НОВОСТИ   БИБЛИОТЕКА   СЛОВАРЬ РЫБОВОДА    КАРТА САЙТА   ССЫЛКИ   О САЙТЕ  









предыдущая главасодержаниеследующая глава

Есть чему поучиться (Баранчук В.В.)

"Мы тоже перестраиваемся"

Такими словами начал свой рассказ о работе профсоюза работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности ЧССР председатель ЦК Рудольф Черный. Именно в этот профсоюз входят работники рыбоводных, рыбоперерабатывающих предприятий и научных учреждений отрасли.

- В чем конкретно выражается эта перестройка? - задаю первый вопрос Р. Черному.

- Прежде всего в том, что, как и в ваших советских профсоюзах, в наших тоже значительно сокращается аппарат, перестраивается работа профсоюзных органов. Постепенно мы возвращаем профсоюзам ту функцию, которую они в свое время потеряли при командно- административной системе. Сегодня профсоюзы наконец начинают заниматься главным своим делом - защитой интересов трудящихся. Перестройка в этом плане мне видится в том, что, как и у вас, так и в наших профсоюзах, происходит их уход из-под давления администрации, то есть профсоюзы становятся все более самостоятельными.

- А как профсоюзные организации работников рыбного хозяйства (рыбоводства, рыбопереработки, научных учреждений) - не чувствуют ли они себя в роли пасынков среди представителей других отраслей, входящих в ваш профсоюз? У нас, например, одно время так было, поэтому и создали свой, отдельный, профсоюз работников рыбного хозяйства.

- Дело в том, что работники рыбного хозяйства входили в наш профсоюз всегда. Так что с самого начала они были его полноправными членами. Скорее у нас не ладилось, особенно поначалу, дело в другом плане - не могли сразу ужиться друг с другом те, кто производит сырье, с теми, кто его перерабатывает. У нас даже наблюдалась такая картина на совещаниях: по одну сторону стола сидели работники сельского хозяйства, по другую - переработчики. Теперь такого, конечно, уже нет. Ну а что касается преимуществ нашей организации, то они налицо.

Например, те же работники рыбного хозяйства, как и другие члены объединенного профсоюза, имеют возможность отдыхать в соседних братских странах, в частности в ГДР, и причем с семьей. Они часто встречают праздники вместе с друзьями из ГДР. Наши дети также могут отдыхать в лагерях в других странах. Ну и, конечно, большое внимание уделяет профсоюз улучшению условий труда, особенно там, где еще много ручного. Возьмем, К примеру, наши рыбоперерабатывающие заводы. Так, на морозильнике (у вас в стране - хладокомбинат) в Румбурке благодаря усилиям администрации и профсоюза доля ручного труда снизилась с 75% до 50%. И, как считают на заводе,- это не предел: на предприятии хотят добиться того, чтобы снизить эту цифру до 20-30%.

- Кстати, как у вас обстоит дело с приобретением дачных участков, есть ли тут какие- нибудь проблемы?

- Этот вопрос не совсем к профсоюзам, но, конечно, отвечу. Проблема, пожалуй, одна: подобрать участок так, чтобы он был расположен не далеко от твоего городского дома. А лучше, если он будет не далее, чем 3-4 км от города. Остальное просто: местные власти определяют свободные земли под дачные участки и передают их в ведение садоводческих товариществ. Ну а желающим получить такой участок остается просто подобрать то, что им нужно. Нет проблем и со стройматериалами или покупкой домика.

- Вы, наверное, знаете, что в последнее время у нас в отрасли было много недовольства среди рыбаков. Были письма, телеграммы, радиограммы в Министерство рыбного хозяйства СССР, ВЦСПС, ЦК КПСС. Основная причина этих обращений рыбаков - неудовлетворенность условиями труда, заработной платой, но, что не менее важно, еще и тем, что многое решается без ведома рыбаков, не доводится до их сведения. Что бы вы сделали, если бы оказались на месте наших профсоюзных руководителей?

- Как вашим, так и нашим профсоюзным деятелям, особенно высокого ранга, иногда не хватает открытости, оперативности в том, чтобы вовремя проинформировать первичные организации о тех или иных решениях вышестоящих организаций. Это особенно негативно отражается на отношении к профсоюзным деятелям, когда в отрасли произошли или происходят какие-то кардинальные изменения. У вас, например, шла перестройка структуры производственных объединений рыбного хозяйства, а люди о ней, попросту говоря, не знали. Какой выход? Он один - стараться заранее прорабатывать все вопросы с первичными организациями, рядовыми членами профсоюза и только потом, на основе их замечаний, предложений, принимать решения совместно с руководителями отрасли, правительства.

