Подвешивание рыбы

Как уже упоминалось, рыба в процессе копчения легко может сорваться, поэтому подвешивать ее следует очень аккуратно. В соответствии с самым распространенным способом подвешивания на конце хвоста перед хвостовым плавником с помощью конопляного шнура диаметром 1 - 1,5 мм завязывают крепкий узел. Таким образом можно подвешивать все виды рыб, кроме угрей. Это один из самых быстрых и надежных видов подвешивания. Он предпочтительно используется при копчении рыб, жабры которых не были удалены. При таком способе подвешивания на теле рыбы не образуется кровоподтеков, так как рыба висит головой вниз; отпадает необходимость в долгой чистке металлических крючков. Использовать шнур можно только один раз! Этот метод подвешивания используется во многих форелеводческих хозяйствах.

Подготовленную для копчения рыбу следует так разложить на столе, чтобы они соприкасались хвостами и головами. Связывание производится одним шнуром. Для ускорения работы от подвешенного мотка шнура надо постоянно отпускать нить. Соблюдая равное расстояние между рыбами (15-20 см в зависимости от величины рыбы), конец хвоста продевают в завязанную на нити петлю ("лассо") и затягивают. После того как на одном шнуре вы закрепили таким способом достаточное количество рыб, его надо перерезать посередине между рыбами. Оба образовавшихся конца соединяются узлом ("верхний узел") (рис. 32). Образуются петли длиной 8 - 10 см, через которые продевается металлический или деревянный пруток. На прутке делают насечки, обеспечивающие определенное расстояние между рыбами и препятствующие тем самым соприкосновению и прилипанию друг к другу. Если таких насечек нет, то перед началом копчения рыб необходимо раздвинуть. В настоящее время известно много различных способов. Самый простой из них - это нанизывание рыб целиком на прутки, представляющих стержни из нержавеющей стали диаметром не более 8 мм. На эти стержни рыбу нанизывают в подголовной области в направлении от брюшка к спине. Если нанизывать рыб через глазные отверстия, то они быстро падают. Кроме того, это, пожалуй, самый быстрый способ нанизывания. Необходимо обращать внимание на то, чтобы рыбы находились на определенном расстоянии друг от друга, тогда дым сможет распространяться равномерно. В местах соприкосновения рыб возникают белые пятна. Прутки с обоих концов заострены. Тушки рыб независимо от вида рекомендуется протыкать под головой в направлении от брюшка к спине и таким образом нанизывать на стержень.

Рис. 32. Верхний узел и петля