Устройства для подвески рыбы

Другой способ предусматривает применение крючков, надетых на поперечные стержни или жерди из нержавеющей стали различной конфигурации. Наиболее известен крючок S-образной формы. Его вонзают в тушку рыбы под головой в направлении спины таким образом, чтобы голова рыбы оказалась на крючке. Если голова склоняется на противоположную сторону, то в процессе копчения она может оторваться и рыба упадет с крючка.

Применение крючков конструкции баварского форелевода Рётцера (рис. 33) позволяет легко, быстро и аккуратно подвешивать рыбу. Две металлические полоски шириной 4 см и длиной, соответствующей ширине печи, прочно скрепляются винтами на расстоянии, позволяющем перемещать между ними крючки, насаживая с обеих сторон полосок тушки.

Рис. 33. Крючок Рётцера

Рыбу насаживают в области подголовья со стороны вскрытого брюшка на оба шипа. Позвоночник оказывается при этом между обоими шипами. Эти шипы слегка загнуты вверх, и поэтому рыба не может с них соскользнуть. У-образное расширение к середине стержня раскрывает брюшко рыбы, препятствует соединению брюшины, обеспечивая тем самым равномерное окрашивание внутренних полостей и вертикальное положение рыбы.

Не менее надежны и так называемые двойные крючки (рис. 34) нержавеющей стали. Они бывают двух видов.

Рис. 34. Двойные и трахейные крючки

В обоих случаях на самом крючке, имеющем закругление сверху, прикреплены на расстоянии нескольких сантиметров друг под другом два шипа для подвешивания рыбы.

В одном варианте эти шипы укреплены в том же направлении, что и верхнее закругление, предназначенное для навешивания крючка. В другом случае оба шипа образуют прямой угол по направлению закругления крючка.

Цель такой конструкции крючков заключается в том, чтобы подвешивать рыбу со стороны брюшка или с боковой стороны тушки.

Оба шипа надо вонзить в позвоночник рыбы со стороны брюшка. Форелей и сигов можно подвешивать головой вверх или вниз. О том, что кровоподтеки представляют собой качественный недостаток, уже говорилось.

Двойной крючок с шипами на уровне верхнего закругления для подвешивания обычно используется с изгибом по профилю крючка. Этот изгиб находится под подвесной дугой и сверху шипов. Изгиб должен максимально способствовать вертикальной позиции подвешенных рыб.

Многообразны формы различных крючков (рис. 34).

Один из них представляет собой дважды скрученную проволоку, нижние концы которой расходятся под углом 50 °С. Концы проволоки заострены и вонзаются в тело рыбы под головой слева и справа в области позвоночника.

Изображенный последним в ряду трахейный крючок очень удобен в употреблении при копчении порционных форелей и хорошо зарекомендовал себя. Его вставляют сверху или снизу через рот и продавливают вокруг позвоночника.

На рисунке 34 не показана еще одна форма трахейного крючка. Довольно толстую проволоку нужно согнуть таким образом, чтобы она образовала форму пинцета; нижние концы заострены и загнуты почти под прямым углом, образуя шипы. Для небольших легких рыб будет достаточна простая нержавеющая проволока, закругленная на нижнем конце так, что она образует простой заостренный шип. Верхний крючок для подвески можно согнуть по форме бруска рамы. Это наиболее распространенные виды крючков, используемые для подвешивания тушек рыбы.

Часть тех же крючков пригодна и для подвешивания половинок тушек. Крупные рыбины, особенно лещи и карпы с широкими спинками, нередко разделывают вдоль. Такие разделанные пополам тушки можно нанизать на стержни. Но во всех случаях наиболее целесообразно применение крючков. Кроме того, для подвешивания разделенных пополам рыб применяется не S-образный крючок, а двойной. С одинарных крючков половинки тушек падают.

Для подвешивания балычков крупных карпов, лещей, форелей или щук шириной около 5 см можно нанизывать их на прутки со стороны спины. При копчении кусков во всех случаях целесообразно подвешивать их в печь, не снимая кожу, иначе рыба может упасть. Лишь только при использовании двойных крючков с рыбы можно снять кожу. Однако в этом случае ширина куска не должна быть намного больше, чем длина каждого, отдельно взятого шипа. Трахейные крючки можно использовать для подвешивания кусков с неснятой кожей.

Есть еще один особый способ подвешивания рыбы для копчения. Он заключается в подвешивании кусков, завернутых в рыболовную сеть или обвязанных лыком. В таком виде они не срываются, хотя затраты труда при таком способе довольно велики. По окончании копчения на кусках рыбы, завернутых в невод или лыко, остается красивый отпечаток. В то же время это означает, что коптильный дым не смог равномерно проникнуть во все участки рыбных кусков.

Перед навешиванием в печь рыбу необходимо еще раз обмыть водой.