Использование дымогенераторов

Существенным шагом в дальнейшем развитии техники копчения является использование дымогенераторов. Такие дымообразователи относильно небольших размеров можно подсоединить к уже имеющимся коптильным камерам для осуществления горячего или холодного копчения. Эти устройства улучшают регулирование дымообразования. При их использовании регулируемый поток дыма с помощью вентилятора подается через дымопровод снизу в коптильную печь. Эти ды-могенераторы применяются на предприятиях по приготовлению мясопродуктов. На мелких предприятиях они способствуют рационализации производственных процессов. При копчении рыбы дымогенераторы работают по обычной системе тления опилок или стружек. После выбора древесины можно подумать о том, как придать рыбе желаемый копченый аромат. Преимущество дымогенератора заключается в возможности точного регулирования интенсивности дымообразования. С точки зрения гигиены еще одно преимущество дает производство более качественного дыма, из которого через улавливатель удаляются смолистые вещества (по данным фирмы, из дыма удаляется 60 - 75 % смолистых веществ). При этом отпадает необходимость в постоянном наблюдении за процессом копчения. Это обстоятельство дает возможность сократить штат сотрудников. Размеры дымогенератора зависят от объема коптильной камеры. Коптильную камеру и дымогенератор можно установить в разных помещениях. Чем длиннее дымопровод, тем более мощным должен быть вентилятор.

В специализированных журналах рыбной промышленности можно найти списки фирм, производящих дымогенераторы, в частности, можно назвать дымогенератор "Коnti-Smoke" фирмы КМА, Kurtsiefer, Postfach 1226, 5204 Zohmar I.