Тенденции в производстве рыбных кормовых продуктов (Борисочкина И.Ю. ВНИЭРХ) (УДК 664.957)

В последнее десятилетие в структуре мирового улова сохраняется тенденция снижения доли ценных традиционных видов рыб и увеличения доли пелагических видов. Кроме того, наблюдается постепенное уменьшение количества рыбы в общем объеме мирового улова и рост нерыбных объектов промысла. Все это обусловливает изменение структуры использования мирового улова: снижение доли сырья на пищевые цели и повышение удельного веса сырья на производство кормовой и технической продукции. Так, в 1986 г. по сравнению с 1981 г. количество сырья, направляемого на непищевые цели, увеличилось на 7,1 млн т (с 19,7 млн т до 26,8 млн т), а в общем объеме мирового улова возросло на 2,7 % (с 26,4% до 29,1 %).

В настоящее время производство кормовых продуктов во всем мире успешно развивается и в перспективе предусматривается дальнейшее его расширение. Это обусловлено рядом причин. Во-первых, производство пищевой продукции из мелких рыб, плохо поддающихся разделке, и рыб с пониженной товарной ценностью экономически неэффективно, так как связано со значительными затратами, а готовая продукция не пользуется достаточным спросом у населения. Во-вторых, не всегда имеется рациональная технология переработки, особенно рыб, недавно освоенных промыслом. Все это, а также значительное количество отсортировываемого рыбного сырья (из-за порчи или заражения паразитами) ведет к использованию его на выпуск кормов. Специалисты считают, что дальнейшее увеличение производства кормовых рыбных продуктов будет осуществляться за счет наиболее полного использования отходов, образующихся от разделки рыбы на филе, консервы и другую пищевую продукцию.

Данные, характеризующие динамику выпуска кормовой продукции (рыбной муки, гидролизатов и других кормовых продуктов из гидробионтов) в ведущих рыбодобывающих странах в период 1978-1987 гг., приведены в табл. 1.

Таблица 1

По статистике ФАО, мировое производство кормовых продуктов возросло за это время почти на 1,5 млн т и составило в 1987 г. 6,4 млн т. Ведущими странами в выпуске кормовой продукции продолжают оставаться Япония (ее доля в мировом производстве рыбных кормов в период 1978-1987 гг. составила 17,4.21,5 %), Чили (7,6-19,1 %) и Перу (4,8-14,5 % В первой половине 80-х выпуск кормовых продуктов в этих странах имел тенденцию к увеличению. По сравнению с 1980 г. это увеличение составило в Японии к 1984 г. 43,5%, в Чили к 1985 г.-94,4, а Перу к 1985 г.- 56,5%. Рекордный выпуск рыбных кормов в этих странах достигнут в 1986 г. Ими было выработано 3443,6 тыс. т кормовой продукции, что составило 51,2 % мирового выпуска продукции.

В значительной мере этому способствовал возросший на мировом рынке уровень цен на кормовую продукцию из гидробионтов, вызванный неурожаем сои и последовавшим недостатком кормов.

Крупными производителями кормовых продуктов из гидробионтов в исследуемый период были США (за 10 лет объем выпуска колебался от 405,6 до 490,1 тыс. т.)Дания (264,5-357,9 тыс. т), Норвегия (183,1-346,9 тыс. т) и ЮАР (114,6-260,6 тыс. т). Однако в 1978-1987 гг. абсолютные объемы производства кормов в этих странах и их удельный вес в мировом выпуске рыбных кормов имели тенденцию к снижению.

В нашей стране выпуск кормовых рыбных продуктов в 1978-1987 гг. отличался достаточной стабильностью (10-12 % мирового производства) и неуклонно увеличивался по абсолютным объемам. За 10 лет прирост производства кормовой продукции из гидробионтов в СССР составил 263,2 тыс. т. Анализ структуры кормовой продукции из гидробионтов, вырабатываемой в мире, подтверждает, что основную долю рыбных кормовых продуктов (более 90%) по-прежнему составляет кормовая мука. Рыбная мука по содержанию переваримого белка занимает одно из первых мест по сравнению с другими кормами. Рыбный белок переваривается животными и птицами на 85-90 %. Кроме того, рыбная мука содержит ценные витамины и минеральные вещества. Добавка ее в рацион не только позволяет повышать продуктивность животноводства и экономить корма, но и способствует значительному сокращению сроков откорма животных.

