Охрана окружающей среды при рыбообработке (Шиф И.Г., Гипрорыбпром) (УДК 639.2/.3:502.3)

Специфика рыбного хозяйства в отличие от других отраслей народного хозяйства заключается в том, что оно является отраслью, несущей потери от ухудшения состояния окружающей природной среды и в то же время наносящей ей ущерб.

Источниками производственных стоков, воздушных выбросов и твердых отходов (мусора) являются все предприятия рыбной отрасли. Это добывающие, транспортные и научные суда, порты, судоремонтные и судостроительные, машиностроительные предприятия отрасли, деревообделочные, тарные и сетеснастные, рыбообрабатывающие, рыбоприемные предприятия (включая путинные и сезонные), холодильники и льдозаводы.

Рассмотрим воздействие на окружающую среду рыбообрабатывающих предприятий. Воздушные выбросы их составляют примерно 1-5 тыс. м³ на 1т рыбной продукции. При этом считаем, что до 1000 м³ приходится на выбросы от общецеховых систем вентиляции и до 5000 м³ от коптильных и обжарочных устройств на 1 т продукции.

Максимальное суммарное содержание веществ, не свойственных чистому воздуху, в выбросах коптильного производства составляет до 1600 мг/м³ (по данным центра внедрения новой техники Всесоюзного объединения рыболовецких колхозов, г. Одесса), в общеобменных воздушных выбросах других рыбообрабатывающих производств - ориентировочно до 16 кг/м³. В пересчете на 1 т готовой рыбопродукции выбросы достигают 0,16 кг, копченых рыбопродуктов - 80 кг.

В общих и "послекоптильных" выбросах всегда присутствуют вещества со специфическими (острыми) и дурно пахнущими запахами. В значительной части выбросов от коптильных производств, обжарочных печей, машинных и аппаратных отделений холодильников содержатся также вещества, вредно действующие на окружающую среду.

При годовом выпуске рыбопродукции в СССР примерно 4,5 млн т (в том числе копченых рыботоваров 0,45 млн т) общая масса веществ в воздушных выбросах рыбообрабатывающих производств не превышает 5-6 тыс. т в год.

Доля вреда, наносимого воздушной среде рыбообрабатывающей промышленностью, составляет 0,01 % суммарной массы вредных веществ в общих выбросах промышленности страны.

В производственных стоках рыбообрабатывающих предприятий среднее суммарное содержание органических и неорганических веществ (примесей, не свойственных чистой воде) составляет до 3 г/л, или в пересчете на 1 т готовой рыбной продукции до 90 кг. Подсчет этот основывается на усредненных данных расхода воды (до 30 м³) на 1 т рыбопродукции в консервном, коптильном кулинарном производствах, без учета хозфекальных расходов и стоков. Общий объем сбрасываемых производственных сточных вод составляет 0,135 км³ в год.

Если сознательно ухудшать условия подсчета и считать, что все производственные стоки при рыбообработке сбрасываются неочищенными, доля рыбообрабатывающей промышленности в общих неочищенных стоках по стране (20,5 км³) составит примерно 0,65%. Общее количество твердых отходов (мусора) достигнет 1,5 кг на 1т рыбопродукции.

Таким образом, ориентировочный объем твердых отходов при рыбообработке составляет около 7,0 тыс. т, примесей в водных стоках - около 400 тыс. т и в воздушных выбросах- 6 тыс. т в год. Приведенные величины достоверны лишь по порядку, а не абсолютной величине, так как основаны в большинстве случаев на экспертной, а не статистических оценках.

Указанные выше соотношения и сравнительно небольшие абсолютные величины объемов стоков, отходов и воздушных выбросов не снижают важности проблемы, стоящей перед отраслью: уменьшить вред, наносимый окружающей среде жидкими, твердыми и газовыми отходами путем их очистки, сокращения объемов и в, конечном счете, достижения безотходного производства.

Задача отрасли - оснащение всех технологических процессов локальной внутрицеховой очисткой сточных вод и воздушных выбросов, а также утилизация отходов.

Следует отметить ряд исследований, решающих на стадии НИР локальные вопросы очистки стоков отдельных технологических процессов и общих стоков. Это очистка охлаждающей воды после стерилизации консервов на Ленинградском заводе "Пищевик", части общих производственных стоков волоконными и трубчатыми мембранами и электродиализом на Усть-Лужском рыбокомбинате (Хосид, 1989), стоков цеха рафинации рыбьего жира на Мурманском рыбокомбинате, стоков дефростации (Губанова, 1988), стоков рыбоприемных и рыбопосольных линий (Саков, 1987) на предприятиях Черноморского бассейна и др.