- Вы руководите профсоюзом и вам, наверное, особенно понятен и близок будет последний вопрос. Испытываете ли вы в сегодняшних условиях трудности при подборе профсоюзного руководителя, допустим, какого-нибудь крупного предприятия, учреждения? Если да, то в чем основные из этих трудностей?

- Знаете, у нас, например, сейчас часто возникает проблема, которой раньше никогда не было: порой невозможно подыскать человека на должность профсоюзного руководителя. Почему? Да потому, что раньше, как все мы помним, нам сверху указывали, кого надо поставить руководить профсоюзной работой. Теперь мы должны сами выбрать достойного человека, но выходит так, что получив, наконец, такое право, мы зачастую не можем найти подходящую кандидатуру. Или наоборот: кандидатура есть, а идти на профсоюзную работу человек не хочет. Почему? Вот тут кроется еще одна проблема - она в подходе к оплате труда профсоюзного работника. Я совершенно твердо уверен, что эта работа должна оплачиваться так же достойно, как и труд любого другого руководителя. Иначе нам не заинтересовать нужных людей профсоюзной работой, не привлечь способных лидеров. Мы должны наконец понять, что нельзя исполнять серьезнейшее дело только на одном энтузиазме.

Рыбоводство страны: прошлое и настоящее

.... Где-нибудь в Пражской научной библиотеке среди древних фолиантов можно найти и эту книгу - "О прудах" Яна Дубравиуса. Она увидела свет в 1546 г. и явилась первым трудом о прудовом рыбоводстве не только в Чехии, но и во всей Европе. Постепенно ее перевели на другие языки (кстати, книга была написана на латинском) и стали использовать в качестве руководства по прудовому рыбоводству все европейские страны. Ну а вообще рыбоводство в Чехии имеет еще более глубокие корни и берет свое начало в XII веке. В XIV столетии в Чехии насчитывалось около 75000 прудов, а в конце XV века чешские рыбоводы уже знали и успешно применяли технологию, которая не претерпела в своей основе изменений и до сих пор. Из исторических документов известно, например, что чешские рыбоводы в то время использовали пруды разного назначения (нерестовые, выростные и нагульные) - то есть то, что сегодня называется традиционной технологией выращивания рыбы. Более того, были введены так называемые реестры прудов - книги, содержащие точные записи, касающиеся использования водоемов в рыбохозяйственных целях. Также были распространены прудовые инструкции - своего рода биотехнологические рекомендации выращивания рыбы. Оломоуцкий епископ Ян Дубравиус и стал тем человеком, кто впервые собрал воедино и отразил в своей книге все достижения тогдашних чешских рыбоводов.

Уже в XVI веке рыбопродуктивность некоторых прудов в Южной Чехии была очень высокой. Например, в Држемлинском пруду (вблизи г. Водняны) она достигала рекордной для того времени цифры - 220 кг/га. Если учесть, что рыбу выращивали только на естественных кормах, то этот показатель мог бы быть образцом для некоторых водоемов и сегодня. Что касается нашей страны, то здесь достаточно упомянуть, например, некогда богатые рыбой, а теперь дающие не более 10-15 кг с гектара водной площади озера Севера СССР и Сибири - и это, несмотря на то, что на многих из них вроде бы исправно и регулярно проводят различные рыбохозяйственные и мелиоративные работы.

В этой стране исстари берегли воду, отсюда и особая, создаваемая веками, как, например, в Южной Чехии (тут наиболее развито рыбоводство), система прудов и озер. Все они связаны между собой каналами. Построенные еще в древние века, они существуют и по сей день, что дает возможность всегда поддерживать на нужном уровне, регулировать при необходимости объем воды как во всей системе, так и в каждом отдельном водоеме. Под городом Тршебонь нам довелось увидеть один из таких каналов. Построен он, как нам рассказали, несколько веков назад. Но он нигде не разрушен, и, что особенно удивительно, на протяжении нескольких десятков километров перепад уровня воды в канале не превышает 40 см! Что это дает - ясно любому гидрологу или рыбоводу. За счет практически ровного ложа вода из канала никуда не уходит (если, конечно, не иметь в виду период засухи), а, наоборот, только прибавляется при дождях, таянии снега. Такая система (естественно, при наличии соответствующих гидротехнических сооружений) позволяет рыбоводам быть спокойными за наполнение своих прудов - всегда есть резерв воды.

