Из истории отечественной науки

Бородин Н.А. - видный русский ихтиолог-рыбовод (Изюмов А.И., Актюбинский пединститут)

К числу ученых, широко известных не только в России, но и за ее пределами, а сейчас почти забытых, относится Николай Андреевич Бородин. Мы хотим коротко рассказать о нем.

Н. А. Бородин родился в 1861 г. в г. Уральске. Его семья принадлежала к старинному казачьему роду, далеко уходившему своими корнями в историю Урала.

В 1879 г., после окончания местной гимназии, Бородин поступает учиться на физико- математический факультет Петербургского университета. Еще в студенческие годы он начинает специализироваться в практическом и теоретическом исследовании искусственного разведения рыб. Рыболовство находилось в ведении казачьего войска, в распоряжение которого поступали налоги за право на ловлю рыбы. По сумме денежных оборотов этот вид промысла занимал видное место. Главным сосредоточением его являлись р. Урал и побережье Каспийского моря. Первые опыты по рыбоводству по поручению Петербургского общества естествоиспытателей Бородин провел с севрюгой в 1884 г. Собранный материал послужил основанием для защиты в 1885 г. диссертации.

Весной 1885 г. Бородин по приглашению профессора О. А. Грима принимает участие в исследовании сельдяного лова в устье Волги. Закончив учебу в университете, он возвращается домой и занимает место статистика в Уральском хозяйственном правлении. По поручению войскового начальства им в 1888 г. изучается порядок рыболовства на участке Каспийского моря, принадлежащем уральским казакам. В 1889 г. Бородину поручают представить достижения рыбного хозяйства Уральского войска на 1-й Всероссийской рыбопромышленной выставке и рыбопромышленном съезде при ней, где экспозиция награждена золотой медалью.

В 1891 г. наказной атаман Уральского казачьего войска Шипов направляет Бородина в командировку за границу для изучения рыбоводства и рыболовства.

Поездка была невероятно насыщенной. Он побывал в Австрии, Швейцарии, Германии, Италии, Франции, Англии, Бельгии, Голландии, Норвегии, Канаде и США. Финалом заграничной поездки явилось назначение его представителем русского правительства в экспертной комиссии на Чикагской промышленной выставке.

После более чем двухлетнего путешествия Бородин возвращается в Уральск, где получает должность войскового техника рыболовства. Отчет о заграничной командировке был издан тремя отдельными, ставшими широко известными, книгами.

В 1894 г. в Уральске вышла в свет брошюра Н. А. Бородина "Правила производства рыболовства". В этом же году издается' его работа "Несколько слов о рыбацких школах". Автор разделяет учебные заведения по методам обучения и дисциплинам, изучаемым в них. В заключение работы высказывается мысль о необходимости таких учебных центров в России, что способствовало бы развитию российской рыбной промышленности. Еще одной книгой, опубликованной в этот год, была "Биологические станции Западной Европы и Северо-Американских Соединенных Штатов", написанная на базе материала, собранного при посещении зарубежных стран. Труд дает интересные сведения об устройстве этих станций, сопоставляя их по характеру деятельности, доказывая при этом, что различия между прикладной и чистой науками не существует.

С 1896 г. Бородина избирают председателем Уральского отдела Российского Императорского общества рыбоводства и рыболовства. По инициативе Уральского отдела с его участием организуется экспедиция для изучения и описания Чархальского озера. Проведена топографическая съемка озера, сделаны промеры дна, изучались его естественные ресурсы. Им были открыты и описаны реликтовая форма сельди и подвид чархальской воблы. Результаты исследований отражены в брошюре "Озеро Чархал", увидевшей свет в 1896 г. Весной этого же года он начинает опыты по искусственному разведению севрюги и осетра. "Главной целью было выяснить, возможно ли добыть достаточное количество зрелой икры этих пород, чтобы можно было поставить это дело на практическую ногу". С 1899 г. Бородин поступает на службу в качестве ученого специалиста Департамента земледелия по рыбоводству и рыболовству. И в этом же году в Петербургском университете он удостаивается степени доктора наук.

За первые годы службы в Департаменте Н. А. Бородин провел исследования в Азовско-Донском регионе, на черноморском побережье Кавказа, в устье Кубани, бассейне Амударьи и Каспийском море.

В 1902 г. ученый был организатором II Международного рыболовного конгресса, который состоялся в Петербурге. Ранее, на I, парижском, конгрессе он был избран генеральным секретарем. А в 1905 г. представляет Россию на III Международном рыболовном конгрессе, в Вене. Депутатом от Уральского казачества на созыве 1-й Государственной Думы избирается Бородин.

В 1907 г. выпустил в свет книгу "Прудовое хозяйство". В 1906-1907 гг. занимается обработкой материала, собранного в период каспийской экспедиции в 1904 г. Результаты этой работы воплотились в книге "Каспийские сельди и их промыслы", вышедшей в 1908 г. С 1910 г. начинается его преподавательская деятельность.

