Обонятельная и вкусовая привлекательность компонентов искусственных кормов для молоди севрюги (Касумян А.О., Кажлаев А.А., Сидоров С.С., Пащенко Н.И., МГУ) (УДК 639.3.043.2)

Искусственные корма для рыб разрабатываются в соответствии с пищевыми потребностями конкретного объекта культивирования, сбалансированности корма по основным питательным веществам. При этом оценка обонятельной и вкусовой привлекательности оздаваемых кормов для рыб не проводится. Вместе с тем эти хеморецепторные свойства кормов могут в значительной степени определять эффективность их практического использования. Улучшение запаховых и вкусовых качеств корма приведет к повышению скорости его потребления и, следовательно, к снижению потерь корма, сократит продолжительность адаптации ранней молоди к питанию искусственными кормами, облегчит переход при кормлении рыб от одного типа корма к другому, позволит сохранить высокую интенсивность питания рыб при ухудшении условий выращивания.

Одним из путей повышения привлекательности искусственных кормов может служить целенаправленное изменение рецептуры существующих кормов: исключение из их состава компонентов, обладающих неблагоприятным запаховым или вкусовым действием (репеллентным или детеррентным эффектом) и замена этих компонентов на ингредиенты, близкие или равноценные по содержанию питательных веществ, но не вызывающие у рыб негативной обонятельной или вкусовой реакции. Разработка этого способа начата группой сотрудников кафедры ихтиологии МГУ в рамках проекта "Марикультура рыб" ГНТП "Высокоэффективные процессы производства продовольствия".

В настоящей статье представлены полученные в 1990 г. материалы по обонятельной и вкусовой привлекательности компонентов искусственных кормов для молоди севрюги - вида, обладающего повышенной по сравнению с другими отечественными объектами осетроводства требовательностью к органолептическим свойствам искусственных кормов. Эксперименты выполнены на молоди средней массой 1,5-2,5 г, для выращивания которой использовался естественный корм (мотыль). Оценка хеморецепторных свойств 18 различных компонентов двух искусственных кормов для осетровых рыб - СТ-07 и СТ-4Аз, а также мотыля проведена с помощью специально разработанных поведенческих методов тестирования (Касумян, 1990). Выбор поведенческих методов обусловлен тем, что они позволяют дать однозначную оценку характера и степени выраженности отношения рыб не только к химическим сигналам, но и к раздражителям любого другого типа. Обонятельную привлекательность определяли по способности молоди проявлять пищевую поисковую реакцию в ответ на водные экстракты использованных компонентов концентрацией 1 г/л. Интенсивность вызываемой ими поведенческой реакции выражали в баллах (от 0 до 4). Вкусовую привлекательность устанавливали по отношению молоди к экспериментальным агар-агаровым гранулам, содержащим экстракт того или иного компонента (7,5 г/л). Регистрировали число актов схватывания рыбами внесенных в аквариум гранул, которое отражало наружную вкусовую чувствительность рыб, и число съеденных гранул, характеризовавшее суммарную вкусовую чувствительность. О внутриротовой вкусовой чувствительности судили по рассчитанной доле (в %) съеденных гранул от числа актов схватывания, совершенных рыбами за время опыта. Количество находящихся в аквариуме рыб и их мотивационное состояние, число внесенных гранул и их размеры и форма, объем аквариума, площадь его дна, продолжительность эксперимента были постоянными. Всего проведено свыше 1000 поведенческих экспериментов.

Обнаружено, что среди испытанных на обонятельную привлекательность компонентов лишь водный экстракт кальмаровой муки обладал четким, хорошо выраженным аттрактивным действием: вызывал у подопытных рыб сильное пищевое возбуждение и стимулировал характерную для осетровых пищевую поисковую поведенческую реакцию. Тем не менее ее интенсивность была существенно ниже силы ответа молоди на экстракт мотыля. Слабым аттрактивным действием, достоверность которого подтверждается при статистической обработке данных, обладали экстракты дрожжей ДВК (ферментализат), премикса ПФ-2В, соевого и подсолнечного шрота, гидролизных дрожжей, премикса ПМ-В и дрожжей эприн. Экстракты остальных восьми компонентов, а также корма СТ-4Аз не обладали привлекающим эффектом. Более того, экстракты некоторых из этих компонентов, например, рыбная и мясокостная мука, обрат сухой крупки фукуса и крилевой муки иногда приводили к отчетливо выраженному стремлению рыб быстро покинуть зону распространения экстракта в аквариуме. В наибольшей мере такую репеллентную реакцию вызывали экстракты рыбной муки и обрата сухого.

Из восьми компонентов, обладающих аттрактивным действием, только кальмаровая мука вызывает хорошо выраженное пищевое возбуждение у молоди севрюги. В связи с этим можно полагать, что включение или увеличение содержания кальмаровой муки в составе комбикормов может существенно повысить их запаховую привлекательность. Использование остальных семи эффективных компонентов для улучшения запаха корма представляется нецелесообразным из-за их слабой стимулирующей активности.

