НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    СЛОВАРЬ РЫБОВОДА    ССЫЛКИ    О САЙТЕ




предыдущая главасодержаниеследующая глава

Как едят копченую рыбу?

Перед тем как есть угря, следует выдержать его некоторое время при комнатной температуре, но ни в коем случае не подавать его сразу из холодильника.

Угорь небольших размеров представляет собой порционную рыбу. Кожу с него снимают прямо за столом. Для этого рыбу левой рукой удерживают за конец хвоста, а правой надрывают кожу с одной стороны рыбы в начале брюшного плавника в поперечном направлении. Затем вся кожа с этой стороны легко снимается в направлении головы. Таким же образом снимают кожу и с другой стороны рыбы. Некоторые считают, что угря надо брать в обе руки, как губную гармошку, и объедать мясо вдоль позвоночника. Если под рукой не окажется подходящего ножа, то спинку копченого угря нужно заломить назад, надорвать в месте надлома кожу и снять её в направлении хвоста. Если надорвать кожу не удается, то ее снимают в направлении хвоста начиная с открытой брюшной полости, где она легко отделяется.

Наиболее целесообразно филетировать угрей крупных размеров для холодных блюд. Для этого, как и вообще при филетировании, острый нож вонзают со спины за головой до брюшка и разрезают тушку над позвоночником до конца хвоста. Эту операцию повторяют, проводя ножом еще раз под позвоночником в направлении хвоста. Так удаляют позвоночник, получая филе в виде 2 продольных половинок, лежащих на коже угря. Удерживая половинку за самый кончик хвоста, мясо отделяют от кожи с помощью большой ложки или ножа.

Брунс рекомендует хранить филейные куски угря до подачи на стол в темном месте. Тем самым удается избежать изменения окраски мяса угря.

Что касается других видов рыб, то и их рекомендуется подавать к столу теплыми. Лишь в этом случае аромат копчености достигает своего апогея. О том, как употреблять в пищу копченую рыбу, описано в следующем разделе о филетировании. Если у вас в гостях люди, которые редко едят рыбу, то рекомендуется подать к столу филе копченой рыбы. Но, пожалуй, красивее на столе смотрится поднос с цельными рыбами. Есть несколько простых советов о том, как их есть. Если перед вами на тарелке лежит рыба, то сначала нужно удалить плавники. Затем ножом разрезается кожа на спине от головы до хвоста и на брюшке от анального отверстия до хвоста, после чего можно снять кожу с верха тушки. Чтобы вскрыть мускулатуру, нужно сделать разрез ножом вдоль боковой линии. После этого область спины можно отвернуть вверх, а область брюшка - вниз. Приподнимая хвостовой плавник, можно отделить позвоночник вместе с брюшными костями. После удаления последних 2 - 4 брюшных костей, которые обычно отрываются от спинной кости, перед вами - филе форели и сига без костей. Если к столу поданы карповые, то из области спины во время еды надо удалить межмышечные кости. Следуя этим правилам, вы без труда справитесь с цельными тушками и получите несравненное наслаждение.

Копченую рыбу едят не только в натуральном виде. Кулинарную обработку можно продолжить. Ассорти копченых рыб с аппетитным гарниром является приятным сюрпризом любого застолья. Остатки копченой рыбы можно оптимально использовать для приготовления рыбного супа на мясном бульоне. Но наиболее приятным вкусом отличаются салаты из копченых рыб. Ниже приведены три рецепта для приготовления рыбных блюд в домашних условиях на 4 порции.

предыдущая главасодержаниеследующая глава







Пользовательский поиск





© Злыгостев Алексей Сергеевич, подборка материалов, оцифровка, оформление, разработка ПО 2010-2017
При копировании материалов проекта обязательно ставить активную ссылку на страницу источник:
http://ribovodstvo.com/ 'Ribovodstvo.com: Рыбоводство'