Особенно интенсивно начало развиваться рыбное хозяйство Чехословакии после того, как в 50-х годах оно получило статус юридической самостоятельности, были организованы необходимые мелиоративные и гидротехнические мероприятия, позволившие восстановить рыбоводные водоемы, пришедшие в негодность во время войны. Значительно обновленный прудовый фонд сразу включили в оборот. Сегодня рыбоводные хозяйства расположены по всей территории страны. Всего здесь более 20 тыс. прудов общей площадью около 54 тыс. га. Из них на Южную Чехию, в которой мы побывали, приходится 6,8 тыс. прудов, площадь которых - около 25 тыс. га.

Наша делегация посетила несколько хозяйств в районе г. Ческе-Будеевице. Они входят в государственное объединение, которое было создано в 1948 г. на базе отдельных рыболовецких артелей и бригад. Сейчас в состав этого объединения входят 15 рыбозаводов, три предприятия по переработке рыбы, изготовлению необходимого оборудования и снастей, а также Научно-исследовательский институт рыбоводства и гидробиологии в г. Водняны.

Ежегодно здесь производят около 15 тыс.т рыбы. 85 % обычно приходится на карпа, 5 % на форель, остальное на линя, пелядь, щуку, сома и другие виды.

Средняя рыбопродуктивность по карпу составляет сегодня до 10 ц/га, в ряде хозяйств объединения достигли урожайности 20 ц/га и выше.

- Каковы общие направления развития рыбоводства в Чехословакии, есть ли у него свои особенности? - с таким вопросом я обратился к сотрудникам Научно-исследовательского института рыбоводства и гидробиологии в г. Водняны Станиславу Валенте, Инке Гамачковой, Рихарду Вахтеру и Иозефу Покорному.

- Прежде всего - об особенностях нашего рыбоводства. Дело в том, что основной упор мы делаем на естественную кормовую базу. Это вызвано нехваткой высококачественных комбикормов для рыбы, так что приходится больше рассчитывать на естественные корма. Но вместе с тем, важную роль играет и традиция: у нас, в Чехословакии, особенно ценят карпа не очень жирного, во всяком случае, не такого, как во многих других странах. Так вот, когда карп потребляет в основном естественные корма, мясо его, конечно, не такое жирное, как при интенсивном кормлении искусственными комбикормами. Да и качество мяса нашего карпа заметно выше. Не случайно чешский карп пользуется большим спросом не только у нашего населения, но и за рубежом. Значительное количество его идет на экспорт в капиталистические страны. Одна интересная деталь для иллюстрации популярности нашего карпа у зарубежного потребителя: во время облова прудов вы часто можете встретить на некоторых из них живорыбные машины, пришедшие из Австрии, ФРГ и других стран. Видимо, чешский карп стоит того, чтобы зарубежный покупатель сам приезжал за ним.

Другая особенность рыбоводства в Чехословакии заключается в том, что у нас традиционно выращивают крупную рыбу: товарный карп только тогда пользуется спросом у населения, когда имеет массу не менее килограмма, а наибольшим спросом пользуется рыба в 2-3 и более килограммов. Естественно, что такую за год не получишь, поэтому мы применяем трех - четырехлетний цикл выращивания. В обычных производственных условиях масса однолетнего карпа достигает у нас 30-50 г, двухлетнего - 250-500, трехлетнего-1200-1800 и четырехлетнего 2200- 3000 и более граммов. Есть хозяйства, в которых за счет интенсификации производства (приемы обычные, что и в вашей стране) добиваются того, что однолетний карп весит 70-100 г, двухлетний - 700-1300, трехлетний - 2000-2800 г.