Компоненты кормов различаются между собой не только по обонятельной, но и по вкусовой привлекательности для рыб. Это было установлено при определении отношения молоди севрюги к экспериментальным гранулам. Статистическая обработка полученных результатов выявила достоверное увеличение числа актов схватывания гранул, в состав которых были включены экстракты 13 из 17 использованных компонентов корма. Включение в состав гранул экстракта крилевой, рыбной и пшеничной муки, крупки фукуса, а также экстракта комбикорма СТ-07 не вызвало статистически достоверного эффекта.

Наибольшей стимулирующей активностью для наружной вкусовой чувствительности севрюги обладали четыре компонента, в том числе и дрожжи БВК (ферментализат), обязательные для такого корма, как СТ-4Аз. Высокоэффективны также премиксы, входящие в состав этого корма, а также соевый шрот. Вместе с тем экстракт корма СТ-4Аз вызывает достоверное, но незначительное усиление частоты актов схватывания гранул, что может быть обусловлено прежде всего большим количеством входящих в его состав рыбной муки и подсолнечного шрота - компонентов либо полностью инертных для наружной вкусовой чувствительности, либо слабоактивных. Экстракт комбикорма СТ-07 достоверного увеличения частоты схватывания гранул не вызывал, что связано не только с присутствием в нем значительных количеств инертных компонентов - рыбной и пшеничной муки, но и тем, что в его составе практически полностью отсутствуют высокоэффективные компоненты для наружной вкусовой чувствительности.

Спектр эффективных компонентов для внутриротовой вкусовой чувствительности наиболее узкий: всего пять из них приводили к повышению процента съеденных гранул ПФ-2В, крилевая мука, КРБ, эприн, соевый шрот). Эффективность казеината натрия, мясокостной муки, дрожжей гидролизных также достаточно велика, но из-за повышенной вариабильности ответов не подтверждалась при статистических расчетах. Тем не менее можно полагать, что именно высокое содержание одного из таких компонентов - казеината натрия - в корме СТ-07 (до 20 %) обусловливает положение этого корма в верхней части соответствующего ранжированного ряда. Корм СТ-4Аз по рассматриваемому показателю - условному количеству съеденных гранул на каждые 100 актов схватывания - располагается в конце ранжированного ряда, что связано с низким содержанием в этом корме компонентов, эффективных для внутриротовой вкусовой чувствительности.

Столь же низок по эффективности корм СТ-4Аз и для суммарной вкусовой чувствительности, существенно уступая по этому показателю корму СТ-07, который, как и казеинат натрия, вызывал достоверное увеличение абсолютного потребления гранул. Наименее эффективные компоненты - рыбная мука, крупка фукуса и пшеничная мука.

Проведенное исследование показывает, что компоненты комбикормов резко отличаются по способности вызывать пищевую поисковую реакцию у рыб, усиливать частоту схватывания и заглатывания гранул. Совершенно очевидно, что на основании данных

6 и СТ-4Аз - обладают низкими вкусовыми качествами для севрюги. Причины невысокой эффективности этих двух кормов различны. Для корма СТ-07 это связано с недостаточным содержанием в нем компонентов, усиливающих частоту схватывания гранул. В корме СТ-4Аз таких компонентов больше, но очень мало содержание компонентов, стимулирующих заглатывание схваченных гранул. Несомненно, что хеморецепторные свойства этих кормов можно улучшить за счет целенаправленного включения в их состав тех компонентов, которые обладают необходимыми для того или иного корма обонятельными или вкусовыми качествами. При этом необходимо также знать, каким образом на хеморецепторные свойства компонентов кормов влияют сроки и способ их хранения, качество исходного сырья, его сортность и состав. Привлекательность кормов может быть повышена и путем введения в их рецептуру специальных вкусовых стимуляторов. Поиску таких пищевых химических стимуляторов и идентификации их природы уделяется большое внимание во многих странах мира.

Это интересно

Искусственным разведением рыб занимались еще в Древней Греции: многие состоятельные эллины устраивали в своих владениях питомники по выращиванию особо ценных видов, к которым традиционно относились усач и султанка. Любопытно, что осетровые, вместе с макрелью составлявшие основу рыболовного промысла в Древней Элладе, особым деликатесом не считались и были вполне доступны даже "малообеспеченному" покупателю.

В Древней Месопотамии рыбу широко употребляли в пищу лишь до середины 11 тысячелетия до н. э., о чем можно судить на основании анализа древних и поздних аккадских текстов. Частота упоминаний о рыбе и рыболовстве снижалась от столетия к столетию, и дошло до того, что в нововавилонском городе Урук слово "рыбак" стало употребляться в значении "грубиян", "невоспитанный человек".