Коптильные шкафы

Для полупромышленного копчения необходимы коптильные установки больших размеров, предлагаемые в двух вариантах. Они почти не имеют различий с точки зрения технологии копчения. Различия заключаются в возможностях монтажа. Обычно это передвижные, поставляемые в готовом виде коптильные шкафы и стационарные коптильные камеры. Устанавливать коптильные устройства целесообразно в соответствующим образом оснащенных закрытых помещениях. Для проведения таких монтажных работ необходимо иметь особое разрешение. Преимущества установки коптильных устройств в закрытых помещениях состоят в том, что они становятся независимы от погодных факторов, таких, как, холод, жара, солнечная радиация, сильный ветер, гроза, препятствующих нормальному процессу копчения и отрицательно сказывающихся на качестве продукции.

По единодушному, компетентному мнению, копчение в шкафах и камерах, при условии правильной эксплуатации, гарантирует получение высококачественных про-, дуктов. Кроме того, эти установки по сравнению с компактными устройствами гораздо вместительнее и позволяют точнее регулировать температуру и дымообразование.

Готовые к эксплуатации коптильные шкафы различных конструкций изготовляют многочисленные металлообрабатывающие фирмы. Эти шкафы используются также для копчения мясных и колбасных изделий.

Среди фирм, обративших особое внимание на изготовление конструкций для копчения рыб, следует назвать следующие:

Наnz Grassl, Waldhauser Straβe 8, 8240 Schönau-Berchtesgaden; КМА, Кurtsiefer Gmbn, Postfash 1126, 5204 Lohmar I; Кronawitter, Industriegelände 2, 8351 Wallersdorf; Maurer u. Söhne" 7752Insel Reichenau/Воdensse; Erwin Peukert GmbH, Postfach 30, 8581 Warmtnsteinach; Reich GmbH u Co.KG,Rostfach 13 04, 7064 Remshalden; Josef Stegherr "Jost", 8871 Rofinger-Roβhaupten; ТRIА-GmbH u. Со. KG, Postfash 6 13, 8750 Aschaffenburg; G. Vering,. Postfash 50, 4413 Вееlen,

Фирма Josef Stegherr предлагает коптильный шкаф "Jost" (рис. 27), а также еще 2 аналогичные модели на 35 (тип RS2, объем 90 л, масса 50 кг) и 250 форелей (тип RS30, объем 770 л, масса 180 кг, двухстворчатый).

Фирма ТRIА-GmbH u. Со. KG поставляет компактное устройство для копчения рыб "Smoky" (37 X 36 X 105 см) в комплекте с промежуточным тубусом (35,5 X 35 X 50 см). Устройство можно самостоятельно собрать и разобрать, пользуясь прилагаемой инструкцией по монтажу и эксплуатации. Устройство весит 15 кг и легко транспортируется. Другие модели этой фирмы имеют небольшие размеры. Все эти шкафы безопаснее в эксплуатации, так как дымогенератор размещен вне шкафа.

Рис. 27. Коптильный шкаф 'Jost . Тип RS3. Размеры 59Х44Х X 165 см. Вместимость 100 форелей. Масса около 90 кг. Диаметр патрубка для дымовой трубы 13 см. 1 - корпус; 2 - ящик для топлива; 3 - воздушная заслонка; 4 - дымоотвод с регулирующей заслонкой; 5 - шибер, закрываемый при растопке; б - загрузочная дверца с асбестовым шнуром, проложенным по периметру; 7 - стрелочный термометр; 8 - поддон из листового металла для сбора стекающей с рыбы жидкости; 9 - коптильная камера

В этом дымогенераторе регулируется подача воздуха в зону дымообразования, что обеспечивает сгорание оптимального количества опилок и тем самым благоприятную температуру в коптильном шкафу. Кроме того, в днище шкафа имеется поддон, препятствующий стеканию жира, благодаря чему исключается возможность возгорания внутри шкафа.

Фирма Вееlonia предлагает 5 типов печей вместимостью на 18 - 20, 35 - 40, 120 - 130, 200 - 20 и 260 - 280 порционных форелей. Все 5 типов выполнены из высококачественной стали. В качестве источника нагревания используется древесина, газ и электричество. Три самых больших вида печей снабжены дымогенератором. Кроме того, фирма изготавливает коптильные шкафы размерами 80 X 100 X 200 см с тележкой на 260 - 280 порционных форелей. Программа поставок фирмы КМА включает коптильные устройства и шкафы для монтировки в каменную кладку, а также корпусные камеры из высококачественной стали, предназначенные для различных промышленных предприятий - от мелких до крупных. В автоматические системы регулирования фирмы КМА входят как недорогая однопрограммная система регулирования, так и мощная микропроцессорная система регулирования,позволяющая соединять программу или запоминать их для последующего вызова.

Фирма Maurer u. Söhne поставляет коптильные установки заказываемых габаритов с прямым и косвенным обогревом.

Пользуясь этими установками, следует обратить внимание на наличие вентиляции. В соответствии с противопожарными требованиями коптильные устройства, монтируемые непосредственно на деревянном или пластмассовом полу, следует устанавливать на специальные напольные стальные листы.