Выращивание мидии: какая биотехнология лучше (Жук А.П., Дальневосточный филиал ВНИЭРХ. Канд. экон. наук Щербань В.Л., Владивостокское подразделение Дальневосточного филиала НИИ цен) (УДК 639.003)

Для создания и развития хозяйств по выращиванию гидробионтов в современный период требуется не разработка новых биотехнологий, а выбор наиболее производительных и экономичных. Для этого необходимы методические основы и конкретные подходы, учитывающие природные и биолого-технологические особенности воспроизводства различных видов возобновляемых ресурсов.

Рассмотрим один из методов определения сравнительной экономической эффективности культивирования на примере мидии с учетом сроков ее выращивания и применяемых на Дальнем Востоке биотехнологий, разработанных ТИНРО, Дальневосточным филиалом НПО промрыболовства и Институтом биологии моря (ИБМ) ДВО АН СССР.

По биотехнологии ТИНРО в июне производится сбор спата на коллекторы в виде капроновой веревки или дели в жгуте длиной 3-4 м. По достижении 1 года предусматривается пересадка мидии в делевые мешки, в которых она растет 1,5-2,0 года.

В возрасте 1 года выживаемость составляет 90 %, средняя масса одной особи - 3,4 г, выход бланшированного мяса - 26 %; в 1,5 года - средняя масса - 5,7 г, выживаемость за период выращивания от 1 года до 1,5-76%, выход бланшированного мяса-17%; в 2 года - соответственно 7,8 г, 74 % и 26%.

Указанные показатели для мидии в возрасте 1 года характерны и для других биотехнологий, поскольку принципиальные отличия в биотехнических приемах наблюдаются на 2-м году.

При выращивании мидии по биотехнологии ТИНРО И ДВ филиала НПО промрыболовства используется рамная установка проектной мощностью 60 т сырца, для технологии ИБМ - только некоторые ее экспериментальные элементы. Конкретной взаимообусловленности биотехнических приемов с конструкцией носителя также нет. В связи с этим для оценки эффективности этой биотехнологии используем рамную установку.

Результативность выращивания мидии R целесообразно определять как отношение полезного конечного результата продукта Р в натуральном выражении (проектная мощность в нашем примере - 60000 кг) к совокупным затратам 3 в рублях, обеспечившим получение этого продукта: R=P/3.

Полезным конечным продуктом выращивания является мясо мидии. На объем получаемого мяса при съеме урожая влияет процент живой мидии (выживаемость В) и выход бланшированного мяса К (в %) от массы отдельной особи: R=PBK/3.

По биотехнологии ТИНРО результативность одногодичного цикла выращивания составляет затрат.

В табл. 1 приведена структура годовых затрат (в руб.) 1-го года выращивания (по одной установке), в табл. 2-2-го года.

Таблица 1

При 1,5-годичном цикле выращивания требуется 1,5 установки. Дополнительные затраты состоят из затрат по пересадке годовалой мидии в садки, выставлению садков на установку и сбору урожая.

Поскольку после съема урожая установки простаивают до следующей пересадки годовика, то их износ и затраты по обслуживанию установки относятся на себестоимость 1,5-годовалой мидии.

Таблица 2

Необходимое число выростных установок рассчитывается следующим образом.

К осени биомасса мидии увеличится в 1,7 раза. Объем пересаженной мидии-годовика достигнет 60тХ0,9=54 т, где 0,9 - коэффициент, обозначающий 90 % выживаемости на 1-м году. Общая биомасса осенней мидии 544тХ1,7=91,8 т. Отсюда требуемое количество выростных установок 91,8/60=1,5 ед.

Общие затраты складываются из затрат 1-го и 2-го годов по 1,5 установкам.

кг/1 руб. затрат.

При 2-годичном цикле выращивания требуется 2,06 ед. установок

Затраты 1-го года выращивания и по 2,06 ед. установкам 2-го года составят общие затраты по выращиванию годовика на одной установке с последующим доращиванием на выростных установках:

кг мяса/1 руб. затрат.

По биотехнологии ДВ филиала НПО промрыболовства в июне производится сбор спата на коллекторы из ориентированной полиэтиленовой дели с сеточником внутри. Весной в возрасте 10-12 мес мидию пересаживают в аналогичные коллекторы-садки с большей ячеей. Сбор ведут осенью, когда ей 1,5 года, и весной - в 2 года.

