Консервы из исландского гребешка (Белоусова Г.А., Козлова Е.Г., НПО "Севрыбтехцентр") (УДК 664.951.7)

Исландский гребешок - один из перспективных промысловых видов двустворчатых моллюсков. Он имеет специфический вкус, близкий к вкусу крабов.

НПО "Севрыбтехцентр" разработана технология изготовления консервов трех видов: "Морской гребешок "Пикантный", "Морской гребешок в маринаде", "Ассорти морское из морского гребешка в масле".

Для изготовления консервов "Морской гребешок "Пикантный" подготовленное и промытое филе мускула морского гребешка отваривали в пресной воде в течение 5-6 мин с момента закипания. После охлаждения порционировали на кусочки размером 1,5-2,0 см, фасовали в банки и заливали соусом. Рецептура соуса на одну банку № 2 (в г): масло растительное - 8,4, томат-паста - 8, соль поваренная пищевая "Экстра" - 2, горчица столовая - 0,6, чеснок свежий измельченный - 0,14, перец красный молотый - 0,07, мука пшеничная - 2,5, сахар-песок - 1, кориандр молотый - 0,07, перец черный молотый - 0,07, вода (с учетом 20 % на выкипание) - 58.

Норма закладки в банку № 2: филе мускула морского гребешка - 105 г, соуса "Пикантного" - 70 г.

Для изготовления консервов "Ассорти из морского гребешка в масле" и "Морской гребешок в маринаде" отваренное филе мускула морского гребешка, обжаренную измельченную морскую капусту, предварительно замоченные сушеные лук и морковь, растительное масло или маринад, специи, соль тщательно перемешивали до получения однородной смеси и фасовали в банки № 2 массой нетто 175 г.

Режим стерилизации консервов "Ассорти морское из морского гребешка в масле" и "Морской гребешок в маринаде" в банке № 2:

Консервы имеют хорошие вкусовые качества, одобрены дегустационным советом МРХ СССР и будут вырабатываться предприятиями Северного бассейна.