Ракообразные

В мировом промысле беспозвоночных ракообразные занимают второе место, уступая моллюскам. Основной промысел их ведется в Атлантике и Тихом океане. В морях южнее экватора, а также пресных водах промысел ракообразных незначителен. Из ракообразных промысловое значение имеют десятиногие раки, которые делятся на плавающих (креветки) и ползающих (камчатский краб, настоящие крабы, лангусты, омары, речные раки).

Креветки. Промысловые виды креветок встречаются почти во всех морях Советского Союза. Основной промысел ведется в дальневосточных и Черном морях. Креветки относятся к плавающим ракообразным и обитают в толще воды. Они имеют удлиненное тело, сжатое с боков. Наиболее крупные представители креветок вылавливаются на Дальнем Востоке. Дальневосточная креветка - травяной шримс - достигает длины 15-18 см при массе 15-20 г.

В пищу у креветок используется мускулистое брюшко, составляющее приблизительно треть массы всего тела. Употребляются в свежем, сушеном, мороженом и консервированном виде. Отходы идут на изготовление кормовой муки для домашних птиц и животных.

Камчатский краб. Первостепенное промысловое значение в СССР принадлежит камчатскому крабу. Он распространен во всех дальневосточных морях, но в наибольших количествах встречается у берегов Камчатки. Камчатский краб относится к крабоидам, т. е. к неполнохвостым ракам, а по внешнему виду очень похож на настоящего краба, хотя с ним находится лишь в отдаленном родстве. Камчатский краб - наиболее крупное Животное среди ракообразных. Размах его ног у крупных экземпляров достигает 1,5 м. Средние размеры его панциря 16 см при массе 2 кг; встречаются экземпляры массой 7 кг с панцирем до 25 см в поперечнике. Самки крабов меньше самцов и промыслового значения не имеют. Краб - донное животное, встречается большей частью на песчаном и песчано-илистом грунте.

Крабов в основном употребляют в консервированном виде. Для консервов используется мускулатура конечностей, а из туловища вырабатывают кормовую муку и удобрительный тук.

Настоящие крабы, или короткохвостые раки, распространены во всех наших морях, но пока не имеют существенного промыслового значения и могут служить лишь возможным объектом промысла. К ним относятся дальневосточный краб-стригун, черноморские травяной и каменный крабы.

Речные раки (Astaeus) обитают в основном в водоемах с проточной водой (реках, ручьях, озерах с чистой прозрачной водой). Некоторые формы приспособились к жизни в опресненных участках моря. Придерживаются прибрежных участков с плотным грунтом, предпочитая камни и коряги, которые служат им убежищем. Среди речных раков выделяют широкопалых и узкопалых. Широкопалые раки ценятся выше, так как их широкие клешни богаче мышцами. Съедобные части этих раков составляют до 30% их массы, а у узкопалых до 20%. Размеры раков достигают 18-20 см. Наиболее ценное мясо клешней и хвостовой части - раковая шейка. Раки употребляются в пищу в вареном, а также консервированном виде. Из отходов (головогрудь и конечности) делают кормовую муку, а также раковое масло.

Омар (Homarus) - морской рак. По внешнему виду напоминает речного рака. Ценится из-за высоких вкусовых качеств мяса, а также больших размеров. Длина их тела достигает 50 см при массе до 6 кг. В наших морях омары встречаются редко. Промысловое значение имеет обыкновенный омар, распространенный вдоль побережья Европы и Америки. Американский омар распространен в атлантических водах Северной Америки. Употребляют омаров в свежем виде. В Америке омаров консервируют.

Обыкновенный лангуст (Palinurus vulgaris). Распространен в тропических и умеренных морях Атлантического и Тихого океанов. В наших морях лангусты отсутствуют. От омаров отличаются отсутствием клешней. Обычная длина тела 40-60 см, масса 4 кг. Лангусты используются в пищу так же, как и другие ракообразные.