Продукционные показатели мидии в возрасте 1-го года: средняя масса 3,4 г, выживаемость 90 %, выход бланшированного мяса 26%; в 1,5 года: соответственно 7,8 г, 79 %, 21 %; в 2 года: 11,5 г (выживаемость при доращивании от 1 года до 2 лет), 75 % и 33 %.

Результативность одногодичного цикла выращивания

R₁ = 2,20 кг мяса/ 1 руб. затрат.

При доращивании до 1,5 лет требуется 2,06 ед. установок . Износ установки до следующей пересадки мидии-годовика перекладывается на затраты на 1,5-годовалую мидию. Общие затраты будут состоять из затрат 1-го года выращивания и 2-го года по 2,06 ед. установок.

R_1,5 = 1,06 кг мяса/1 руб. затрат.

В 2-годичном цикле выращивания годовалую мидию необходимо пересадить на 3,04 выростные установки . Затраты влючают издержки 1-го и 2-го годов выращивания по 3,04 установкам.

R₂ = 1,73 кг мяса/1 руб. затрат.

По биотехнологии Института биологии моря сбор спата производится на коллекторы в виде каната длиной 6 м с поперечными деревянными вставками через 0,5 м. Товарная мидия выращивается на этих же коллекторах без каких-либо пересадок.

Продукционные показатели в возрасте 1 года: выживаемость 90%, выход бланшированного мяса 26 %, средняя масса одной мидии 3,4 г; в 1,5 года соответственно 90 %, 22 %, 9,5 г; в 2 года-80%, 29%, 11,2 г.

Результативность одногодичного цикла выращивания равна 2,12 кг мяса/1 руб. затрат. При 1,5-годичном цикле выращивания практика показывает, что в конце весны, когда мидии 11 мес, ее общая масса на коллекторе 82,5 кг (на установке - 60000 кг). С прогревом воды мидия активно растет, и к концу июля ее масса на коллекторе достигнет 130,7 кг (на установке 95000 кг, что на 35 т выше ее проектной мощности). Но уже с августа происходит осыпание мидии, и на начало октября ее масса на коллекторе 62,6 кг (на установке - 45000 кг), т. е. на момент осеннего сбора урожая она составляет 75 % от весенней (коэффициент 0,75). Потери на одном коллекторе достигнут 6,1 кг (130,7-62,6), а в целом на установке 95000-45000=50000 кг (и при подвязывании дополнительных плавучестей, и при их отсутствии, поскольку установка "ляжет" на дно).

Таблица 3

После съема урожая установка до следующего сбора спата будет простаивать, поэтому износ за этот период необходимо отнести к затратам собираемого урожая:

В 2-годичном цикле выращивания оставшиеся на установке мидии (41 т) увеличивают свою биомассу. И опять расчетный объем составит 60 т (проектная возможность установки). Подвязывание дополнительных плавучестей весной перед съемом урожая в целях сохранения избыточной массы мидии невозможно (в это время на поверхности лед, а на момент его схода установка уже "залегает").

Затраты, такие же, как и при 1,5-годичном цикле, складываются из затрат 1-го и 2-го годов: R₂ = 1,09 кг мяса/1 руб. затрат. По данной биотехнологии разреживание мидии на коллекторах с последующей пересадкой не предусмотрено.

Из трех рассмотренных биотехнологий одногодичный цикл наиболее продуктивный. Но мясо бланшированное представляет собой маленькие комочки массой 0,8-0, 9 г. Кроме того, получение мяса при обработке такой мидии крайне затруднено. Двухгодичный цикл выращивания по каждой биотехнологии характеризуется большей эффективностью, чем 1,5-годичный.

Важное значение имеет пищевая ценность мяса мидии, а она, в свою очередь, зависит от химического состава мяса (табл. 3).

Характерной особенностью является изменение химического состава мяса в зависимости от возраста, сезона, района выращивания. С увеличением возраста уменьшается оводненность ткани и увеличивается содержание белка и жира. Эти :данные дополняют и усиливают подтверждение экономической целесообразности 2-годичного цикла выращивания мидии.

Предлагаемый метод определения сравнительной экономической эффективности прост и доступен, он используется для ориентировочных расчетов при выборе биотехнологии и сроков выращивания мидии в рыболовецких колхозах Приморского края, а также может быть применен в организациях и хозяйствах, где ведется выбор рассматриваемых показателей.