Оглушение и убой угрей

Ввиду отсутствия лучшего метода на практике применяется массовое оглушение угрей водным раствором нашатырного спирта (35 %). Для практических целей достаточна пропорция: 1 часть нашатырного спирта на 50 частей воды.

При использовании этого метода необходимо наличие хорошо закрывающегося резервуара для того, чтобы угри не могли высвободиться из него при поступлении смеси. При этом следует избегать пустоты между уровнем воды в резервуаре и его крышкой с целью быстрого оглушения угрей. Необходимое количество смеси воды с нашатырным спиртом зависит от количества угрей, предназначенных на убой. Обычно такое соотношение составляет примерно 1:1.

Вместо жестких резервуаров можно использовать полиэтиленовые пакеты. Оглушая угрей нашатырным спиртом, удается одновременно полностью удалить слизь с тела рыбы. С целью удаления слизи с других, уже убитых рыб, например с форелей, используется нашатырный спирт в пропорции 1:200. При этом тушку рыбы опускают в нашатырный спирт примерно на 10 с. Рыб, находящихся в сачке, можно погружать в подходящую емкость с раствором, удаляющим слизь.

Оглушение карповых предусмотрено статьей 1 §1 Распоряжения, которое действительно для всех видов рыб, за исключением угрей и камбаловых. Распоряжение содержит также описание технических приспособлений для оглушения.

Перед погружением рыбы в нашатырный спирт нельзя вспарывать полость ее тела. Слизь можно полностью удалить путем многократного промывания в проточной воде после погружения рыбы в нашатырный спирт. После копчения рыбы благодаря полному удалению слизи с поверхности тела тушка рыбы приобретает красивую желто-золотистую окраску. Если на коже рыбы остается слизь, то эти места после копчения становятся тускло-серыми. Ощутимый вначале запах нашатырного спирта после основательной промывки быстро исчезает. В статье 2 §2 Распоряжения дается описание технических приспособлений, предназначенных для убоя угрей и камбаловых.