Для более эффективного роста рыбы чешские рыбоводы организуют мелиорацию прудов, удобрение. В частности, широко применяем в качестве удобрения навозную жижу, выращиваем кормовые травы во время летования прудов, используем сточные воды с молочных или крахмалопаточных заводов. Из минеральных удобрений применяем прежде всего мочевину и суперфосфат. Одна немаловажная деталь: мы всегда учитываем то, что с близлежащих полей в рыбоводные водоемы поступает после дождей, таяния снега, с грунтовыми водами довольно много азотных и фосфорных удобрений, поэтому вносим их в гораздо более умеренных количествах, чем это, например, принято в ваших хозяйствах. Ну а определить оптимальные дозы внесения удобрений нам, естественно, позволяют биологические и гидрохимические исследования на прудах.

В соответствии с результатами этих исследований разрабатываются таблицы, в которых учитываются как показатели состояния рыбы, водоема, так и температуры воды и т. д. Эти таблицы помогают работникам хозяйств регулировать дозы внесения не только удобрений, но и комбикормов. Естественно, тут мы не являемся открывателями Америки - различные таблицы, планшеты имеются и у советских рыбоводов. Но, думаем, что кормовой коэффициент, который в большинстве хозяйств не превышает двух единиц, говорит о том, что наши рыбоводы все-таки умеют лучше распоряжаться кормами, удобрениями.

- Практикуете ли вы поликультуру?

- Конечно. И очень широко. У нас, пожалуй, нет хозяйства, в котором выращивали бы только одного карпа. Как вы знаете, вселение к карпу дополнительных видов рыб дает возможность более полно и эффективно использовать кормовую базу в водоемах. Ну а если говорить конкретно, то в зависимости от особенностей того или иного вида рыб, требовательности к корму вселенцев к карпу можно разделить на несколько групп: хищные рыбы (щука, судак, сом, угорь, форелевый окунь, радужная форель и обыкновенным окунь), растительноядные (белый амур, белый и пестрый толстолобики), сиговые (сея, пелядь) и всеядные (линь, карась). Товарной массы эти рыбы обычно достигают в возрасте 2-5 лет.

На практике мы убедились, что хищные рыбы хорошо способствуют повышению рыбопродуктивности водоемов. Они сокращают численность сорных рыб - плотвы, красноперки, мелкого окуня, пескаря, овсянки.

Наиболее распространена в наших рыбоводных водоемах щука. Размножаем мы ее искусственным способом. Молодь щуки высаживаем в подходящие пруды, где содержится однолетний или двухлетний карп. Молодь щуки растет быстро, на протяжении первых нескольких недель питается зоопланктоном, позднее переходит на более крупный живой корм, прежде всего на мелких малоценных рыб.

Почти такую же роль, как и щука, с точки зрения эффективности играет для наших водоемов судак. Размножение его преимущественно осуществляется, если так можно выразиться, полуискусственным способом: на дно садков, в которые сажают производителей судака, помещают нерестилища, на них рыба и откладывает икру. Примерно в середине инкубационного периода нерестилища вынимают и помещают в пруды. Здесь происходит выклев личинок судака и растет его молодь. Что же касается питания этого хищника, то в сущности оно аналогично питанию щуки. Одинаковые условия нужны и для дальнейшего выращивания судака.

В отличие от щуки и судака другой культивируемый у нас хищник - сом менее требователен к качеству воды, только очень важно, чтобы она была более теплой, однако размножение его для рыбоводов сложнее. У нас размножение этого хищника проводят полуискусственным (как у судака) и искусственным способом с использованием гормональной стимуляции созревания гонад сомов. Надо сказать, что из-за сложностей размножения (необходимость анестезирования производителей, значительная чувствительность молоди к некоторым заболеваниям и т. д.) выращивание сома в наших условиях дело настолько сложное, что он занимает в рыбоводных прудах лишь незначительное место.

Незначительную роль играет у нас и производство остальных хищников (угорь, форелевый окунь), несмотря на высокое качество их мяса.

Что же касается форели, то мы стараемся выращивать ее во всех тех прудах, где для нее есть подходящие условия. Однако, к сожалению, таких водоемов - с чистой водой, без экстремально высоких температур - в Чехословакии не так уж много, поэтому мы не можем резко увеличить производство этой деликатесной рыбы.

Мы ищем пути расширения выращивания форели, и прежде всего потому, что эта рыба выгодна при посадке с карпом, так как хорошо оплачивает естественные корма, которые она потребляет.

До некоторых пор обыкновенного окуня у нас в хозяйствах считали малоценной сорной рыбой, но в связи с высоким спросом на него на отечественном и зарубежном рынках прежние наши взгляды на этого хищника изменились. Несмотря на то, что окунь является значительным конкурентом карпу в естественных кормах, мы, учитывая высокие качества его мяса и потребительский спрос, стараемся выращивать окуня там, где это возможно.

