Идентификация энтеробактерий в продукции из гидробионтов (Канд. техн. наук Сергеева Л.Б., канд. мед. наук Крылов В.А. и Щедрина Н.А., Гипрорыбфлот) (УДК 664.951:658.562.6.012.7)

В последние годы усиливается интерес к так называемым условно-патогенным микроорганизмам. Роль таких бактерий, как клебсиеллы, протеи, провиденсии, в возникновении вспышек острых кишечных инфекций и спорадической заболеваемости доказана советскими и зарубежными учеными.

Ввиду актуальности проблемы острых кишечных инфекций неясной этиологии необходим поиск новых подходов к решению вопроса идентификации микроорганизмов этой группы. Наиболее важным является обнаружение колиформных бактерий вследствие большой их роли в этиологии острых кишечных заболеваний у детей и лиц с ослабленной иммунной системой.

С этой целью нами отработана методика определения бактерий, дающая возможность более быстро и четко выявлять микроорганизмы, относящиеся к роду Klebsiella, в продукциии из гидробионтов. В методике используется избирательная питательная среда с добавлением 5-аминосалициловой кислоты (Сиволодский, 1987, 1988).

Питательную среду готовили на основе питательного агара, в который последовательно добавляли 0,5 г 5-аминосалициловой кислоты и 1,0 г L-арабинозы на каждые 100 см³ расплавленного агара. Раствор перемешивали до полного растворения внесенных компонентов, после чего добавляли 0,4 см³ спиртового раствора индикатора бромтимолблау концентрацией 16 г/дм³ и медленно прибавляли раствор едкого натра концентрацией 40 г/дм³ до появления светло-зеленого окрашивания. Среду разливали в стерильные чашки Петри, подсушивали и производили посев исследуемого материала. В экспериментах высевали пробы тузлуков из расчета 0,1 см³ на каждую чашку. Учет результатов проводили через 18;-20 ч после термостатирования при 30 °С.

В случае выявления клебсиелл вокруг зоны роста культуры образовывалось четкое темно-бурое кольцо. Для контроля качества среды использовали музейную культуру Klebsiella pneumoniae, штамм 4140, предоставленную кафедрой микробиологии Военно-медицинской академии им. С. М. Кирова.

На наличие указанных микроорганизмов исследовали 190 образцов пресервов "Салака пряного посола", произведенных в объединении "Запрыба", в том числе опытные пробы тузлуков с различным содержанием соли, а также с добавлением тех или иных ингибиторов протеолиза. В трех пробах обнаружены микроорганизмы рода Klebsiella, о чем свидетельствовало темно-бурое окрашивание зон их роста. Количество колониеобразующих единиц выявленных в тузлуках, колебалось от 50 до 130.

Преимуществами предлагаемого метода являются простота, высокая чувствительность, избирательность, хорошая воспроизводимость. В методике используются дешевые- отечественные реактивы. Все это позволяет рекомендовать данный метод для проведения углубленного санитарно-бактериологического контроля производства рыбной продукции, в том числе кулинарных продуктов и продуктов детского питания.