Доска для разделки угрей

Несмотря на отсутствие брюшных плавников, вскрытие угря затруднительно тем, что при его длине и большой гибкости нелегко прямолинейно провести нож, введя его в нижнюю часть тела в области головы, по брюху за анальное отверстие. Лучше всего это удается тогда, когда угорь свисает и распрямляется под тяжестью собственного тела. Специалисты Земельного ведомства по вопросам рыболовства в г. Штарнберге сконструировали совместно в фирмой А1еvоn специальную доску для убоя угрей (рис 13), которую каждый может изготовить самостоятельно. Это двойная доска, раскладывающаяся на двух небольших шарнирных петлях, укрепленных на одной из продольных сторон. Доски должны быть длиннее самого крупного угря (примерно 100 X 20 см в прямоугольнике) и не слишком тонкие, так как вдоль доски вырезается полукруглый паз. При повороте досок на 180° два полукруглых паза совмещаются, образуя полый цилиндр.

Рис. 13. Доска для разделки угрей: А - в открытом виде; Б - в закрытом

Угорь укладывается в один из пазов так, чтобы его брюшко было развернуто в сторону, противоположную шарнирным петлям.

Закрывая тушку угря второй доской, его фиксируют, после чего вводят нож в щель между двумя досками и вскрывают внутреннюю полость брюшка.

Вскрытие брюшной полости форели, сига, хариуса, имеющей мягкую поверхность, производят ножом. Рекомендуется вскрывать брюшную полость карпов и линей кухонными ножницами или садовыми секаторами.

Если при потрошении рыбы вследствие неосторожности будет задет желчный пузырь, то достаточно немедленного ополаскивания тушки, что, впрочем, и следует обязательно делать сразу же после потрошения. Для удаления остатков почек из-под позвоночника наиболее эффективны вращающиеся нейлоновые щетки с одновременной промывкой водой.

Соблюдение чистоты обязательно на столе для убоя рыбы и в самом помещении. Этот вопрос будет рассмотрен в последующих разделах. После убоя и промывания рыбы производится посол.