Компактные коптильные устройства

В ФРГ хорошо зарекомендовали себя компактные коптильные устройства таких фирм, как АВU11, Ва1zer, Вreba, DАМ, КМА, NDМ и др. (рис. 19). Их прессуют из алюминиевой заготовки, эмалируют или анодируют. Принцип работы у них одинаковый. Легче поддаются чистке имеющиеся в продаже коптильные устройства, покрытые тефлоном. С помощью настольных приспособлений можно прокоптить минимум 2 рыбы массой 200 - 300 г, с помощью больших приспособлений - от 3 до 6, максимум 10 - 12 рыб. Если предстоит копчение таких крупных рыб, как угорь, щука, судак или карповые, то их следует нарезать на куски в соответствии с высотой коптильной печи. Толстую рыбу необходимо еще и разрезать вдоль пополам для ускорения процесса копчения.

Рис. 19. Компактные коптильные устройства. А - наименьшая по размерам печь (28 X 16 X 8 см). Масса 173 г. Рассчитана на 2 порционные рыбы. Продолжительность копчения 8-10 мин (фирма АВU-Rocken); Б - шведская коптильная печь из алюминия, отштампованная из одного листа (фирма Ва1гег): В - печь для копчения рыбы 'Вreba', размеры 30X15X14 см (фирма Вreba); Г - коптильный гриль с двойной решеткой, размеры 29 X 18 X 20 см. Копчение осуществляется на решетке в два этажа (фирма DАМ); Д - самая большая из компактных коптильных печей, размеры 40,5 X 25,5 X 11,5 см. Масса 3,4 кг (фирма NDM); Е - гриль 'Gaucho' из анодированной стали, размеры 20 X 20 X 30 см. Масса 4 кг. Внизу - спиртовка, препарат для копчения (фирма К. G. Chemex); Ж - складная модель, размеры 28 X 16,5 X 8 см. Масса 1,75 кг. В качестве топлива используется древесина. Рыбу коптят в подвешенном состоянии (фирмаАВU-Smogen)

Нередко рыболовы-спортсмены ловят и совсем небольших по размеру рыб, например окуня, плотву, красноперку, ельца, уклейку и быстрянку. Эти виды наиболее пригодны для копчения в таких коптильных мини-печах. Из-за нежности мяса и особого вкуса они пользуются большим спросом в жареном виде, однако непревзойденным деликатесом они становятся именно копчеными. При обработке таких небольших по размеру рыб предпочтение отдается сухому посолу продолжительностью около 20 - 30 мин. В этом случае продолжительность копчения составляет при однорядной укладке печи до 6 - 8 мин, а при двухрядной - до 10 - 12 мин. Это же относится ко всем видам рыб с небольшим содержанием жира (около 0,5%), например щуке, судаку, окуню и линю.

Сверху ящик для копчения имеет плотно закрывающуюся съемную крышку. Устройство для копчения укомплектовано подставкой для огня, разводимого в данном случае сухим или жидким спиртом для получения высокой температуры. В комплект входят также поддон для сбора образующейся при нагревании жидкости, проволочная решетка, на которую помещается обрабатываемая рыба, а также два крючка для снятия горячих решеток с готовой рыбой. Кроме того, в комплект входит емкость, пригодная для перевозки спирта, и мешочек с опилками для копчения, поставляемый по желанию покупателя. Подставку и другие приспособления можно хранить в ящике со съемной крышкой.