Электрические коптильные установки

При наличии электросети рекомендуется пользоваться электрическими устройствами для копчения рыбы. Они гигиеничны и просты в эксплуатации. Работать с ними доставляет большое удовольствие. Подобные приборы имеются в ассортименте товаров фирм Grassl, Каrl von Кеitz, Кronawitter и др. Большинство устройств имеет форму ящика (рис. 23). Их минимальная емкость составляет 6 - 8 рыб. Имеются устройства на 18, 42, 80, 100, 150 рыб. Максимальная емкость рассчитана на 300 рыб. Устройства для копчения снаружи покрыты антикоррозийным лаком или же выполнены из нержавеющей стали. Внутри они полностью эмалированы и поэтому легко поддаются чистке, а внизу имеется элекрическая плитка или нагревательные элементы, а сверху расположен поддон, на который насыпают опилки.

Рис. 23. Компактная электрическая коптильная печь. Размеры 46 X 31 X 25 см, вместимость 6 рыб (фирма Кronawitter)

Между поддоном для дымообразования и рыбой помещается поддон для сбора жира. Небольшие устройства снабжены решетками, на которые укладывается рыба брюшком вверх, что позволяет удержать жир в полости тушки. Прокопченная таким образом рыба особенно сочна и предназначается именно для немедленного употребления в пищу. При использовании печи большего размера (см. рис. 25), т. е. емкостью на 100 рыб и более, рыбы подвешиваются на коптильных крюках. Регулируемый подогрев обеспечивает образование коптильного дыма, а также приток тепла, необходимого для копчения.

Эти устройства оснащены термостатом. Если копчение производится в закрытом помещении, комнате или банкетном погребке, рекомендуется присоединить к коптильной печи дымовод цилиндрического или прямоугольного сечения для отвода дыма в окно или каминную трубу.

Фирма Ноsto Еberhart Stolz совместно с товариществом г. Нойкирхен-Альтензельбах, вот уже в течение 15 лет изготовляют коптильные устройства "Мirella" (рис. 24), снискавшие популярность покупателей. Новая модель "Мirella Junior" вмещает 5 рыб, а известная ранее стандартная модель выпускалась в двух вариантах - на 12 и 24 тушки.

Рис. 24. Электрические коптильные аппараты. Слева - коптильная печь 'Мirеllа'. Длина 62 см, масса 21 кг, вместимость 12 форелей. Копчение рыбы осуществляется в горизонтальном положении; справа - коптильная печь 'Неlia-Smoker' для горячего и холодного копчения. Размеры 45-85X41X30 см, вместимость 21 - 48 тушек (фирма Ossa)

Коптильная печь "Мirella" состоит из широкой трубы, внутренняя часть которой эмалирована, и корпуса из нержавеющей стали или защищенного слоем пластмассы. Перед копчением устройство следует прогреть в течение 15 мин. Сам процесс копчения продолжается около 20 мин, если для копчения выбраны порционные форели. Конструкция устройства обеспечивает постоянную турбулентность коптильного дыма, а тем самым и абсолютно равномерное копчение при интенсивном воздействии дыма. Дополнительно может быть поставлена этажерная решетка, которую можно использовать для установки второго коптильного устройства и для складывания решеток.

Фирма Н. Оssa разработала устройство для копчения и поджаривания на гриле "Неlia-Smoker" (см. рис. 24). Его можно использовать в закрытых помещениях, не испытывая неприятностей от коптильного дыма. Копчение осуществляется посредством подогретого воздуха внутри электрической напорной камеры. Для холодного копчения достаточно установить таймер на копчение с использованием опилок.

Фирма Кronawitter предлагает специальное компактное устройство с приставкой для копчения 10 - 15 угрей (рис. 25).

Рис. 25. Электрические коптильные аппараты. Слева - полностью изолированная электропечь К331. Размеры 65 X X 55 X 168 см, вместимость - 100 тушек (фирма Grassl; справа - электрическая печь для копчения угрей. Размеры 46 X 25 X 123 см, вместимость 10 - 15 угрей (фирма Кronawitter)

Фирма Senne-Technik поставляет в торговую сеть электрическое устройство для копчения "Egge" с различными температурными уровнями размером 25 X 35 X 45 см.

Эти электрические устройства пользуются в домашних хозяйствах, гостиницах и у рыбаков большой популярностью. Применяя такие устройства, персонал специализированных ресторанов может быстро подать к столу посетителей фирменные рыбные блюда в теплом виде. Таким же образом хозяйка дома сможет порадовать своих гостей, собравшихся на вечеринку.

Электрическая коптильная печь R331 (рис. 25) в большей степени предназначена для мелких и средних коптильных предприятий промышленного типа. Такая печь представляет собой полностью изолированный коптильный шкаф, вмещающий максимум 100 тушек. В печь встроены таймер, термостат и термометр. Коптильная камера выдвижная, поэтому ее легко содержать в чистоте.