Справочник по холодильной обработке рыбы
В справочнике изложены основные сведения о свойствах, химическом составе, пищевой ценности и первичной обработке рыбы-сырца. Рассмотрены особенности применения холода на судах и рыбообрабатывающих предприятиях при производстве охлажденной, подмороженной и мороженой рыбы. Приведены схемы технологических процессов размораживания, холодильного хранения и транспортирования рыбы. Подробно описано холодильное технологическое оборудование. Освещены вопросы качества и упаковки охлажденной и мороженой рыбы. Обобщены сведения по санитарии и гигиене на береговых холодильниках и рефрижераторных судах, а также контролю производства охлажденной и мороженой рыбы. Для специалистов рыбной промышленности.
- О книге
- Предисловие
- Список основных условных обозначений
- Глава I. Свойства рыбы-сырца
- Глава II. Первичная обработка рыбы-сырца
- Глава III. Производство охлажденной и подмороженной рыбы
- Глава IV. Производство мороженой рыбы
- Изменения свойств рыбы при замораживании
- Температурные режимы и условия замораживания
- Способы и устройства для замораживания
- Способы и устройства для глазирования
- Изменения свойств мороженой рыбы при хранении
- Нормы потерь при производстве мороженой рыбы
- Правила техники безопасности при производстве мороженой рыбы
- Глава V. Размораживание рыбы
- Глава VI. Холодильное хранение и перевозка охлажденной, подмороженной и мороженой рыбы
- Глава VII. Тара и материалы для упаковки охлажденной, подмороженной и мороженой рыбы
- Глава VIII. Санитария и гигиена на береговых холодильниках и рефрижераторных судах
- Глава IX. Контроль производства рыбы-сырца, охлажденной, подмороженной и мороженой рыбы
- Список использованной литературы
Источник:
Быкова В.М., Белова З.И. 'Справочник по холодильной обработке рыбы' - Москва: Агропромиздат, 1986 - с.208
|
ПОИСК:
|
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://ribovodstvo.com/ 'Рыбоводство'