Линия производства замороженных котлет и тефтелей (Руднев О.К. и Новичихин Н.А., НПО "Югрыбтехцентр" Викулин В.Л., ПО "Воронежрыба") (УДК 664.951.65-4.002.5)

На Воронежском опытном комбинате рыбной гастрономии смонтирована и эксплуатируется линия производства замороженных котлет и тефтелей (см. рисунок) .

В состав линии входит машина для разделки рыбы на фарш 1 ("Фарш 4-500"), мясорубка 3 (МИМ-500), фаршемешалка 4 (Л5-Фм²-У-150), машина формующая 7 (Н10-ИКЖ/1) с площадкой обслуживания 5, машина для панировки 8 (НЮ-ИКЖ/З), стол производственный 9, конвейер 10 (БЧ-АЛУ-1/3), автомат укупорочный 12 (БЧ-АЛУ-1/8), рольганг 13, шкаф морозильный 14, шкаф электрооборудования 15, наполнитель 11 (БЧ-АЛУ-1/7).

Производство полуфабрикатов

Машина для разделки рыбы на фарш 1, подъемники 2 и 6, мясорубка 3, фаршемешалка 4, шкаф морозильный 14 выпускаются серийно.

В НПО "Югрыбтехцентр" разработана машина для панировки 8, формующая 7, площадка обслуживания 5, изготовитель - Ростовский опытно-механический завод. В НПО "Продмаш" (г. Симферополь) разработаны и изготовлены конвейер 10, наполнитель 11, автомат укупорочный 12.

На линии можно производить формованные изделия (котлеты, тефтели) из рыбного и мясо-рыбного фаршей (соотношение мясного и рыбного фаршей 1:3) с заливкой и без нее. Фарш, приготовленный на машине 1, загружают в фаршемешалку 4, где смешиваются компоненты. Подъемником 2 фарш подают в бункер формующей машины 7. Формующая машина позволяет плавно регулировать количество сформованных изделий (3600-20 000 шт/ч) и массу изделий (20-120 г).

Сформованные изделия поступают в панировочную машину 8 (панирование- сухарями), затем на стол, где производят укладку по шесть котлет в формочки из фольги ТУ 15-04-409-77 длиной 158, шириной 95, высотой 29,5 мм, толщиной фольги 0,1 мм.

Формочки изготавливают на прессе (БЧ-СПР-51 Симферопольского завода "Продмаш"), установленном в отдельном помещении.

Заполненные формочки укладывают на конвейер, который подает их к укупорочному автомату. При необходимости на конвейере производят заливку формочек с котлетами соусом на наполнителе. Укупорка их производится литографированной алюминиевой фольгой толщиной 0,05 мм.

Укупоренные формочки-укладывают на поддоны, затем в морозильные шкафы.

Внедрение линии позволит выпускать кулинарные изделия в упакованном, удобном для реализации виде. Опыт эксплуатации линии на Воронежском комбинате показал, что такая продукция пользуется большим покупательским спросом.