Сравнительно недавно (15-20 лет назад) в Чехословакии стали культивировать растительноядных рыб, которых нам предоставили СССР и Венгрия. Как и в ваших водоемах, белый амур питается у нас преимущественно мягкими водными растениями, может потреблять и стебли жестких. В Чехословакии климат сравнительно мягкий, поэтому вегетационный период растений в наших водоемах довольно значительный, что создает благоприятные условия для выращивания белого амура и других растительноядных. Вместе с тем, если необходимо, белого амура еще подкармливают зелеными грубыми кормами. Надо сказать, что при включении этой рыбы в поликультуру с карпом в прудах, где налажено высокоинтенсивное (с подкормкой) хозяйство возникают определенные проблемы. Дело в том, что амур с удовольствием потребляет корм, подаваемый карпу, и в результате перестает выполнять свою основную функцию как биологический мелиоратор. Мы не говорим здесь уже о том, что белый амур становится и конкурентом карпу в питании. Лучше у нас, пожалуй, показали себя другие виды растительноядных - белый и пестрый толстолобики: как вы знаете, первый из них питается почти исключительно фитопланктоном, а второй преимущественно этим кормом плюс также зоопланктоном и органическими частицами. Доля этих рыб в посадке может быть (прежде всего белого толстолобика) сравнительно высокой и даже равняться плотности посадки карпа. При таких условиях наличие белого толстолобика в водоеме не сказывается отрицательно на росте карпа, однако при более плотных посадках растительноядных карп начинает расти медленнее. Правда, общая рыбопродуктивность прудов при этом резко увеличивается.

Учитывая, что растительноядные, особенно толстолобики, в наших водоемах показали себя как прекрасные мелиораторы, значительно улучшающие качество воды, мы стараемся выращивать этих рыб прежде всего в прудах с высокой плотностью посадки карпа и загруженных органическими веществами. Размножение растительноядных, как и в ваших хозяйствах, мы осуществляем искусственным путем.

Для сиговых у нас не хватает водоемов, отличающихся большой глубиной, особенно чистой и холодной водой. Однако уже в конце прошлого столетия наши рыбоводы стали работать с сигом, а пелядь культивировать 15 лет назад. Их размножение проводится только искусственно и уже не представляет для наших рыбоводов сложностей. И хотелось бы отметить, что эти рыбы у нас хорошо пошли, к тому же благодаря своему отличному мясу пользуются большим спросом как на внутреннем, так и на зарубежном рынках.

Важнейшим из дополнительных видов рыб, выращиваемых вместе с карпом, мы считаем линя. Мы культивируем эту рыбу, потому что она пользуется значительным спросом на зарубежном рынке. Линь относится к рыбам, хорошо растущим в прудах с достаточным количеством естественного корма. Что касается карпа, то линь частично конкурирует с ним в питании, однако выгодность продажи линя за рубеж оправдывает его выращивание в карповых прудах. Надо сказать, что в прошлом наши рыбоводы полагались только на естественное воспроизводство линя, теперь же в наших хозяйствах все больше распространяется технология искусственного размножения этой рыбы (гипофизарные инъекции и т. д.).

- Знакомясь с вашими рыбоводными хозяйствами, мы заметили, что большинство из них прудового или озерного типа. А как у вас развивается выращивание рыбы в садках?

- Последние двадцать лет мы широко практикуем выращивание товарной форели в садках. Причем эти садки мы устанавливаем как на рыбоводных водоемах, так и на теплых водах электростанций. Как и у вас в стране, мы все большее внимание начинаем уделять использованию для выращивания рыбы воды, отработанной промышленными предприятиями. Очищенная от вредных примесей теплая вода позволяет регулировать температурный режим содержания рыб и выращивать их даже в зимний период. Пока теплые воды в Чехословакии в основном используют для подготовки производителей рыбы к нересту, инкубирования икры, выращивания молоди, откорма форели в зимнее время.

- Успехи ваших рыбоводов, конечно, были бы невозможны без хорошей научно-исследовательской базы?

- Да, вы правы, в нашей стране создана солидная база для научных исследований в области рыбоводства. Это наш научно- исследовательский институт, Лаборатория по рыбоводству и гидробиологии в Братиславе, отделения в вузах, институтах Чехословацкой академии наук.

