Глава VIII. Санитария и гигиена на береговых холодильниках и рефрижераторных судах

Строгое соблюдение всех норм и требований производственной санитарии является одним из основных условий выпуска доброкачественной продукции. Санитарные праьила утверждаются органами здравоохранения, выполнение их контролируют санитарные врачи. В задачу санитарного контроля входит наблюдение за строгим выполнением установленных санитарных нормативов при производстве, транспортировании и хранении продукции.

Наиболее надежным средством санитарного контроля является химико-бактериологический анализ, дающий объективные представления о санитарном состоянии предприятия и качестве пищевых продуктов.

С помощью микробиологического анализа на холодильниках проверяются чистота помещений и оборудования холодильных камер, эффективность дезинфекции, санитарное состояние производственной одежды и личная гигиена рабочих, правильность и надежность установленного режима хранения, качество продуктов и т. д.

Химико-бактериологический контроль санитарного состояния на рефрижераторных судах и береговых холодильниках, контроль выполнения санитарного режима холодильной обработки и хранения продуктов осуществляют химико-бактериологические лаборатории. Кроме того, органами санитарно-эпидемиологической службы систематически проводится планово-предупредительный и текущий надзор за санитарным состоянием холодильников. Ответственность за санитарное состояние холодильника и рефрижераторного судна несет администрация.