Известно, что все береговые предприятия отрасли, расположенные в непосредственной близости к морскому побережью, в той или иной степени используют морскую воду. Это, как правило, экономически выгодно. В результате в производственные стоки попадает морская вода и очистные устройства не могут работать эффективно. Особенно остро эта проблема стоит перед предприятиями Дальневосточного бассейна.

Разрозненность исследований и опытноконструкторских разработок (ПИНРО, Азчер- НИРО, ЛИСИ, Югрыбтехцентр) требует накопления информации и проведения анализа имеющихся исследований и зарубежных разработок в одном центре. Необходима полная информация всех заинтересованных организаций и специалистов о направлении исследований с целью исключения дублирования, создания конкурирующих решений.

Весьма важным представляется унификация показателей регламентов стоков и методик определения составов, особенно по двум причинам: во-первых, имеется очень большой разброс данных о загрязнении и, во-вторых, достаточно широкий разброс показателей загрязнений в стоках, принимаемых в канализационные сети городов и открытые водоемы. После этого в системе Минрыбхоза СССР можно создать единый набор показателей производственных стоков, воздушных выбросов и твердых отходов, согласующихся с "Системой стандартов в области охраны природы и улучшения природных ресурсов" - ГОСТ 17.0. 0.01-76. Необходимо ускорить исследования и довести до устойчивого промышленного применения, хотя бы в единичных экземплярах, устройства по очистке технологических стоков и воздушных выбросов.

Головная научная организация отрасли - ВНИРО и ее филиалы на бассейнах должны обеспечить сравнительный анализ исследований, опытных работ и имеющихся сегодня промышленных результатов очистки стоков и воздушных выбросов. Нужна достоверная паспортизация всех стоков, выбросов и твердых отходов по составу и количеству на каждом производственном объекте рыбного хозяйства.

Ориентировочно стоки рыбообрабатывающего предприятия, сбрасываемые в систему канализации, оборудованной очистными сооружениями, после локальной очистки должны иметь следующие показатели (в мг/л): содержание взвешенных веществ - не более 100, ХПК-170, ВПК - 60, жира - 8, хлоридов - 350, сульфатов - 500, фенолов - 0,01, СПАВ - 2,5.

Приведенные условные нормы жестче норм приема сточных вод в городскую канализацию Москвы в 1989 г. Однако они являются 'приемлемыми только для сброса в общегородские сети, где стоки усредняются и очищаются на очистных сооружениях, включающих биологическую очистку. Сбрасывать в открытые водоемы стоки с приведенными показателями без очистки нельзя.

На тех немногочисленных объектах, .где работают специально спроектированные очистные сооружения, мы сталкиваемся с рядом проблем, связанных с недостатками конструкции сооружений, неудовлетворительной эксплуатацией их, несоблюдением и изменением производственных технологий. Это приводит к изменению состава и количества стоков, на которые рассчитаны очистные устройства. Освоение новых технологических процессов почти нигде не сопровождается соответствующим изменением системы очистки, что приводит к нарушению устойчивой работы очистных сооружений. Например, очистные сооружения Клайпедского морского порта рассчитаны на сброс производственных сточных вод от рыбообработки с предельными загрязнениями 1300 мг/л по взвешенным веществам и 850 мг/л по БПКБ (проект 1979 г.). В 1985- 1986 гг. загрязненность стоков составляла 4500 мг/л по взвешенным веществам, до 5000 мг/л по БПКп. Естественно, что очистные сооружения "захлебнулись".

На многих рыбообрабатывающих предприятиях неоднократно фиксируются случаи поступления на очистные сооружения рыбных отходов. Это свидетельствует о неудовлетворительной эксплуатации первичных задерживающих устройств в цехах и отсутствии контроля за работой внутрицеховой производственной канализации.

Сложившаяся практика проектирования, узаконенная СНиП 2.04.05-86 и действующими программами расчетов рассеивания выбросов Эфир 5, Эфир 6 и др., не может считаться приемлемой с точки зрения охраны окружающей среды, особенно в городах и промышленных зонах. Необходимо проектировать предприятия с учетом самых строгих нормативов, независимо от фона и возможного рассеивания вредностей. Только такой подход является экологически верным в настоящем и обозримом будущем.

