Копчение

Копчение - один из древнейших способов консервирования рыбы, улучшения ее вкусовых качеств. Оно было известно в морском рыболовстве еще в средние века. В последнее время все большее распространение получает копчение пресноводных видов.

Число рыболовов постоянно увеличивается, поэтому не удивительно, что многие любители холи бы овладеть профессиональными приемами приготовления копченой рыбы. Эта книга послужит, им руководством для приготовления высококачественных копченых продуктов.

Das Rauchern von Fischen