Коптильные камеры, не загрязняющие атмосферу

Нередко случается, что коптильный дым, выпущенный наружу, вызывает недовольство соседей, особенно в плотно застроенных местностях. В настоящее время люди, проживающие в промышленных районах, относятся к этому довольно враждебно и быстро реагируют на загрязнение окружающей среды. Чувство страха вызывает у них возможное присутствие в воздухе канцерогенных углеводородов.

В связи с этим заслуживает внимания техническая новинка, благодаря применению которой удастся избежать загрязнения окружающей среды. Выброс отработанного коптильного дыма можно избежать, если естественный коптильный дым в процессе копчения будет циркулировать в закрытой системе. Вытяжная задвижка в ходе копчения остается закрытой. Применение этого природоохранного принципа уже не однажды зарекомендовало себя с наилучшей стороны при изготовлении колбасных изделий, а сам принцип соответствует требованиям по ограничению выброса отработанного дыма коптильных установок.

Нам известно устройство фирмы Reich под названием система UNIGAR- CIRCO-SMOKE или "Komby-Fish" (рис. 36). В этом устройстве камера UNIGAR вместе с дымогенератором работает в замкнутом цикле. Устройство работает, не загрязняя окружающую среду, примем копчение рыбы осуществляется на уже извест-ном уровне качества.

РИС. 36. Система 'CIRCO-SMOKE'. Схема дымоприготовления и рециркуляции дыма: 1 - коптильная камера; 2 - дымогенератор; 3, 4 - дроссельные заслонки; 5 - заслонка регулирования выброса дыма в атмосферу; 6 - заслонка регулирования подачи свежего воздуха (фирма Reich)

Фирма Reich поставляет коптильные камеры UNIGAR-КОМВY-Fish различных габаритов, начиная от систем для любительских целей до установок для больших коптильных цехов.

Устройство UNIGAR-КОМВY-Fish используются для копчения скумбрий, угрей, неразделанных сельдей, палтуса, морского окуня, кусков брюшка колючей акулы, атлантического осетра, шпрот и форели. Они пригодны для всех методов копчения (холодное, полугорячее, горячее), сушки, варки в паровой среде и размораживания.

Если в ходе холодного копчения предстоит изменять микроклимат в коптильной печи, как, например, при копчении лосося, то в этом случае фирма Reich имеет в продаже дополнительно для всех типов UNIGAR кондиционеры, обеспечивающие течение процесса холодного копчения в соответствии с точно установленными параметрами температуры влажности

Фирма поставляет установки UNIGAR-КОМВY-Fish для всех применяемых видов подогрева, таких, как электрический, газовый, жидким топливом или даже паровой.