Спина ерша серо-зеленая с черноватыми пятнышками и точками, бока несколько желтоватые, брюхо беловатое. Спинной и хвостовой плавники с черными точками. Окраска рыбы зависит от места обитания: ёрш светлее в реках и озерах с песчаным дном, и темнее в водоёмах с илистым дном. Глаза у ерша с мутно-лиловой, иногда даже синеватой радужиной (рис. 32). Обычная длина 8-12 см, масса 15-25 г, иногда достигает длины более 20 см и массы более 100 г.
Рис. 32. Ёрш обыкновенный (Gimnocephalus cernua)
Нерест его обычно начинается при температуре 6-8 °С и заканчивается при 18-20 °С. В один нерестовый сезон самки выметывают несколько порций икры. Общая плодовитость особей длиной 15-18 см -до 100 тыс. икринок. Продолжительность жизни ерша в разных водоёмах колеблется от 7 до 12-13 лет.
Питается ёрш в течение всего года. Раннее созревание, высокая плодовитость обеспечивают быстрый рост его численности в водоеме. Ерш ухудшает условия откорма ценных промысловых рыб, особенно леща. Поэтому увеличение численности ерша в водоемах очень нежелательно. Для борьбы с ним необходимо поддерживать высокую численность хищных рыб, прежде всего судака, а также активно отлавливать ерша на нерестилищах.