Февральскую революцию Бородин встречает восторженно, возлагая на нее надежды, связанные с демократизацией страны. Отношения новой власти с ученым миром, интеллигенцией складывались болезненно. Бородин уезжает в США, где преподает в Русском Народном университете в Нью-Йорке, а с 1926 г. его приглашают на работу в качестве ассистента- куратора Бруклинского музея искусства и науки. В 1927-1928 гг. он является ассистентом в американском Музее естественных наук, а потом куратором Музея сравнительной зоологии, отдела ихтиологии. Венцом его научной деятельности в США является приглашение в Гарвардский университет, где профессор Н. А. Бородин читает курс по ихтиологии и рыбоводству, а также является хранителем Музея сравнительной зоологии университета.

И. К. Окунцев, автор книги "Русская эмиграция в Северной и Южной Америке" (Буэнос-Айрес, 1967) писал, что в Соединенных Штатах довольно много русских ученых-профессоров, изобретателей, инженеров, агрономов и других представителей различных отраслей науки. Среди наиболее видных русских ученых, семнадцатым по счету, автор называет Бородина, работавшего в Гарвардском университете. Бородин, как и другие русские ученые, вошел в Академический союз, созданный в июле 1931 г.

Н. А. Бородин умер 22 декабря 1937 г. в г. Кембридже штата Массачусетс.

Из зарубежной кухни (Пуляткина И.Л.)

Рыбный салат с лапшой и апельсинами

500 г филе, 5 килек, 200 г лапши или вермишели, 2 яйца, 2 апельсина, 1 яблоко, 1 маринованный огурец, 1 луковица, молотый перец, соль, 2 ч. ложки горчицы, уксус, растительное масло.

Рыбу сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить. Тушить в собственном соку 15 мин, затем измельчить. Лапшу или вермишель отварить в подсоленной воде. Перемешать рыбу и лапшу. Измельчить вымоченное филе солёных килек, репчатый лук, яблоко без кожицы и семечек, огурец и добавить к рыбе с лапшой. Салат заправить соусом из горчицы, 5 ст. ложек уксуса, соли, перца и растительного масла. Нарезать очищенный апельсин, положить в салат. Приготовленный салат украсить сваренными вкрутую яйцами, каждое из которых разрезать на 8 частей.

Трехслойная запеканка с копченой рыбой

500 г копченой рыбы (можно консервированной) , 125 г риса, 75 г тертого сыра, 2 помидора или томатная паста, 2 моркови, 1/2 кочана капусты, 2 стебля лука-порея, 1/4 корня сельдерея, перец и другие специи по вкусу, зелень петрушки, соль, 1/2 л рыбного бульона, 75 г маргарина.

Натереть на крупной терке морковь и сельдерей, нашинковать капусту и лук-порей. Пассеровать в маргарине морковь, сельдерей, капусту и лук. Копченую рыбу разделать на филе. Рис припустить до полуготовности. В глубокую сковороду, слегка смазанную жиром, выложить слоями пассерованные овощи, припущенный рис и филе копченой рыбы. Каждый слой слегка посолить, поперчить и добавить другие специи по вкусу. Залить бульоном так, чтобы верхний слой был едва закрыт бульоном, и немного запечь (не перемешивая). Накрыть кружочками помидоров, посыпать нарубленной зеленью петрушки, тертым сыром и запечь в жарочном шкафу на верхней решетке до образования поджаристой корочки. На гарнир подать салат из свежих овощей и белый хлеб.

Запеканка из скумбрии с чесноком

2 большие скумбрии, 1 ст. ложка измельченной сельди, 200 г белого хлеба, чеснок, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 луковицы, консервированные каперсы, зелень петрушки, соль, 2 ст. ложки муки, 0,5 л молока, 3 ст. ложки маргарина.

Пропустить через мясорубку скумбрию, размоченный и отжатый хлеб, зелень петрушки, репчатый лук, 2 зубчика чеснока. Добавить измельченную сельдь, перемешать, выложить в смазанную маргарином форму для запекания. Муку пассеровать в маргарине до светло- желтого цвета. Влить молоко и приготовить кремообразный соус, добавив соль, томатную пасту и каперсы. Соус вылить сверху на рыбнохлебную массу. Запекать 20 мин в предварительно разогретом жарочном шкафу. На гарнир подать салат из отварного картофеля, помидоров, огурцов, зелени сельдерея и листьев кочанного салата.

Рыба жаренная с ветчиной

1 кг филе, 6-8 кусочков сыра, 3-4 кусочка варено-копченой ветчины, 2 яйца, мука, жир, пшеничные сухари.

Рыбу нарезать на 6-8 равных кусков, слегка посолить. Положить на нее сыр, ветчину, вновь сыр, затем накрыть оставшимися кусками рыбы. Обвалять в муке, взбитых яйцах, пшеничных сухарях. Обжарить в разогретом жире до золотисто-коричневой корочки.