Научно-исследовательский институт рыбоводства и гидробиологии в Воднянах был создан 65 лет назад. Сегодня мы имеем хорошо оснащенные лаборатории, 200 га прудов и систему 70 небольших водоемов, составляющие прекрасную экспериментальную базу. Институт входит в рамки отраслевого Государственного предприятия по рыбоводству, что позволяет ученым тесно увязывать свою исследовательскую работу с потребностями производства. Об основных направлениях работы института говорят названия его подразделений: отдел выращивания и биологии рыб (имеет собственную селекционную станцию); отдел питания и охраны рыб; отдел исследования проточных вод и вод водохранилищ; отдел исследования выращивания лососевых и болезней рыб; центральная лаборатория.

Последние годы мы переходим от индивидуальных к коллективным научным работам, при этом надо отметить, что многие научно- исследовательские разработки наших сотрудников по своему масштабу и значению выходят за рамки возможностей института. Поэтому мы активно сотрудничаем с другими научными, проектными и потребительскими организациями ЧССР. Весьма тесные контакты существуют у нас с научно-исследовательскими институтами по рыбоводству в ГДР, Польше, Венгрии и Югославии.

- Нельзя ли несколько подробнее рассказать об основных работах института?

- В 1971 -1978 гг. институт выполнял крупное и многостороннее ведомственное задание, направленное на разработку мер по интенсификации рыбного хозяйства в ЧССР. Были разработаны и переданы хозяйствам рекомендации по повышению эффективности биотехнологических приемов производства рыбы в прудах, улучшению структуры зарыбления водохранилищ и других водоемов. Особый упор в этих разработках делался на то, чтобы в наших водоемах больший удельный вес занимали рыбы, имеющие высокую экономическую ценность.

В 1979-1984 гг. основное внимание было уделено решению государственного научно- исследовательского задания по дальнейшему развитию рыбоводства, в том числе использованию теплых вод. В рамках этого задания решались следующие конкретные проблемы: селекция; размножение и выращивание молоди рыб, в частности, с использованием теплых вод; интенсивное разведение посадочного материала и товарной рыбы в прудах и садках, в том числе исследование условий среды обитания и разработка мероприятий по охране рыб; строительство и экспериментальное испытание объектов по выращиванию рыбы с использованием теплых вод. Результаты этих разработок также были переданы производству и дают сегодня большой экономический эффект.

В последнее время, как вы знаете, водоемы испытывают все более сильное отрицательное воздействие различных загрязнений, поэтому сегодня работа сотрудников нашего института направлена на разработку мер, позволяющих ограничить отрицательное влияние окружающей среды на производство рыбы. То есть мы не мыслим себе решение чисто рыбоводных задач в отрыве от экологических, что, впрочем, происходит в настоящее время во всех развитых странах мира.

- Как вы строите свою работу с рыбоводными хозяйствами, ведь контакт с ними будет неполным, если ограничиться только выпуском рекомендаций для практиков?

- Вы знаете, нашу работу с хозяйствами можно в некотором роде сравнить с работой "скорой помощи": так же как и ее врачи, сотрудники института оперативно появляются в хозяйствах, как правило, по их вызову в какой-то особенно напряженный момент. Ну, например, по сигналу производственников мы приезжаем, когда в том или ином водоеме вспыхивает болезнь рыб или она только намечается. Естественно, оперативно обследуем рыбу, водоем и быстро даем необходимые рекомендации, позволяющие улучшить сложившуюся обстановку. В другом случае, нас срочно вызывают перед началом или в период нереста рыб. Здесь поводы для вызова могут быть разные: в одном случае у рыбоводов что- то не ладится с нерестом, в другом - они не могут, допустим, сами подготовить к нему производителей (сделать гипофизарную инъекцию, отцедить и оплодотворить икру, создать условия для ее созревания и т. д.). Вот так примерно работает наша научная "скорая помощь".

- Мы знаем о периодических изданиях, которые выпускает ваш институт. Несколько слов об их подготовке и о том, кому они предназначаются? - Этот вопрос я задаю редактору трех журналов, которые выходят в институте, Рудольфу Берке.

