Упаковка

К процессу обработки рыбы относится также упаковка перед транспортировкой и во время торговли. Как и все мероприятия, касающиеся обработки рыбы, упаковка копченой рыбы должна соответствовать положениям закона ФРГ об ответственности за продажу населению недоброкачественных продовольственных товаров и предметов первой необходимости. В зависимости от пути, который проделывает от изготовления До потребителя предназначенная для продажи копченая рыба, как, впрочем, и свежая, формы ее реализации будут различаться по использованным упаковочным материалам и виду тары.

Рыболов-спортсмен, как правило, не очень задумывается об упаковке, на которую в данном случае не распространяются инструкции по контролю. Соблюдение гигиенических правил, чистоты и свежести продукта совпадает с собственными интересами рыболова-спортсмена. Полиэтиленовая упаковочная пленка, а также прозрачные полиэтиленовые пакеты, сохраняющие продукт в свежем виде, соответствуют требованиям правильного хранения пойманных рыб. Они применяются при непродолжительной перевозке рыбы в воде или копченой рыбы от коптильни до дома. Прозрачную полиэтиленовую тару рекомендуется использовать и тогда, когда копченую рыбу преподносят в качестве подарка, приза на праздниках рыбака, при разыгрывании лотерей, во время рождественских каникул и т. п. При этом вовсе не обязательно, чтобы эта тара предназначалась специально для рыбопродукта.

Иначе обстоит дело с продажей копченой рыбы. Пресноводная рыба, в том числе и в копченом виде, представляет собой продукт питания, который должен соответствовать (будучи упакованным или неупакованным) юридическим продовольственным нормам ФРГ. Такой продукт питания подлежит контролю со стороны продовольственных инстанций. И наконец, в настоящее время повышаются требования покупателей и потребителей к пищевым продуктам. Это обстоятельство надо обязательно учитывать поставщикам пресноводной рыбы. Желательно, чтобы именно копченый товар имел большой срок хранения, а поставщики, будь они форелеводами, профессиональными рыбаками или сбытовой артелью, должны стремиться к тому, чтобы, применяя наиболее оптимальный вид упаковки, добиться намеченной цели.

Если товар отпускается в руки самому потребителю, то в большинстве случаев достаточно иметь пергаментную бумагу. Ею можно обойтись и при непродолжительных перевозках с целью доставки небольших партий товара россыпью. Пергаментная бумага должна быть тем толще, чем жирнее вид копченой рыбы (угорь, лосось, сиг). Недостатками пергаментной бумаги являются ее малая прозрачность, плохая слипаемость и повышенная жесткость. Значительно мягче, прозрачнее, более жиронепроницаемы и легче синтетические материалы, которые в настоящее время все чаще находят применение в виде пленок или полиэтиленовых пакетов, изготовленных из полихлорвиниловых усадочных пленок или полистирола. Их применение наиболее целесообразно при непродолжительных перевозках с целью прямой доставки товара, а также для первичной упаковки при экспедиционных поставках товара в прочной упаковке. Деревянные ящики заменены воздухонепроницаемыми и изотермическими емкостями из полимеров, а также ящиками из синтетических материалов, предназначенными для упаковки в штабеля. Несмотря на гладкую и в то же время мягкую поверхность нового материала, в нем обнаружено меньшее количество микроорганизмов, чем в древесине, следовательно, он более гигиеничен.

Что касается пленки для упаковки рыбы, то в продажу поступает все большее количество различных видов такой пленки, изготовленной из разнообразных материалов. До 1976 г. насчитывалось более 50 видов различной пленки. Ко всевозможным видам пленок для упаковки пищевых продуктов следует в целом и в частности в отношении рыбы и рыбопродуктов, предъявлять следующие требования: они должны быть нейтральны по запаху и вкусу, непроницаемы для аромата и жира, прозрачны, мягки, обладать механической прочностью при высоких и низких температурах, пригодны для использования в рыбной промышленности и, наконец, дешевы. Максимальные требования предъявляются к пленке для вакуумной упаковки. Она должна быть непроницаемой для кислорода, углекислого газа и воды.

Как известно, упаковочная пленка применяется благодаря своей прозрачности для упаковки не только пищевых продуктов, но и самых различных предметов. При изготовлении синтетического материала в него иногда добавляют определенные химические вещества, так называемые размягчители. Их предназначение заключается в том, чтобы придать упаковочному материалу особую мягкость и эластичность, с тем чтобы при упаковке он не занимал много места. Было установлено, что определенные добавки размягчителя при непосредственном соприкосновении с продуктами, богатыми жирами, как, например, рыба и мясо, могут оказать на них отрицательное влияние. Так, не всякая пленка пригодна для упаковки пищевых продуктов. Поэтому именно при вакуумной упаковке следует обращать внимание не только на ее непроницаемость для газов и влаги, но и на химический состав. Ввиду того что в продажу постоянно поступают все новые виды пленок, в данном случае трудно дать о них исчерпывающую конкретную информацию. Перед покупкой материала рекомендуется узнать у поставщика или производителя, пригодна ли эта пленка для упаковки пищевых продуктов.

С 1957 года в ФРГ существует особый комитет при Федеральном ведомстве здравоохранения, который дает рекомендации в отношении применения отдельных видов пленок для той или иной цели. Он же издает нормативы для характеристики синтетических материалов и размягчающих добавок для них. В этих нормативах содержатся данные о том, насколько безвредны для здоровья употребляемые синтетические материалы и добавки. Соответствующую информацию об этом можно получить в любое время.

Это единственный недостаток синтетических материалов, которого можно избежать. Обычно он проявляется только при длительном хранении рыбы в вакуумной упаковке и менее всего, пожалуй, при хранении не очищенной от кожи копченой рыбы. Однако в технологическом отношении применение пленки дает значительные преимущества. Если даже не принимать во внимание закупочную цену, то можно увидеть еще одно преимущество экономического характера. В настоящее время большинство видов пленки многослойны, что позволяет расширить область их применения. Тем самым становится возможным нанести на один из слоев пленки, за исключением внутренних, необходимую маркировку на рыбный товар в соответствии с законодательными инструкциями о пищевых продуктах и одновременно дать рекламу поставщику. По-видимому, надо еще больше использовать эту возможность для рекламы рыбы и ее изготовителя. На собраниях специалистов по разведению рыбы, профессиональных рыбаков и рыбопромысловых артелей все чаще выдвигается требование усилить рекламу потребления пресноводных рыб. Вследствие конкурентной борьбы предприятия ФРГ вынуждены рекламировать свою продукцию. Привлекательный оттиск на пленке представляет собой довольно эффектную рекламу по двум направлениям: рыба и ее изготовитель. Причем такая реклама соотвествует требованиям законоположения о пищевых продуктах.