Мойка

Рыбу моют в чистой проточной или часто сменяемой пресной или морской воде в специальных моечных машинах или в ваннах с ложным (решетчатым или сетчатым) дном. Допускается также мойка рыбы на транспортерах с помощью специального душирующего устройства. Крупную рыбу моют поштучно струей воды, подаваемой под напором из шланга. При мойке рыбы в ваннах соотношение рыбы и воды должно быть не менее 1 : 2.

Рыбное филе при мойке в ваннах помещают на сетчатые противни.

Пресная вода для мойки рыбы должна отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Забор морской воды для мойки рыбы должен производиться в удалении от берегов на участках, не загрязненных нефтепродуктами, сточными водами и другими загрязнениями. Прием воды для мойки необходимо проводить при строгом соблюдении установленных санитарных правил. Температура воды для мойки рыбы должна быть не выше 15° С. Если поступающая вода имеет более высокую температуру, ее следует охлаждать путем добавления к ней чистого льда или машинным способом в теплообменниках.

При мойке с рыбы тщательно удаляют слизь, кровь и механические загрязнения. При мойке разделанной рыбы особое внимание обращают на зачистку брюшной полости от сгустков крови, черной пленки. Воду в моечных ваннах по мере загрязнения регулярно меняют.

Промытую рыбу некоторое время выдерживают на решетках, стечных столах, в сетчатых корзинах или перфорированных противнях для стекания излишней воды, после чего немедленно направляют на дальнейшую обработку.