Основным сырьем для производства кормовой муки в мире служат мелкие пелагические и мезопелагические виды рыб, а также отходы от разделки сырья, доля которых в перспективе будет увеличиваться. Большая часть кормовой муки вырабатывается из жирных видов рыб (анчоус, менхэден, сардина и др.).

Динамика производства кормовой муки из жирных рыб ведущими рыбодобывающими странами в 1978-1987 гг. представлена в табл. 2.

Мировое производство кормовой муки из жирных видов рыб увеличилось к 1986 г. по сравнению с 1978 г. более чем на 2 млн т. В Японии, Чили, Перу выпуск этой продукции в указанный период заметно возрос. Однако в 1987 г. было отмечено сокращение производства рыбомучной продукции по сравнению с 1986 г. как в мире (на 5,1 %), так и в отдельных странах: в Чили - на 17,2 %, в Перу - на 15,6 %. Это связано главным образом с падением уловов пелагических рыб в некоторых районах промысла, а также с увеличением доли рыбного сырья, направляемого на выпуск новых видов пищевой продукции, например, фарша и продуктов на его основе: паштетов, белковых аналогов и др.

В ЮАР и Норвегии производство кормовой муки из жирных рыб в 80-е годы заметно снизилось. В СССР выпуск рыбной муки из жирного сырья в этот период неуклонно возрастал. К 1987 г. производство муки из этого сырья по сравнению с 1978 г. возросло в нашей стране на 270 тыс. т (54,6%).

Динамика производства кормовой муки из донных (тощих) рыб и нерыбных объектов промысла в 1978-1987 гг. представлена в табл. 3.

Мировое производство кормовой муки из донных рыб за 1978-1987 гг. уменьшилось более чем в 1,8 раза (с 348,1 тыс. т до 184,9 тыс. т), из нерыбных объектов промысла (ракообразных, крабов, креветки, мяса китов, тюленя и др.) - почти в 3,1 раза (с 48,4 тыс. т до 15,8 тыс. т).

Таблица 2

Основные производители муки из тощих рыб - Япония (ее доля в мировом производстве составляет в среднем 36,1 %), Великобритания (13,0%), Канада (17,8%) и Исландия (14,8%). В этих странах выпуск рыбомучной продукции из донных рыб в анализируемый период неуклонно снижался. Такая же тенденция была характерна для стран, являющихся ведущими в производстве кормовой муки из нерыбных объектов промысла (США, Таиланд, Чили, СССР). В нашей стране выпуск этой продукции сократился за 10 лет почти в 4,8 раза (с 8,6 тыс. т в 1978 г. до 1,8 тыс. т в 1987 г.).

Таблица 3

Несмотря на то, что в настоящее время и в ближайшие 10-20 лет основным кормовым продуктом по-прежнему будет рыбная мука, в последние годы значительно расширился выпуск кормов типа рыбного силоса и кормовых гидролизатов. Технология производства этих продуктов проста, требует небольших капитальных вложений и площадей, несложного технологического оборудования. Организация такого производства даст значительный экономический эффект там, где нецелесообразно или невозможно строить рыбомучные заводы, а также при условии достаточной близости к предприятиям - потребителям готовой продукции.

Динамика выпуска кормовых гидролизатов и рыбного силоса в 1978-1987 гг. приведена в табл. 4.

Таблица 4

Мировое производство кормовых гидролизатов было довольно неустойчивым и снизилось за 10 лет на 48,4 тыс. т. Самый крупный производитель этой продукции - США. Однако и в США выпуск ее имел тенденцию к снижению и сократился к 1986 г. по сравнению с 1978 г. почти в 1,7 раза. В Японии производство гидролизатов в конце 70-х годов - начале 80 годов увеличивалось, но, достигнув в 1984 г. 117,2 тыс. т, стало заметно сокращаться.

Мировое производство рыбных силосов в 1978-1987 гг. имело также тенденцию к снижению. По данным P. Hansen, N. Alsted (World, Fish, 1986, № 3), выпуск этой продукции получил значительное развитие в Дании, где в последние годы производится и используется около 25 тыс. т сырого силоса.

Таким образом, в период 1978-1987 гг. во всем мире сохранялась тенденция увеличения доли рыбного сырья на непищевые цели и расширения производства кормовых рыбных продуктов.

Один из важнейших путей роста производства кормовой продукции - наиболее полное использование отходов от разделки рыбного сырья.