения свидетельствуют о дополнительных факторах, вызывающих гашение флуоресценции липидов. Тем не менее очевидна возможность с помощью экспресс-метода отбирать доброкачественные корма и кормовую муку. В тех случаях, когда наблюдается быстрое тушение люминесценции, нужно провести комплексное исследование степени окисленности липидов.

Полученные результаты были подтверждены производственными испытаниями жиросодержащих компонентов и комбикормов. Они показали объективность и высокую оперативность предлагаемого метода, т. е. возможность проанализировать в течение рабочей смены 20 образцов вместо двух. Целесообразно его использовать при выработке и хранении кормовой муки и рыбных комбикормов, а также для оперативного контроля технологического процесса производства рыбной муки на судах.