Определение алюминия в пищевых продуктах (Канд. хим. наук Одоева Г.А. и Волкова Т.Н., Гипрорыбфлот) (УДК 543.43. 546.621)

Существуют разнообразные способы аналитического определения металлов и, в частности, алюминия в пищевых продуктах: атомно-абсорбционный, флуорометрический, колориметрический.

Колориметрические методы определения алюминия наиболее просты в аппаратурном оформлении и могут быть применены в любой заводской лаборатории для текущих анализов. Имеется достаточно большое число реагентов, образующих с алюминием при определенных значениях pH раствора окрашенные соединения. Такими реагентами могут быть 8-оксихинолин, эриохромцианин, алюминон и др. (Тихонов, 1971; Шарло, 1969; Klaus, Quade, 1979). Степень избирательного действия их по отношению к алюминию может быть различной.

Сравнение двух колориметрических методов определения алюминия: с 8-окси- хинолином - по методике, разработанной в НПО "Комплекс" и ВНИИМПе (А. с. 1275289 (СССР).-Б. И., 1986, № 45), и с алюминоном (аммониевая соль ауринтрикарбоновой кислоты) - по методике, разработанной в Гипрорыбфлоте (Светлова и др., 1985), проводили на ряде пищевых продуктов: "Свинина для детского питания", "Икра кабачковая", "Скумбрия натуральная с добавлением масла".

При исследовании пищевых продуктов очень важна стадия минерализации органических веществ и подготовки пробы к анализу. Чтобы выбрать наиболее приемлемые условия для серийного определения алюминия в пищевых продуктах, проводили минерализацию как мокрым, так и сухим способом при температуре 450°С и определяли алюминий в пробах параллельно как с 8-оксихинолином, так и с алюминоном.

Метод с использованием 8-оксихинолина включает следующие стадии: растворение минеральной части, коррекцию pH раствора с помощью индикатора, введение комплексообразователя (диэтилдитиокарбамата натрия), многократную экстракцию хлороформом образовавшихся комплексов металлов, мешающих нахождению алюминия, введение в раствор свежеперекристаллизованного 8-оксихинолина, экстракцию полученного оксихинолята алюминия и определение алюминия фотометрированием полученного экстракта. Чувствительность метода - 5 мкг алюминия в пробе. Продолжительность анализа одной пробы - 5-6 ч (после минерализации).

Метод с использованием алюминона включает следующие стадии: растворение минеральной части; приготовление рабочего раствора в мерной колбе с введением аликвотного объема минерализата и всех необходимых реактивов, включая сульфат аммония, буфер для доведения pH среды и алюминон; фотометрирование полученного рабочего раствора для количественного определения алюминия. Чувствительность метода - 3 мкг алюминия в пробе. Продолжительность анализа одной пробы - около 1 ч.

Для оценки правильности полученных результатов использовали метод добавок: в исходную пробу образца пищевого продукта вводили 10, 20 и 50 мг/кг алюминия (добавляли стандартный раствор алюмокалиевых квасцов).

Из сопоставления данных можно сделать вывод, что способ минерализации не влияет существенно на результат, и тем самым наряду с мокрым сжиганием можно использовать более простой и менее вредный способ сухого сжигания образца пробы продукта при 450°С.

Результаты, полученные двумя методами, по точности определения алюминия сопоставимы. Однако метод с 8-оксихинолином трудоемок, многостадиен и в связи с этим малопроизводителен (2 пробы в день). Анализ необходимо проводить в вытяжном шкафу с большим количеством хлороформа. Метод определения алюминия с алюминоном значительно проще и более производителен (до 20 проб в день, учитывая параллельность проведения некоторых операций), используемые реактивы позволяют проводить анализ без вытяжного шкафа.

Таким образом, наиболее предпочтителен для проведения текущих анализов, на наш взгляд, способ определения алюминия с помощью алюминона.