Уход за коптильными и подвесными устройствами

Самое главное условие в процессе копчения - соблюдение чистоты, потому что дело приходится иметь с пищевыми продуктами. Все приспособления, особенно крючки, решетки и прутки для нанизывания необходимо содержать в чистоте. Как уже упоминалось, они должны быть изготовлены из нержавеющей стали или сплавов. Таким образом, загрязнения, связанные с образованием ржавчины, вряд ли возможны. Однако на этих деталях под воздействием коптильного дыма и вследствие контакта с тушкой образуется коричневатый налет грязи из остатков рыбы, жира и копоти. К сожалению, не удается сделать так, чтобы части кожи и мяса не приставали к поверхности этих устройств.

Чистка деталей этих устройств требует больших затрат труда и времени, поскольку каждый крючок нужно прочистить щеткой. Эту операцию можно осуществить с меньшими затратами труда и времени, если крючки сразу по окончании копчения рыбы поместить в моющий раствор. Очень хорошо зарекомендовали себя моющие средства, изготовляемые в ходе переработки напитков и пищевых продуктов. Они дают хороший моющий и дезинфицирующий эффект также в борьбе с бактериями и грибами и поэтому могут быть использованы против сальмонелл и возбудителей ботулизма.

В зависимости от количества крючков следует приготовить нужный объем раствора (например, 0,5 %-ный) и положить в него крючки не менее чем на 2 ч или на ночь, причем крючки должны быть полностью погружены в раствор.

После того как крючки, решетки и стержни будут извлечены из раствора, их следует промыть под сильной струей горячей воды, а затем высушить.

Покупатель высоко ценит чистоту в приготовлении копченой рыбы, а чистота - хорошая реклама товару.