Предисловие к немецкому изданию

После неожиданной кончины обоих авторов этой книги в августе и октябре 1981 г. мне была поручена переработка пятого издания. В течение ряда лет доктор Эдмунд Ребронн был директором Баварского ведомства рыболовства и моим непосредственным руководителем. В этом же ведомстве я работал в тесном контакте с Францем Рутковски, поэтому продолжение работ обоих авторов в соответствии с их замыслами рассматривал для себя как почетный долг.

В настоящее время в ФРГ копчение рыбы производится не только на рыбопромысловых предприятиях, расположенных на озерах и реках, но и на рыбоводных станциях, а также рыболовами-спортсменами.

Предприятия по разведению форели ФРГ более половины всей продукции реализуют в копченом виде. Пресноводные рыбы, в частности форель, наряду с традиционной копченой продукцией морского рыболовства заняли прочное место на прилавках рыбных магазинов и универсамов.

Число рыболовов-спортсменов постоянно увеличивается, поэтому не удивительно, что многие любители хотели бы овладеть профессиональными приемами приготовления копченой рыбы, которые гарантировали бы ее длительную стойкость при хранении.

Пятое издание приведено в соответствии с самыми последними данными. Оно рассчитано на широкий круг читателей: рыболовов-спортсменов, специалистов по рыборазведению, владельцев ресторанов, а также на всех, у кого часто бывают гости. Мы надеемся, что эта книга послужит им руководством для приготовления высококачественных копченых продуктов.

Лето 1985 г. Фридрих Ян