- Прежде чем ответить на ваш вопрос, хотел бы сказать несколько добрых слов в адрес вашего журнала "Рыбное хозяйство", который я и мои коллеги всегда читаем с большим интересом. Но вместе с тем не могу не отметить и такой факт: в вашем журнале, как, впрочем, и в некоторых других изданиях подобного типа, собраны материалы, темы которых порой предназначены для читателей, имеющих полярные интересы. В результате, как мне кажется, вы иной раз слышите замечания читателей по поводу того, что одним из них совершенно не интересно читать то, что нужно другим. Мы идем путем узкой специализации изданий. Институт готовит три вида периодических изданий: первое - сугубо для научных работников, второе-для руководителей предприятий (этот журнал имеет экономический уклон) и третье - для практиков, представляющее собой сборник различных рекомендаций, поданных в краткой, доходчивой форме.

- Наверное, мы могли бы творчески сотрудничать. Какие темы, например, которые имеют возможность подготовить для чешских коллег наши авторы, могли бы вас заинтересовать?

- Если говорить откровенно, то в технологическом плане нас больше интересуют материалы, публикуемые в изданиях западных стран. А вот у вас нас интересуют вопросы организации производства, экономика. Так что со страниц своего журнала предложите советским авторам, специалистам в этих областях, присылать нам свои материалы.

Традиции и вкусы

- Чехословакия - одна из тех стран, в рационе населения которых рыба по популярности занимает далеко не первое место. Мы скорее "мясная нация",- шутит директор морозильника в г. Румбурке Йозеф Брандейский.- Судите сами: если у вас потребление рыбных продуктов на душу населения достигает чуть ли не восемнадцати килограммов в год, то у нас - полтора килограмма!

- Однако на прилавках ваших магазинов достаточный ассортимент рыбных продуктов. Значит, они все-таки пользуются спросом?

- Пользуются, но далеко не все, и поэтому ассортимент нашей рыбной продукции, как вы смогли заметить, особенно консервов, значительно уже, чем у вас. Тут дело в традициях: наше население настолько консервативно, что из года в год предпочитает фактически одни и те же виды рыбных продуктов. Из консервов это так называемые витки (скрученные полоски филе сельди, внутрь которых заложено что-нибудь острое, например, маринованные овощи), морская рыба в масле, морская рыба маринованная. Что касается копченых продуктов, то спросом пользуется рыба только горячего копчения и, как правило, приготовленная со специями, придающими ей довольно острый и пикантный вкус. Пожалуй, она чем-то напоминает ваш "Ройский деликатес". Из кулинарных продуктов у нас предпочитают, тоже довольно острый, салат из морской рыбы под майонезом.

Из пресноводной рыбы мы вырабатываем гораздо меньше продуктов. Опять же в традициях нашего населения готовить эту рыбу в домашних условиях. Поэтому пресноводную рыбу мы поставляем потребителю в живом, охлажденном и мороженом виде. Кстати, наши хозяйки не купят охлажденную, и особенно мороженую рыбу, если она не разделана,- это тоже традиция. И еще: для любителей рыбного супа наши предприятия поставляют в магазины расфасованные замороженные внутренности рыб. Многие кулинары считают, что без них рыбный суп имеет не тот вкус.

- Так какие же перспективы? Будете ли вы увеличивать выпуск рыбной продукции?

- Конечно, прежде всего этого требуют наши медики, которые совершенно справедливо считают мясо рыбы поставщиком многих питательных веществ. Совершенно ясно, что рыба, особенно свежая, наверное, намного полезнее, чем та же свинина, которой так увлекается наше население. Вот почему медики считают, что потребление рыбных продуктов на душу населения нам надо довести хотя бы до пяти килограммов в год. Этой цифры намечено достичь к 1995 г. И конечно, мы - и рыбоводы, и переработчики - сделаем все возможное, чтобы выполнить эту задачу. Ну а возможности у нас есть: обновляется прудовый фонд, переоборудуются, оснащаются более современной, причем западной, техникой наши рыбоперерабатывающие предприятия, предполагается больше закупать сырья (морской рыбы) за рубежом. И конечно, - что не менее важно,- нам надо больше популяризировать среди населения такой ценный продукт, как рыба.

- Что ж, нам остается лишь пожелать, чтобы все эти задачи были решены. Успеха вам!

предыдущая главасодержаниеследующая глава












© Злыгостев А.С., 2010-2020
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://ribovodstvo.com/ 'Рыбоводство'

Рейтинг@Mail.ru