В зарубежных странах очень жесткими и строгими являются нормы очистки выбросов в ФРГ (система Та-Люфт). Общая концентрация углерода в воздушном выбросе не должна превышать 50 кг/м , в том числе фенолов и близких к ним веществ - 20 мг/м³, а канцерогенных - 0,1 мг/м³.

Учитывая, что в выбросах коптильных производств в нашей стране общая концентрация углеродистых веществ достигает 1600 мг/м³, необходимая степень очистки должна быть не ниже 97 %. Сегодня такую степень очистки не даст ни одна система, хотя приближаются к ней установки Ялтинского и Сочинского рыбокомбинатов.

Ведомства по охране окружающей среды, например, в ФРГ признают, что методики определения фенолов, формальдегидов - веществ второго класса вредности в системе Та- Люфт и канцерогенного бенз-а-пирена - вещества первого класса вредности во многом различаются и дают несопоставимые результаты.

Известно также, что воздушные выбросы коптильного производства в зависимости от вида дров и опилок, способов их сжигания, конструкции дымогенераторов, коптильных печей, вида рыбы и степени ее свежести могут содержать до 300 компонентов, не свойственных чистому воздуху, включая 30- 40 вредных веществ в концентрациях, превышающих ПДК.

Для охраны окружающей среды наиболее эффективным способом контроля представляется определение суммарной концентрации углеродсодержащих веществ и ограничение по этому обобщенному показателю.

Существуют следующие способы очистки воздушных выбросов рыбообрабатывающих производств. Это способ дожигания (с использованием катализатора или без него); химической нейтрализации, электростатической очистки (в сочетании с химической и механической), биологической очистки и, наконец, наиболее традиционный и применяемый метод, практически входящий в каждый из перечисленных,- механический (сухой или мокрый).

В настоящее время в рыбной промышленности эксплуатируются три вида устройств: каталитического дожигания отечественного производства - колхоз им. Кирова, Ялтинский рыбокомбинат, химической нейтрализации конструкции фирмы "Флект" (Швеция - Финляндия) - Московский хладокомбинат № 2, химической нейтрализации с электростатическим фильтром - Сочинский рыбокомбинат.

Предельно допустимые нормы содержания веществ, не свойственных чистому воздуху, в стандартах ФРГ дифференцируются в зависимости от способа очистки. Для термических и термокаталитических способов они минимальны (содержание углеродсодержащих веществ до 50 мг/м³), для химических и других методов до 100 мг/м³, но только для конкретных выбросов.

Большое количество методик, различие уровня приборного оснащения, стандартность проведения анализов, набор анализируемых веществ таковы, что затруднительно сделать достаточно достоверные выводы о качестве работы действующих очистных устройств.

Не решен вопрос об очистке, утилизации или захоронении жидких и твердых фенолсодержащих веществ, образующихся в процессе копчения и санитарной обработки коптильного оборудования.

Практикующаяся система сбора жидких и твердых фенолсодержащих отходов и вывоза их на свалки порочна, так как лишь отодвигает проблему и возлагает ее решение на другие организации.

Исключить попадание фенолов в сбросы можно несколькими путями:

• первый - изменение технологии копчения в сторону "мягких", малодымных технологий, уменьшающих не только концентрацию и объемы стоков, но и вредность изготовления копченых рыбопродуктов;
• второй - осуществление бездымного копчения и применения коптильных жидкостей типа "Вахтоль", МИНХ;
• третий - создание эффективных систем нейтрализации и уничтожения фенолов путем термической или химической обработки воздушных выбросов, твердых и жидких фенолсодержащих веществ.

Таким образом, охранять среду от воздействия работающего предприятия также необходимо, как выпускать продукцию и платить работающим заработную плату. Способы обхода этой проблемы есть не что иное, как уловки, которые в ближайшее время должны стать экономически, а затем, по-видимому, и уголовно наказуемыми. Но до того, как наступит подобная ситуация, следует активизировать работы по очистке стоков и выбросов и уменьшению их объемов. Достижение этой цели складывается из многих этапов и направлений, которые необходимо пройти отрасли, используя результаты научных исследований и практики. Причем следует учитывать и опыт, накопленный в других отраслях агрокомплекса в СССР и за рубежом.